Beneficiile procesării anumitor fructe și legume.
Răspunzând unui reporter de la ziarul Thanh Nien , profesorul asociat Dr. Nguyen Thi Lam, fost director al Institutului Național de Nutriție, a declarat: „Nu încurajăm consumul de alimente crude deoarece, cu excepția ierburilor și condimentelor care pot fi consumate proaspete fără nicio procesare, multe tipuri de legume și fructe sunt dure dacă sunt consumate crude, iar unele conțin antinutrienți care se pierd doar prin procesare.”
Dr. Lam a clarificat în continuare: Consumul de alimente crude poate afecta unele persoane cu probleme de sănătate, deoarece alimentele crude sau nefierte sunt tari și greu de digerat. Consumând astfel de alimente, persoanele cu gastrită sau colită sunt mai predispuse la o inflamație crescută.
Experții notează că toată lumea trebuie să se asigure că organismul său primește suficienți nutrienți esențiali pentru a-și proteja sănătatea.
„În timpul procesului de gătire, se pierd anumiți nutrienți din alimente, inclusiv vitaminele B și vitamina C. Este ceva ce trebuie acceptat, dar poți mânca mai multe fructe coapte pentru a compensa vitaminele pierdute în timpul procesării”, a spus dr. Lam.
Experții au discutat, de asemenea, despre beneficiile procesării anumitor fructe și legume. De exemplu, licopenul din roșii este mai bine absorbit și metabolizat atunci când este gătit, comparativ cu consumul crud. În mod similar, legumele galbene și verde închis bogate în beta-caroten sunt mai bine absorbite și metabolizate atunci când sunt gătite într-o dietă care conține grăsimi, în timp ce nu sunt absorbite sau metabolizate atunci când sunt consumate crude.
De ce este important să avem o dietă echilibrată și completă?
Potrivit Institutului de Medicină Aplicată (Asociația Medicală din Vietnam), dezbaterile despre o dietă umană sănătoasă devin din ce în ce mai aprinse în societatea modernă, în special în ceea ce privește subiectul „Ar trebui să mâncăm carne sau nu?”. Unele argumente sugerează că oamenii nu ar trebui să mănânce carne pe baza unor considerații evolutive, biologice sau etice, dar există și multe alte puncte de vedere.
Potrivit unui expert de la Institutul de Medicină Aplicată: Din punct de vedere biologic, oamenii pot mânca semințe, fructe, legume, rădăcini și multe alte părți ale plantelor, dar nu pot digera complet aceste componente. Științific , stratul cel mai exterior al fiecărei celule vegetale este peretele celular, alcătuit din compuși asemănători fibrelor, cum ar fi celuloza, hemiceluloza și lignina. Corpul uman nu poate digera acești compuși fibroși deoarece ne lipsește în mod inerent enzima celulază necesară pentru a-i descompune. Acest lucru este diferit de animalele erbivore, precum vacile, caprele și bivolițele, care, de asemenea, nu pot produce ele însele celulază, dar au bacterii intestinale care o produc, în timp ce oamenii nu. De aceea, aceste animale pot mânca și digera o varietate mai mare de plante decât oamenii.
În schimb, corpul uman poate produce toate enzimele, cum ar fi proteaza și lipaza, necesare pentru descompunerea și absorbția cărnii. Acesta este motivul pentru care oamenii pot mânca carne, în timp ce erbivorele nu.
Un alt factor practic care demonstrează acest lucru este structura dinților umani. Dinții umani sunt concepuți pentru alimentația omnivoră, ceea ce înseamnă că pot consuma atât alimente de origine animală, cât și vegetală. Prin urmare, oamenii au evoluat pentru a se adapta la consumul unei game diverse de alimente.
Expertul a adăugat: „Știința nutrițională modernă a demonstrat că alimentele de origine animală oferă anumiți nutrienți esențiali pe care alimentele de origine vegetală fie le lipsesc, fie îi conțin în cantități foarte mici, fie sunt dificil de absorbit în timpul digestiei. Acesta este motivul pentru care oamenii ar trebui să consume o dietă completă și echilibrată, care să includă atât alimente de origine animală, cât și vegetală.”
BENEFICII ȘI RISCURI
O dietă crudă este o dietă care constă exclusiv din alimente crude, neprocesate, pe bază de plante.
Conform studiilor compilate pe Medical News Today, deoarece include o mulțime de fructe proaspete, legume, fasole și nuci și mai puține alimente procesate care pot fi bogate în zahăr, sare și grăsimi saturate, o dietă crudă poate oferi anumite beneficii pentru sănătate anumitor grupuri. De exemplu, poate reduce riscul de boli de inimă cu 17% și hipertensiunea arterială cu 75%, deoarece organismul primește mai multe fructe și legume. Supraponderalitatea sau obezitatea poate crește riscul de diabet de tip 2 și boli de inimă. Adoptarea unei diete crude poate ajuta o persoană să slăbească și să reducă riscul acestor afecțiuni. Un studiu a arătat că, în aproape patru ani de urmare a unei diete crude, participanții au pierdut 9,9-12 kg. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că aproximativ 14-25% dintre participanții la studiu erau subponderali.
Pe de altă parte, potrivit Medical News Today , problemele de sănătate pe care le poate cauza o dietă bazată pe alimente crude includ:
Deficiențe de vitamine și minerale: O dietă crudă duce la o lipsă de diversitate alimentară, ceea ce duce la riscul ca o persoană să nu primească toate vitaminele și mineralele de care are nevoie. Cercetările notează, de asemenea, că gătitul ajută la descompunerea fibrelor și a pereților celulari din alimente, ceea ce poate îmbunătăți valoarea nutritivă a alimentelor în unele cazuri. Un studiu din 2005 a constatat că 38% dintre persoanele care au consumat alimente crude aveau deficit de vitamina B12. Deficiența de vitamina B12 poate provoca: icter, iritații la nivelul limbii sau glosită, ulcerații bucale, probleme de vedere, iritabilitate, depresie, modificări ale dispoziției și comportamentului și pierderi de memorie.
Oase fragile: Un studiu asupra unei diete pe bază de plante crude a constatat că persoanele care au urmat această dietă aveau o densitate osoasă mai mică, ceea ce, la rândul său, le-a expus unui risc mai mare de fracturi și osteoporoză.
Carii dentare: Un studiu a arătat că 97% dintre participanții la o dietă bazată pe alimente crude au dezvoltat carii dentare.
Menstruație neregulată: Aproximativ 30% dintre persoanele sub 45 de ani care consumă alimente crude au cicluri menstruale neregulate sau menstruația s-a oprit complet.
Intoxicație alimentară: Atunci când consumați legume sau fructe crude, este important să preveniți orice contaminare încrucișată cu bacterii prin spălarea mâinilor și depozitarea alimentelor într-un mediu igienic. Medicii recomandă gătirea temeinică pentru a reduce probabilitatea de intoxicație alimentară.
Având în vedere beneficiile și riscurile menționate mai sus, experții menționează că fiecare persoană trebuie să se asigure că organismul său primește suficiente calorii sau nutrienți pentru a-și proteja sănătatea. Oamenii de știință nu consideră o dietă bazată pe alimente crude ca fiind o dietă sigură pe termen lung.
Phuong An
Legătură sursă
Comentariu (0)