Clătită sărată vietnameză (Banh Xeo) într-o zi ploioasă.

Îmi amintesc de vechea bucătărie a mamei mele. O bucătărie mică și plină de fum, cu pereții înnegriți de anii de lemne arsă. În zilele ploioase, când frigul se strecura prin crăpăturile ușii, atunci bucătăria devenea cel mai cald loc. Mama și surorile mele își făceau treaba lângă soba cu cărbune incandescent, lângă un vas cu făină de orez amestecată cu puțin turmeric pentru o culoare galbenă și presărată cu verdeața arpagicului tocat. Lângă ele erau muguri de fasole și căpățâni de ceapă verde tocate mărunt, uneori înlocuite cu jicama mărunțită.

Și apoi, a răsunat sunetul ademenitor „sfârâind... sfârâind...”.

Aceste clătite aurii și crocante sunt incredibil de apetisante în zilele ploioase.

Era sunetul pe care mama îl făcea cum lua o lingură de aluat și îl turna într-o formă mică, fierbinte, din fontă (sau fontă groasă), împreună cu o bucată de carne grasă sau cu puțin ulei de arahide sau ulei de cocos. Acel sfârâit, pentru mine, era chiar mai vesel decât sunetul ploii de afară.

Spre deosebire de clătitele mari, gătite subțire în tigaie, din Vietnamul de Sud, clătitele din Vietnamul Central sunt mici și se potrivesc perfect în palma mâinii. Acest lucru reflectă perfect natura meticuloasă, atentă, dar incredibil de aromată a locuitorilor din Vietnamul Central. Sosul pentru înmuiat trebuie să fie sos de pește pur, de înaltă calitate, sau o pastă de pește fermentată, făcută cu ardei iute zdrobit, usturoi, lime și zahăr, amestecată cu aroma parfumată de ulei și grăsime care umple aerul.

Sezonul ploios aduce și produse speciale. Îmi amintesc de diminețile devreme, când tatăl meu își punea pălăria de paie și mergea în grădină și pe câmpuri, iar bunătățile pe care le aducea erau ciuperci soare cărnoase, dulci și crocante (oamenii din regiunea Nẫu le numesc „ciuperci phan”, un tip de ciupercă care crește din pământ doar după primele ploi ale sezonului, cu un gust dulce și crocant) și flori de iasomie parfumate. Uneori, când cobora în orezăriile adânci, aducea înapoi o grămadă de creveți de apă dulce proaspeți, încă în deschizături. Și uneori, piața mamei aducea înapoi o mână de calamari mici, nu mai mari decât un deget...

Toată bogăția câmpurilor, a mării și a cerului într-o zi ploioasă se îmbină în clătita de orez... Uneori, o bucătărie săracă dintr-un sat poate avea doar o simplă clătită de orez, doar făină, ulei și untură de porc, fără umplutură, și totuși este o capodoperă culinară!

Mama a acoperit cu măiestrie tigaia, sunetul sfârâitului stingându-se treptat, făcând loc unei arome bogate. Frații mei și cu mine am stat în jurul focului, cu ochii lipiți de mâinile mamei. Și când a fost scoasă prima clătită aurie-maronie și crocantă, ne-am lipsit buzele și am tras adânc aer în piept.

Clătitele sărate vietnameze (Bánh xèo) se consumă cel mai bine calde. A le mânca direct din tigaie, cât timp încă se ridică aburul, chiar și proaspăt scoase de pe aragaz, este o experiență încântătoare.

Răceala ploii a fost risipită de sunetele calde și reconfortante ale mesei. Întreaga familie s-a adunat în jur, savurând masa, râzând și discutând vesel. Clătita fierbinte într-o zi ploioasă nu numai că le-a încălzit stomacurile flămânde, dar le-a încălzit și sufletele. A fost o legătură de iubire simplă, dar durabilă.

Așa erau clătitele sărate vietnameze odinioară. Erau un fel de mâncare al așteptării, al adunărilor în jurul focului.

În zilele noastre, banh xeo (clătită vietnameză sărată) a devenit un fel de mâncare popular. Oamenii pot mânca banh xeo oricând, oriunde. De la tarabe stradale la restaurante elegante, există tot felul de preparate: banh xeo în stil Saigon, banh xeo în stil Delta Mekongului, banh xeo cu creveți etc., iar umpluturile sunt, de asemenea, mai diverse. Oamenii gătesc clătitele folosind aragazuri pe gaz sau electrice, ceea ce este rapid și convenabil.

Comoditatea ne face uneori să simțim nostalgie.

În această după-amiază plouă din nou. Eu și colegii mei ne-am adunat în bucătăria improvizată din spatele biroului pentru a face clătite vietnameze sărate (banh xeo), pentru că niște prieteni au adus creveți și calamari de pe coastă în orașul de munte. Fiind plecat în interes de serviciu, am simțit brusc o poftă puternică de un banh xeo într-o zi ploioasă. Îl pofteam nu doar pentru aroma sa crocantă și bogată, ci și pentru atmosfera caldă și confortabilă a unei zile ploioase.

Cultura culinară nu este ceva îndepărtat; este chiar în bucătăria fiecărei familii. Păstrarea și promovarea identității culturale nu trebuie să fie întotdeauna ceva măreț. Ar putea fi pur și simplu, într-o zi ploioasă, în loc să comanzi mâncare rapidă, să-ți faci timp să gătești și să-ți aduni familia sau prietenii.

Și apoi, sunetul sfârâitor răsună din nou, purtând cu el un întreg șir de amintiri, și în felul acesta, dragostea și cultura sunt mereu păstrate, calde și intacte, precum o clătită fierbinte într-o zi ploioasă...

Sursă: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/