Ce să mănânci când călătorești pentru a evita intoxicația cu botulină?

Familia mea călătorește în timpul sărbătorilor, ce alimente ar trebui evitate pentru a limita intoxicația cu botulină? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh City)

Răspuns:

Bacteriile Clostridium botulinum cresc în medii lipsite de oxigen și produc toxină botulinică. În condiții dure, Clostridium botulinum se poate transforma într-o formă de spori rezistentă, cu viață lungă.

Clostridium botulinum este răspândit pe scară largă în natură și poate fi găsit în alimente, solul de grădină, fecalele animalelor, murdărie, apa din iazuri, apa din râuri și intestinele animalelor. Acest tip de bacterie prosperă în alimentele alterate și în conservele de carne care au fost depozitate mult timp.

Intoxicația prin botulism alimentar este frecventă și apare atunci când o persoană consumă alimente contaminate cu spori de Clostridium botulinum. Când alimentele nu sunt depozitate corespunzător, bacteriile pot crește, eliberând toxine în alimente.

Când ieși în oraș, dacă consumi alimente care nu sunt bine conservate, familia ta se poate intoxica cu botulină. Sursele comune ale bolii sunt alimentele conservate cu aciditate scăzută, cum ar fi fasolea, carnea conservată, peștele conservat, pateul vegetarian... Mierea contaminată cu spori de Clostridium botulinum este, de asemenea, cauza bolii în unele cazuri. Acesta este unul dintre motivele pentru care Academia Americană de Pediatrie recomandă să nu se dea miere copiilor sub un an.

Bacteriile Clostridium botulinum nu cresc în alimente acide. Cu toate acestea, dacă sunt deja contaminate cu toxine, nu sunt sigure.

Familia dumneavoastră poate contracta botulism și printr-o tăietură sau o zgârietură. Aceasta este o afecțiune rară în care sporii de Clostridium botulinum pătrund într-o rană deschisă, cresc și eliberează toxine în fluxul sanguin. În unele cazuri, toxina se dezvoltă după o intervenție chirurgicală sau o leziune gravă.

Pentru a preveni intoxicația cu botulism în timpul călătoriilor, familiile ar trebui să aleagă alimente cu origini clare și standarde de calitate recunoscute de autorități. Fiți precauți cu alimentele sigilate care au un miros, o culoare sau un gust neobișnuit. Evitați recipientele alimentare care prezintă semne de deteriorare sau umflare, deoarece acestea pot fi un semn al creșterii bacteriilor.

Acordați prioritate alimentelor proaspăt preparate și gătite și aruncați alimentele care au un miros neplăcut. Temperaturile ridicate distrug toxinele botulinice, dacă sunt prezente în alimente. Rănile pielii trebuie tratate corespunzător pentru a evita infecția botulinică prin aceste leziuni.

Intoxicația cu botulină este o boală gravă, simptomele pot include pleoape căzute, semne anormale care implică mușchii feței, ochilor și gâtului. Bacteriile produc toxine care atacă sistemul nervos și provoacă slăbiciune musculară și paralizie. Dacă nu este tratată, intoxicația cu botulină poate duce la deces.

Doctorul Tran Thi Tra Phuong
Sistemul Clinicii de Nutriție Nutrihome

Cititorii pun aici întrebări despre nutriție la care medicii pot răspunde.

Legătură sursă