Cum pot mânca ouă pentru a obține cât mai multe proteine?

În funcție de preferințele personale, unii oameni preferă ouăle fierte complet, în timp ce alții le preferă fierte până la apă. De fapt, metoda de gătire poate afecta foarte mult absorbția proteinelor și siguranța ouălor.

Ouăle sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate și accesibilă. Cu toate acestea, proteinele din ouă nu sunt întotdeauna absorbite în același mod, potrivit site-ului american de sănătate Healthline .

Ouăle fierte moi sunt îndrăgite nu doar pentru că își păstrează aroma bogată și cremoasă, ci și pentru că conservă nutrienții sensibili la căldură, cum ar fi vitaminele B și omega-3.

FOTO: N. Quy creat cu ajutorul inteligenței artificiale

Corpul absoarbe mai multe proteine ​​atunci când ouăle sunt fierte.

Un studiu publicat în The Journal of Nutrition a arătat că organismul absoarbe proteinele din ouăle fierte semnificativ mai bine decât din ouăle crude. Cercetătorii au observat că digestibilitatea proteinelor din ouăle fierte a atins aproximativ 90,9%, în timp ce în ouăle crude a fost de doar aproximativ 51,3%.

Motivul este că, în timpul gătirii, căldura modifică structura proteinelor, facilitând descompunerea enzimelor digestive. Între timp, proteinele din ouăle crude își păstrează structura naturală, ceea ce le face mai dificil de digerat.

Aceasta înseamnă că, deși cantitatea teoretică de proteine ​​este echivalentă, organismul absoarbe de fapt mai multe proteine ​​atunci când ouăle sunt complet fierte, chiar și în gălbenușurile moi.

În plus, albușurile de ou crude conțin avidină, o proteină care se poate lega de vitamina B7. La rândul ei, avidina interferează cu capacitatea organismului de a absorbi vitamina B7.

Vitamina B7 joacă un rol crucial în metabolismul energetic, funcția nervoasă și sănătatea părului și a pielii. Când albușurile de ou sunt fierte, avidina este denaturată și nu mai afectează semnificativ absorbția vitaminei B7. Prin urmare, ouăle fierte moale sau complet fierte au, în general, un avantaj față de ouăle crude în ceea ce privește capacitatea organismului de a utiliza vitamina.

Ajută la găsirea unui echilibru între gătitul cu proteine ​​și valoarea nutrițională.

Gătirea completă a ouălor crește absorbția proteinelor. Cu toate acestea, temperaturile excesiv de ridicate pe perioade lungi de timp pot afecta, de asemenea, unii nutrienți sensibili la căldură. Metodele de gătire blânde, cum ar fi ouăle fierte moi, găsesc adesea un echilibru între gătirea proteinelor și conservarea valorii lor nutritive.

Unii antioxidanți din gălbenușurile de ou, cum ar fi luteina și zeaxantina, sunt în mare parte conservați atunci când ouăle sunt moi. În schimb, dacă sunt prăjite sau gătite prea mult timp la temperaturi ridicate, unele vitamine și grăsimi din ouă pot fi alterate. Acesta este și motivul pentru care mulți oameni consideră că ouăle moi sunt atât delicioase, cât și că păstrează mulți dintre nutrienții naturali ai ouălor, potrivit Healthline .

Sursă: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm