Prăjiturile tradiționale captivează inima.

Printre sutele de preparate moderne, prăjiturile tradiționale vietnameze, precum chifteluța cu piele de porc, chifteluța cu vită, chifteluța cu orez glutinos, chifteluța cu banane fiartă la abur etc., își păstrează încă farmecul unic și devin chiar mai populare. Unii le cumpără pentru o gustare ocazională, alții pentru a evoca amintiri din copilărie, iar unii pur și simplu apreciază aromele rustice și convenabile.

Dis-de-dimineață, doamna Nguyen Thi Sau, care prepară prăjituri tradiționale de peste 20 de ani în cartierul Long Xuyen, a așezat pe masă o tavă cu turte din piele de porc, tăind cu agilitate fiecare bucată din tortul verde vibrant, parfumat cu frunze de pandan și lapte de cocos. Între timp, fiica ei cea mică, Tran Mai Xuan, răspundea comenzilor clienților de pe rețelele de socializare. Doamna Sau a zâmbit amabil și a spus: „Înainte, făceam prăjituri în principal pentru a le vinde la piață, făcând doar în plus pentru comenzile mari. Acum este diferit. Vând o porție mică la piață pentru a-i menține pe clienții fideli care le cumpără la micul dejun, iar restul îl vinde familia mea online. Cu o zi înainte, fiica mea postează un anunț, iar când oamenii comandă ceva, adunăm comenzile și mergem la piață să le facem în funcție de cantitate, apoi le livrăm a doua zi. În unele zile vindem până la o sută de cutii de prăjituri.”

Tarabe cu prăjituri tradiționale vietnameze la Festivalul Antreprenorilor din 2026, cartierul Long Xuyen. Fotografie: KHANH AN

Potrivit doamnei Sau, clienții preferă acum prăjiturile tradiționale vietnameze, deoarece sunt delicioase și evocă un sentiment de familiaritate. Sătui de preparatele din orez, precum pho, aleg o cutie de prăjituri dulci pentru micul dejun. Este o masă satisfăcătoare, potrivită pentru programe de muncă încărcate și destul de economică. Mulți oameni de departe le comandă pentru a le oferi cadou prietenilor sau pentru a le trimite rudelor aflate departe de casă. „Sunt câteva doamne din Ho Chi Minh City care le comandă în fiecare săptămână. Ele spun că mâncarea unei felii de prăjitură le amintește de copilărie, stând și așteptând ca bunica lor să aburiască prăjituri lângă soba cu lemne. Auzind asta mă bucură. Este, de asemenea, o amintire pentru mine, văzând adulți ocupați făcând prăjituri pentru copiii și nepoții lor. De-a lungul timpului, bunicii mei au murit, iar eu am continuat să-mi păstrez abilitățile de cofetar”, a povestit doamna Sau cu nostalgie.

Dna Nguyen Huyen Tram, locuitoare în comuna Thanh My Tay, a crescut și ea învățând să facă prăjituri în bucătăria mamei sale. A ales să rămână conectată cu bucătăria de acasă și cu orașul natal, în loc să caute de lucru în altă parte, așa cum o făceau colegii ei. Dna Tram a povestit că inițial a vrut să călătorească departe și să experimenteze medii noi. Cu toate acestea, pandemia de COVID-19 a dat totul peste cap, iar cei care au călătorit departe uneori nici măcar nu au avut timp să se întoarcă. „Prin urmare, simt că decizia de a rămâne în orașul natal este potrivită pentru mine. A face prăjituri poate că nu te îmbogățește, dar este suficient pentru a acoperi cheltuielile zilnice”, a mărturisit ea.

Dna Tram a glumit chiar că, în ultimii 28 de ani, a mâncat mai multe prăjituri tradiționale decât orez. Preferata ei este prăjitura de orez în formă de rădăcină de bambus. Din păcate, nu se pricepe prea bine la momentul fermentării aluatului. Pe vreme caldă, aluatul crește foarte repede; pe vreme mai răcoroasă, viteza încetinește, iar dacă este făcut la momentul nepotrivit, lotul de prăjituri este stricat. Mama ei, care folosește drojdie de vin de orez și făină de zahăr de palmier, a sfătuit-o: „Când aluatul este gata, vor apărea bule mici, iar amestecarea va scoate un sunet plăcut de sfârâit, ca și cum aluatul ar «respira». Atunci drojdia funcționează bine, iar prăjitura va dezvolta cu ușurință o textură asemănătoare rădăcinii de bambus, va fi translucidă, mestecabilă, moale și parfumată cu miros de zahăr de palmier.” Dna Tram a aplicat acest secret și, în schimb, numărul clienților care îi cumpără prăjiturile a crescut semnificativ.

