Prăjitură de manioc Hung Lo - o mâncare delicioasă din satul antic.

Satul antic Hung Lo, din comuna Hung Lo, orașul Viet Tri, este renumit de mult timp pentru numeroasele sale preparate locale delicioase și unice, lăsând o impresie de durată asupra oricui le-a gustat. Alături de turte de orez lipicioase, turte de orez fierte la abur, tăiței, vermicelli, bomboane de arahide, bomboane de ghimbir, biscuiți de orez etc., prăjitura de cassava este, de asemenea, o delicatesă locală specială în acest sat antic.

Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este maniocul (cunoscut și sub numele de tapioca). Potrivit localnicilor, prăjitura de manioc există în sat de peste o sută de ani, încă din vremea când economia era dificilă și viața era grea, iar oamenii considerau maniocul un aliment de bază pentru combaterea foametei.

Prăjitura de manioc Hung Lo – o mâncare delicioasă, rustică, transmisă din generație în generație.

Prepararea prăjiturii de cassava nu este prea complicată. Cassava tăiată subțire și uscată este măcinată sau pisată pentru a obține făină, apoi fibrele sunt filtrate pentru a obține prăjitura. Pe atunci, prăjiturile de cassava nu aveau umplutură; oamenii făceau o gaură în mijloc cu bețișoare pentru a ajuta prăjitura să se coacă mai repede și mai uniform. De aceea, oamenii o numeau în glumă prăjitură de cassava „umplută cu bețișoare”.

Turtele de manioc sunt făcute din tuberculi de manioc lipicioși tineri și proaspeți; tuberculii trebuie să aibă capete mici, corpuri netede, să fie ușor de curățat și să fie de culoare alb pur.

În zilele noastre, turtele de cassava sunt făcute din tuberculi de cassava lipicioși tineri și proaspeți, care trebuie să aibă capete mici, corpuri netede, să fie ușor de curățat și să fie de culoare alb pur. După spălare, cassava este dată pe răzătoare în bucăți, uscată și apoi măcinată până devine o pulbere fină. Alternativ, unele gospodării au o metodă mai îmbunătățită: curăță cassava, apoi o pisează până devine netedă, stoarce sucul și lasă pulpa să se așeze, obținând un amidon fin.

Brutarul amestecă făina cu apă fierbinte și o frământă bine până se formează un aluat omogen înainte de a-l folosi pentru a face cojile de aluat. Potrivit doamnei Cao Thi Nam din zona Tan Tien, comuna Hung Lo: Un punct deosebit de important de reținut atunci când frământați aluatul este că acesta trebuie frământat cu apă clocotită; numai atunci aluatul va fi maleabil și neted. Dacă este frământat cu apă rece, aluatul va fi sfărâmicios și nu va avea un gust bun.

Umpluturile pentru prăjiturile de cassava sunt preparate într-o varietate de moduri și sunt mai consistente, în funcție de preferințele individuale. Prăjiturile sărate de cassava pot conține carne de porc cu fasole mung sau carne de porc cu ciuperci urechi de lemn, ciuperci shiitake etc. Prăjiturile dulci pot conține fasole mung și pot include, de asemenea, nucă de cocos rasă, fasole neagră, fasole roșie etc.

Dna Nguyen Thi Hoan, din Zona 5, care are mulți ani de experiență în prepararea prăjiturilor de manioc în comuna Hung Lo, a declarat: „Prepararea prăjiturilor de manioc nu este dificilă, dar brutarul trebuie să întindă aluatul cu pricepere, astfel încât crusta să nu se rupă atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Aluatul umed este foarte lipicios; dacă crusta este întinsă subțire, atunci când umplutura este adăugată și rulată în bile, aceasta va forma o formă ovală de dimensiunea unui ou de găină crescută liber.”

După împachetare, găluștele se gătesc la abur timp de aproximativ 40 de minute.

Prăjitura este învelită într-un strat de frunze de bananier (mai exact, „banana din soiul regal”); învelirea ei în frunze de bananier ar face ca prăjitura să se închidă la culoare. Acest strat de frunze împiedică lipirea prăjiturii în timpul aburirii și o face mai ușor de ținut de către clienți în timp ce mănâncă. Ultimul pas este aburirea prăjiturii timp de aproximativ 40 de minute, până când este complet gătită. Prăjitura are cel mai bun gust atunci când este consumată caldă.

Prăjitura de cassava după ce e gata.

După coacere, prăjitura de cassava este albă, cu o crustă moale și gumată, o dulceață naturală datorită făinii tinere de cassava și fasolei mung, o textură crocantă datorită ciupercilor urechi de lemn și dulceața umpluturii de porc... Fiecare umplutură oferă o aromă diferită, dar prăjitura de cassava cu carne de porc tocată și ciuperci urechi de lemn este încă cea mai populară și îndrăgită. Unii oameni compară prăjitura de cassava cu găluștele de tapioca, însă textura gumată a prăjiturii de cassava și aroma sa distinctă te fac să vrei să mai mănânci două, trei...

În prezent, nu doar în comuna Hung Lo, ci și în multe locuri din provincie, prăjiturile de cassava sunt preparate și recunoscute ca produse OCOP în diverse localități. Acest lucru a transformat acest preparat odinioară umil, folosit pentru combaterea foametei, într-o specialitate, creând impresii de neuitat pentru clienți.

Dacă aveți ocazia să vizitați Phu Tho, în special satul antic Hung Lo, nu ratați șansa de a experimenta acest preparat unic și de a explora bogata, diversă și fascinanta cultură culinară a ținutului Regilor Hung.

Vinh Ha

Sursă: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm