 |
Clătitele de orez în stil Phan Rang din Saigon nu sunt gătite într-un cuptor de lut cu cărbune, ci într-un cuptor din oțel inoxidabil cu găuri circulare, acoperit cu 16 forme de lut; și mai unic, dedesubt există o sobă pe gaz. Proprietarul mi-a explicat că acest lucru este necesar pentru a face față cererii atunci când sunt mulți clienți; dacă ar folosi forme de lut ca în Nha Trang sau Phan Rang, nu ar putea găti la timp.
Pentru mine, clătitele din făină de orez din Nha Trang și Phan Rang sunt complet la fel. În Phan Thiet, clătitele au mai multe umpluturi, cum ar fi macrou înăbușit, ouă fierte, piele de porc etc., ceea ce nu este potrivit pentru cei care preferă versiunea simplă de Nha Trang, cu ouă, calamar, creveți sau vită, servită cu sos de pește cu usturoi și chili, ulei de ceapă verde și, uneori, cu chiftele sau sos de pește, în funcție de restaurant. Versiunea de Phan Rang este, de asemenea, similară ca gust și textură, cu aluat, ouă, ulei de ceapă verde și sos de pește aproape identice. În ceea ce privește prezentarea, clătitele din Phan Rang sunt acoperite cu ulei de ceapă verde și mango tocat. Pentru cineva ca mine, care iubește clătitele din Nha Trang, acest mod de a mânca nu este la fel de satisfăcător. Uleiul de ceapă verde ar trebui adăugat într-un sos gros de pește, mango tocat ar trebui să fie și el în sos, cu ardei iute zdrobiți și o chiftele - aceasta este modalitatea perfectă!
 |
Mi-am amintit brusc că în timpul carantinei cauzate de Covid-19, comandasem un aparat de clătite cu orez, sperând că atunci când vom avea timp liber, întreaga familie se va putea aduna în jurul aragazului și se va bucura de prepararea clătitelor cu orez. Cu toate acestea, am făcut clătite cu orez o singură dată. Era incomod să aprind o sobă cu cărbune într-un bloc de apartamente din cauza fumului și mă temeam că se va declanșa alarma de incendiu. Ulterior, am dat aparatul de clătite cu orez familiei unui prieten.
În timpul explorărilor mele culinare , am observat că Phan Rang și Nha Trang au multe feluri de mâncare similare. De exemplu, mi-a plăcut în mod special supa de pește cu tăiței din Phan Rang, pe care am încercat-o o dată și mi s-a părut foarte delicioasă. Fiind regiuni de coastă, metodele de gătit sunt similare; peștele este aromat, iar chifteluța de pește este la fel de parfumată ca cea din Nha Trang.
 |
Acum, că harta culinară nu se mai limitează la regiuni specifice, în Saigon văd multe banh can (clătite din făină de orez) în stil Phan Rang, iar în Lai Thieu există o tarabă faimoasă care vinde banh can, banh xeo (clătite sărate vietnameze) și supă de pește cu tăiței, pe care am încercat-o o dată și am găsit-o destul de delicioasă. Deliciosul preparat mi-a satisfăcut probabil și dorul de Nha Trang și de casă.
Într-o zi ploioasă din Saigon, am traversat strada în vârful picioarelor ca să cumpăr o conservă de banh (un tip de clătită vietnameză). În timp ce așteptam ca vânzătorul să o pregătească, aroma aluatului copt umplea aerul, făcându-mi să-mi fie incredibil de dor de casă. Și m-am simțit atât de norocoasă că la doar 100 de metri de casă, un pas pe stradă era suficient pentru a-mi satisface dorul de Nha Trang, pentru a-mi satisface pofta pentru acest fel de mâncare familiar, un preparat de bază al locuitorilor din Nha Trang de care îmi este dor când sunt departe.
KIM DUY
Sursă: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Comentariu (0)