În timpul sărbătorilor și festivalurilor, femeile Muong din comuna Tu Vu, districtul Thanh Thuy, sunt ocupate cu pregătirea ingredientelor pentru a face chiftele de pește - un fel de mâncare tradițional al grupului etnic Muong din această zonă.
Ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt atent selectate, iar fiecare etapă de preparare este extrem de meticuloasă. Orezul glutinos trebuie înmuiat timp de 12 ore sau mai mult, apoi măcinat și lăsat la fermentat timp de 1-2 ore pentru a îndeplini standardele de preparare a prăjiturii. Cel mai bun pește pentru umplutură este crapul sau crapul erbivor cu o greutate de 5 kg sau mai mult. După curățare, peștele este marinat cu condimente, inclusiv pudră de asezonare, piper și anason stelat, apoi este prăjit pe grătar pe cărbune. La grătar, este important să se asigure o distribuție uniformă a căldurii și, în special, să se gătească peștele doar până când este gata pentru a-i păstra frăgezimea și dulceața. După grătar, brutarul îndepărtează cu grijă carnea de pește pentru a elimina oasele, apoi o pasează și o prăjește din nou pentru a permite umpluturii de pește să absoarbă mai multe condimente.
Scoateți cu grijă peștele de pe oase pentru a-l folosi ca umplutură pentru găluște.
Carnea de pește la grătar prăjită cu frunze de taro tocate mărunt creează aroma unică a umpluturii de chiftelă de pește.
Dna Tran Thi Thanh Xuan din Zona 6, comuna Tu Vu, a spus: „Pe lângă ingredientele de bază, precum făina de orez glutinos, umplutura de pește și condimentele, un ingredient indispensabil în prepararea chiftelelor de pește este frunza de «tau». Frunzele de «tau» arată asemănător cu frunzele de betel, au un parfum ușor, dar sunt foarte greu de găsit, deoarece această plantă se găsește de obicei doar în albiile râurilor și în munții stâncoși. Acesta este, de asemenea, ingredientul special care creează aroma unică a chiftelelor de pește.”
Locuitorii din comunitatea Tu Vu împachetează prăjiturile în formă de pește manual. Când le împachetează, persoana care le înfășoară împarte de obicei aluatul în porții mici, suficiente pentru o prăjitură, le aplatizează, adaugă umplutura și le remodelează. Apoi, prăjitura este învelită într-un strat de frunze de tau și apoi din nou în frunze de bananier pentru a forma stratul exterior.
După modelare, turtele în formă de pește sunt înfășurate în frunze de tau.
Frunzele de tau sunt un ingredient indispensabil atunci când se prepară chiftele de pește.
Procesul de aburire necesită, de asemenea, o atenție meticuloasă, de la pregătirea cantității potrivite de apă până la ajustarea căldurii. În timpul aburirii, căldura trebuie să fie constantă și suficientă, iar timpul de aburire ar trebui să fie de aproximativ o oră, astfel încât aburul să poată găti complet prăjiturile. După ce timpul a expirat, prăjiturile trebuie scoase imediat pentru a se răci și a se scurge, permițând frunzelor să se usuce și prevenind mucegaiul.
Prăjiturile sunt înfășurate frumos și atractiv în frunze pătrate de bananier.
...apoi puneți-le într-o oală și fierbeți-le la abur timp de 1 oră.
Potrivit doamnei Phung Thi Thin, fie că este vorba de o sărbătoare, Tet (Anul Nou Lunar) sau orice eveniment familial, ea, la fel ca multe alte familii, alege chiftelele de pește ca fel de mâncare și cadou special. Această prăjitură tradițională, transmisă din generație în generație, păstrează încă moștenirea culinară a poporului Muong din Tu Vu.
După ce este gătită, chifteluța de pește este gumată și aromată, cu o aromă distinctă de frunze de taro, pește și condimente.
Doamna Tran Thi Thanh Xuan și soacra ei împachetează cu grijă fiecare prăjitură în formă de pește, în pregătirea pentru Tet (Anul Nou Lunar).
Savurând fiecare îmbucătură din chifteluța de pește, veți experimenta o senzație cu adevărat specială: textura parfumată și mestecată a făinii de orez glutinos, îmbinându-se perfect cu aroma dulce și savuroasă a umpluturii de pește, asezonată cu condimente tradiționale și infuzată cu aroma subtilă și distinctă a frunzelor de tau...
Pregătirea și împachetarea fiecărui tort în formă de pește este, de asemenea, o oportunitate pentru membrii familiei de a se reuni, consolidând legăturile în timpul sărbătorilor și festivalurilor naționale tradiționale.
Mai Hoa
Sursă: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
Comentariu (0)