Este mâncatul foie gras chiar bun pentru tine?

Potrivit profesorului asociat Dr. Nguyen Duy Thinh, fost membru al personalului Institutului de Biotehnologie și Alimentație al Universității de Știință și Tehnologie din Hanoi, doar ficatul de gâște crescute prin procese specializate și într-o anumită regiune a Franței este valoros și scump. În rest, ficatul de gâscă obișnuit este la fel ca ficatul de alte păsări de curte; de fapt, în Vietnam, ficatul de gâscă nu este folosit la fel de mult ca ficatul de pui sau de rață, deoarece gâsca nu este un aliment comun în bucătăria vietnameză .

Gâștele crescute în Franța sunt crescute exclusiv pentru foie gras, folosind un proces special de reproducere. Pe lângă selectarea anumitor tipuri de hrană, crescătorii hrănesc gâștele cu forța pentru a se asigura că foie gras-ul lor este cât mai mare și gras posibil.

În Vietnam, gâștele sunt crescute în principal în mediu natural, în principal pentru ouă și carne, nu pentru ficatul lor. În plus, atât carnea, cât și ficatul de gâscă nu sunt la fel de gustoase ca ficatul de pui crescut în condiții normale, cum ar fi cele din Vietnam.

Când vine vorba de foie gras, mulți oameni îl consideră imediat un preparat scump. (Imagine ilustrativă)

Printr-un proces special de reproducere, după ce ficatul de gâscă este recoltat, carnea este complet aruncată. Ficatul mare și gras este apoi prelucrat în diverse feluri de mâncare. Deoarece gâștele crescute pentru ficatul lor primesc o îngrijire specială, o concentrație mare de grăsime se acumulează în ficat, motiv pentru care foie gras-ul francez are o aromă distinctă și o savoare bogată, untoasă. Deoarece nu este crescut peste tot, acest tip de ficat este foarte scump.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, ficatul de gâscă conține vitaminele A, B6, B12 și C, precum și minerale precum fier, calciu, magneziu, sodiu și potasiu, similar cu ficatul de pui. Consumat cu moderație și dintr-o sursă curată, ficatul de gâscă este bun pentru ochi și sânge datorită conținutului relativ ridicat de vitamina A și fier.

Experții recunosc că, deși valoarea nutritivă a ficatului de animale este în general incontestabilă, acesta este un organ de detoxifiere, așa că va conține inevitabil unele substanțe nocive. Prin urmare, nu ar trebui consumat în cantități mari. Acest lucru este valabil mai ales pentru ficatul de pui și gâscă crescut pentru perioade mai scurte cu hormoni de creștere, care prezintă un risc mai mare de substanțe nocive.

În general, ar trebui să consumați ficat de animale cu moderație și să alegeți ficat de la animale sănătoase, achiziționat din surse de încredere.

ÎMPRUMUT NHU

Sursă