Prăjiturile tradiționale vietnameze nu se mai găsesc doar în piețe; acum ocupă un loc central în târgurile de pretutindeni, având chiar și propriile festivaluri populare de prăjituri în toată țara. Unul dintre cele mai căutate produse din ultima vreme este prăjitura de orez cu zahăr de palmier. Această prăjitură, cu culoarea sa galbenă naturală, gustul subtil dulce și aroma delicată, este asociată cu regiunea Bay Nui. Potrivit brutarilor, secretul constă în zahărul pur de palmier și în procesul de fermentare a aluatului. Pe lângă prăjiturile de orez, prăjiturile cu banane la abur și prăjiturile cu fasole mung în formă de fructe sunt, de asemenea, destul de comune la târgurile alimentare .

Nguyen Minh Khang (23 de ani), rezident al cartierului Chau Doc, este obișnuit cu viața de oraș și este familiarizat cu puiul prăjit și tăițeii picanți. Însă prăjiturile tradiționale vietnameze rămân o „specialitate” pentru el. „De fiecare dată când merg la un târg, vizitez întotdeauna taraba cu prăjituri tradiționale. Mâncarea acestor feluri de mâncare este ușoară, nu grea și mai familiară decât fast-food-ul. Îmi plac cel mai mult prăjitura cu banane la abur și prăjitura cu piele de porc; în general, îmi plac tot felul de prăjituri cu lapte de cocos bogat”, a spus Khang.

Schimbările în metodele de vânzare deschid mai multe oportunități pentru producătorii tradiționali de cofetărie. Anterior, prăjiturile erau vândute în principal în aceeași zi în piețele locale, ceea ce ducea la vânzări destul de instabile. Acum, multe locuri știu cum să ambaleze în vid și să refrigereze prăjiturile pentru transportul pe distanțe lungi. Unele companii investesc chiar și în ambalaje atractive și etichete de produs imprimate pentru a participa la târguri, programe OCOP sau piețe regionale de specialitate.

Cu toate acestea, brutarii păstrează în continuare metodele tradiționale la fiecare pas. Multe locuri folosesc încă sobe pe lemne și gătesc prăjiturile la abur în cuptoare mari, la fel cum făceau bunicii lor în trecut. Domnul Vo Van Tam, specialist în prepararea prăjiturilor de orez cu zahăr de palmier din districtul Tinh Bien, a spus: „Sufletul prăjiturilor tradiționale constă în simplitatea lor, fără a fi prea elaborate în preparare sau prezentare. Important este ca atunci când le mănânci, să simți aroma parfumată de nucă de cocos și orez lipicios și să guști dulceața zahărului de palmier din orașul tău natal – atunci simți dragostea brutarului. Prăjiturile industriale nu pot avea aceste lucruri.”

Potrivit domnului Tam, vestea bună este că tânăra generație de astăzi începe să arate mai mult interes pentru prăjiturile tradiționale. Mulți învață meșteșugul și postează videoclipuri care prezintă prăjiturile locale pe rețelele de socializare. Odată cu tinerii care duc mai departe tradiția, generațiile mai în vârstă, ca el, se simt mult mai în largul lor.

Aceste prăjituri din Delta Mekongului au călătorit mult dincolo de cunoscutele plantații de bambus și docuri de pe malul râului. Uneori sunt ambalate cu grijă în cutii și expediate în orașe, alteori apar în culori vibrante pe rețelele de socializare. Dar oriunde s-ar afla, oamenii încă recunosc aroma unică a patriei lor, un gust simplu, dulce, exact așa cum locuitorii din Delta Mekongului au trăit și s-au tratat unii cu alții atât de mult timp.

KHANH AN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html