Ce ar trebui să mănânci în timpul călătoriei pentru a evita intoxicația cu botulină?

Familia mea călătorește în timpul sărbătorilor. Ce alimente ar trebui să evităm pentru a reduce la minimum riscul de intoxicație botulinică? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh City)

Răspuns:

Bacteriile Clostridium botulinum prosperă în medii cu deficit de oxigen și produc toxină botulinică. În condiții dure, Clostridium botulinum se poate transforma într-o formă de spor robustă și de lungă durată.

Clostridium botulinum este răspândită pe scară largă în natură și poate fi găsită în alimente, solul de grădină, fecalele animalelor, murdărie, apa din iazuri, apa din râuri și lacuri și intestinele animalelor. Această bacterie prosperă în alimentele alterate și în conservele de carne care au fost depozitate mult timp.

Intoxicația alimentară cu botulină este destul de frecventă, apărând atunci când o persoană consumă alimente contaminate cu spori de Clostridium botulinum. Atunci când alimentele sunt depozitate necorespunzător, bacteriile pot crește, eliberând toxine în alimente.

În timpul călătoriilor, consumul de alimente conservate necorespunzător poate duce la intoxicație botulinică în familie. Sursele comune de infecție includ alimentele conservate cu aciditate scăzută, cum ar fi fasolea, carnea conservată, peștele conservat și pateul vegan. Mierea contaminată cu spori de Clostridium botulinum este, de asemenea, o cauză de îmbolnăvire în unele cazuri. Acesta este unul dintre motivele pentru care Academia Americană de Pediatrie recomandă să nu se administreze miere copiilor sub un an.

Bacteriile Clostridium botulinum nu cresc în alimente acide. Cu toate acestea, dacă au fost deja contaminate cu toxina, sunt, de asemenea, periculoase.

Familia dumneavoastră poate fi, de asemenea, expusă la toxină botulinică prin tăieturi sau zgârieturi. Aceasta este o afecțiune rară în care sporii de Clostridium botulinum pătrund într-o rană deschisă, cresc și eliberează toxina în fluxul sanguin. În unele cazuri, toxina se dezvoltă după o intervenție chirurgicală sau o leziune gravă.

Pentru a preveni intoxicația cu botulină în timpul călătoriilor, familiile ar trebui să aleagă alimente din surse reputate, care îndeplinesc standardele de calitate recunoscute de autoritățile relevante. Fiți precauți cu alimentele sigilate care au un miros, o culoare sau un gust neobișnuit. Evitați recipientele alimentare care prezintă semne de deteriorare sau umflare, deoarece acestea pot indica contaminare bacteriană.

Acordați prioritate alimentelor proaspăt preparate și gătite și aruncați orice alimente depozitate care miroase urât. Temperaturile ridicate distrug toxinele botulinice dacă sunt prezente în alimente. Tratați corespunzător orice rană deschisă pentru a preveni infecția botulinică prin aceste leziuni.

Intoxicația cu botulină este o boală gravă; simptomele pot include pleoape căzute și anomalii legate de mușchii faciali, ochi și gât. Bacteriile produc toxine care atacă sistemul nervos, provocând slăbiciune și paralizie a mușchilor. Dacă nu este tratată, intoxicația cu botulină poate fi fatală.

Doctorul Tran Thi Tra Phuong
Sistemul Clinicii de Nutriție Nutrihome

Cititorii pot pune aici întrebări despre nutriție, la care medicul va primi răspunsuri.

Legătură sursă