Banh xeo într-o zi ploioasă

Îmi amintesc de vechea bucătărie a mamei mele. Mica bucătărie era acoperită de fum, pereții erau acoperiți de funingine de la anii de ardere a lemnelor. În zilele ploioase, când frigul se strecura prin fiecare crăpătură a ușii, atunci bucătăria devenea cel mai cald loc. Mama și surorile mele lucrau din greu lângă soba cu cărbune, lângă un lighean cu făină de orez, amestecată cu puțină pudră de turmeric pentru a crea o culoare galbenă și presărată cu arpagic verde. Lângă ea era o legătură de muguri de fasole și căpățâni de ceapă verde tocate, uneori înlocuite cu manioc mărunțit.

Și apoi, sunetul seducător „sfârâind... sfârâind...” a răsunat.

Clătitele aurii și crocante sunt delicioase în zilele ploioase.

Acesta era sunetul pe care mama îl făcea punând o lingură de aluat într-o formă mică de fontă fierbinte (sau de fontă groasă), împreună cu o bucată de carne grasă sau cu puțin ulei de arahide sau de cocos. Acel sunet de „sfârâit”, pentru mine, era chiar mai incitant decât sunetul ploii de afară.

Spre deosebire de clătitele mari și subțiri din Sud, întinse subțire într-o tigaie mare, clătitele din regiunea Centrală sunt mici și încap în palma mâinii. Ele reprezintă cu adevărat personalitatea meticuloasă, atentă, dar extrem de bogată a locuitorilor din Central. Sosul de pește trebuie să fie sos de pește pur sau sos de pește pisat cu chili, usturoi, lămâie și zahăr, amestecat cu mirosul parfumat de ulei care umple spațiul.

Sezonul ploios aduce și produse speciale. Îmi amintesc că dimineața devreme, tatăl meu își punea pălăria conică și mergea în grădină, pe câmp, iar darurile pe care le aducea erau spicele de ciupercă phan (oamenii din ținutul Nau o numesc ciupercă phan, această ciupercă crește din pământ doar după primele ploi ale sezonului, cărnoasă, dulce, crocantă) și florile parfumate. În ziua în care s-a dus la câmpul adânc, era o grămadă de creveți de apă dulce proaspeți, care ronțăiau. Uneori, mama mergea la piață și cumpăra o grămadă de calamari mici cât un deget...

Toate produsele câmpurilor, mării, cerului și pământului în acea zi ploioasă sunt amestecate în frunzele de banh xeo... Uneori, bucătăria săracă de la țară are doar coajă de banh xeo, doar făină cu ulei și grăsime, fără „umpluturi” sau „condimente”, dar este totuși un preparat delicios!

Mama a acoperit cu măiestrie oala, iar sfârâitul s-a stins treptat, făcând loc aromei parfumate. Eu și frații mei am stat în jurul focului, fără să ne desprindem ochii de mâna mamei. Și când a fost scoasă prima prăjitură aurie și crocantă, ne-am plescăit buzele și am tras aer în piept.

Banh xeo se mănâncă cel mai bine cald. Este mai plăcut să-l mănânci direct din formă, cât timp aburul încă se ridică, chiar în bucătărie.

Frigul ploii a fost alungat de năpârlirile calde. Întreaga familie s-a adunat laolaltă, mâncând, vorbind și râzând. Un banh xeo fierbinte într-o zi ploioasă nu numai că a încălzit stomacul flămând, dar a încălzit și sufletul. Era o legătură de iubire, simplă, dar puternică.

Așa era Banh Xeo în trecut. Era o mâncare a așteptării, a adunării în jurul focului.

În zilele noastre, banh xeo a devenit un fel de mâncare popular. Oamenii pot mânca banh xeo oricând, oriunde. De la tarabe stradale la restaurante de lux, există tot felul de preparate: banh xeo din Saigon, banh xeo din vest, banh xeo cu creveți săritori..., umpluturile fiind, de asemenea, mai diverse. Oamenii prepară prăjitura cu aragaz, aragaz electric, rapid și convenabil.

Comoditatea ne face uneori nostalgici.

În această după-amiază a plouat din nou. Surorile s-au chemat reciproc să se adune în bucătăria improvizată din spatele biroului ca să facă clătite, pentru că niște prietene au adus creveți și calamari de la mare în orașul de munte. Lucrând departe, mi-a fost brusc poftă de o clătită într-o zi ploioasă. Tânjeam nu doar după gustul crocant și gras, ci și după atmosfera caldă într-o zi ploioasă.

Cultura culinară nu este departe, este chiar în bucătăria fiecărei familii. Păstrarea și promovarea identității culturale uneori nu este o mare problemă. Poate fi la fel de simplu ca într-o zi ploioasă, în loc să sunăm să comandăm fast-food, să ne facem timp să mergem în bucătărie și să chemăm întreaga familie sau prietenii să se adune în jurul nostru.

Și apoi, sunetul lui „xèo... xèo...” răsună din nou, purtând un șuvoi de amintiri, și astfel, dragostea și cultura sunt mereu păstrate, calde și intacte, precum o clătită fierbinte într-o zi ploioasă...

Sursă: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/