Prin intermediul unei pagini de Facebook care vindea turte de orez glutinos, am întrebat și am găsit casa doamnei Huynh Thi Thieu din cătunul Tan Loi B, comuna Ta An Khuong Nam, care a păstrat meșteșugul tradițional de fabricare a turtelor de orez glutinos de aproape 50 de ani.

În fiecare dimineață, doamna Huynh Thi Thieu și fiul ei pisează turte de orez folosind un pistil de lemn și un mojar de piatră.

Dna Thieu a povestit: „Când eram mică, mama m-a învățat cum să fac diverse tipuri de prăjituri, inclusiv turte de orez lipicioase, iar apoi le duceam la piață să le vând. Chiar și după ce m-am căsătorit, am continuat această profesie până în ziua de azi.”

Pentru a prepara turte de orez proaspete și delicioase, doamna Thieu le face doar la comandă. În fiecare seară, scoate orezul glutinos înmuiat, iar la 3-4 dimineața, ea și nora ei stau trează pentru a macina făina, a o stoarce, apoi a întinde aluatul în bile mici, le fierbe până se rumenește și le lasă să se scurgă. Cât timp aluatul este încă cald, îl pune într-un mojar de piatră și îl pisează. Fiul ei, fiind puternic, folosește un pistil, în timp ce doamna Thieu frământă și amestecă aluatul, adăugând siropul de zahăr caramelizat pentru a obține dulceața potrivită. Odată ce aluatul nu este nici prea uscat, nici prea umed, ea continuă procesul de întindere.

Din bile mici și rotunde de aluat, asemănătoare cu niște găluște de orez lipicios, cu mâinile ei agile și pricepute, doamna Thieu le rulează rapid în turte de orez subțiri, rotunde și parfumate. Apoi le aranjează cu grijă pe un covoraș țesut și le așază pe un suport de uscare pentru a prinde soarele dimineții. Cu cât turtele sunt expuse la mai mult soare, cu atât devin mai pufoase și mai strălucitoare și cu atât se umflă mai mult atunci când sunt coapte...

Potrivit spuselor doamnei Thieu, pe vremuri, când erau fermieri, la fiecare sărbătoare Tet, imediat ce orezul glutinos se coacea pe câmpuri, îl recoltau, îl treierau, îl înmuiau și îl foloseau imediat pentru a face turte de orez expandate, care aveau o aromă foarte specială. Acum, deși gustul nu mai este chiar același ca înainte, ea încearcă să cumpere orez glutinos de bună calitate și să urmeze rețeta transmisă de la bunici pentru a face turte de orez expandate delicioase, ajutând pe toată lumea să experimenteze acel gust familiar, mai ales în timpul Tet.

„În prezent, transmit meșteșugul copiilor și nepoților mei, cu speranța de a menține profesia tradițională și de a contribui la veniturile și mijloacele lor de trai. În fiecare zi, fac 200-500 de prăjituri, câștigând între 150.000 și 250.000 VND”, a adăugat doamna Thieu.

Lumina intensă a soarelui este esențială pentru uscarea biscuiților de orez, rezultând o textură lucioasă și pufoasă la coacere.

În mod similar, domnul Nguyen Quoc Viet, din cătunul Tan Duc A, comuna Tan Duc, districtul Dam Doi, continuă și el tradiția familiei sale de a prepara turte de orez glutinos de peste 30 de ani.

Domnul Nguyen Quoc Viet și familia sa fac turte de orez expandat de peste 30 de ani.

Dl. Viet a spus că, pe lângă fabricarea turtelor pătrate de orez, afacerea cu turte de orez expandate a adus un venit semnificativ familiei sale timp de mulți ani, în special în timpul Tet (Anul Nou Lunar), când producția crește de două sau trei ori față de zilele normale. Cu toate acestea, anul acesta, din cauza pandemiei, familia acceptă comenzi doar în funcție de cerere.

Potrivit celor care produc biscuiți de orez glutinos în districtul Dam Doi, pentru a crea o piață pentru produsele lor, pe lângă recomandările de la cunoștințe și membre ale asociației femeilor, aceștia au căutat în mod proactiv și alte puncte de vânzare prin postarea de reclame pe platforme de socializare precum Zalo și Facebook. Datorită acestui fapt, preparatul local de biscuiți de orez a devenit mai cunoscut, atrăgând comenzi și ajutând localnicii să-și mențină meșteșugul.

Dna Nguyen Thi Mau, vicepreședinta Uniunii Femeilor din districtul Dam Doi, a declarat: „În prezent, profesia de a face biscuiți cu creveți este destul de populară printre membrele din district. Cu toate acestea, profesia tradițională de a face biscuiți cu orez glutinos este destul de dificilă, necesitând trezirea la 2-3 dimineața pentru a găti orezul și a-l frământa pentru a prinde soarele dimineții, și este sezonieră, așa că numărul gospodăriilor care mențin această profesie nu este mare, doar aproximativ 3-4 gospodării. În viitor, sindicatul va avea activități specifice pentru a influența membrele să păstreze și să dezvolte profesia de a face biscuiți cu orez glutinos, împreună cu alte meșteșuguri tradiționale, combinate cu introducerea pe piețe, ajutând femeile să își crească veniturile, să își stabilizeze viața și să contribuie la consolidarea legăturilor de surori în cadrul filialei.”

Împrumut Phuong

Sursă: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html