Când cumpăr pește, de obicei aleg pești cu burtă mare, deoarece cred că au mai multă carne și sunt mai nutritivi decât peștii cu burtă mai mică. Este adevărat? (Phuong, 32 de ani, Hanoi )
Răspuns:
Fiecare tip de pește are o compoziție nutrițională diferită, fie că este vorba de un pește cu burtă mare sau mică. De obicei, experții compară cantitatea de carne de pește pentru a evalua conținutul nutrițional. Cu cât mai multă carne, cu atât valoarea nutritivă este mai mare.
Din punct de vedere culinar , peștii cu burtă subțire sunt mai gustoși decât peștii cu burtă mare, deoarece peștii cu burtă mare sunt de obicei femele, iar dacă au icre, vor avea mai puțină carne și nu vor fi la fel de gustoși pentru că sunt subțiri. În schimb, dacă un pește nu are icre, dar are o burtă mare, poate conține multă grăsime și organe interne.
În plus, metoda de creștere afectează și gustul peștelui. Peștii crescuți natural vor avea un gust diferit de cei crescuți industrial. În cazul peștilor crescuți industrial, intestinele trebuie evitate, deoarece sunt organele digestive și sunt predispuse la contaminarea cu metale grele sau la infecții parazitare. Singurele organe comestibile ale peștelui sunt ficatul, grăsimea și icrele.
În special, rețineți că peștele trebuie folosit doar atunci când este proaspăt eviscerat și încă proaspăt. La prepararea peștelui, indiferent de mărimea sa, este necesar să îi tăiați burta și să curățați interiorul, în special membrana neagră care provoacă mirosul de pește și poate conține multe impurități dăunătoare sănătății.
conf. univ. prof. dr. Nguyen Duy Thinh
Institutul de Biotehnologie și Alimentație, Universitatea de Știință și Tehnologie din Hanoi
Legătură sursă
Comentariu (0)