Asigurarea siguranței alimentare în cantinele școlare: Rămân multe provocări.

Alături de o serie de încălcări ale siguranței alimentare și igienei, cum ar fi germenii de fasole îmbibați în substanțe chimice toxice și laptele artificial descoperit recent de autorități, asigurarea siguranței alimentare și a igienei în instituțiile de învățământ care oferă mese elevilor este, de asemenea, una dintre principalele preocupări.

Grădinița Thanh Nhat (orașul Buon Ma Thuot) are în prezent peste 300 de copii înscriși și oferă un program de masă de jumătate de zi. Copiilor li se oferă 2-3 mese pe zi, în funcție de vârsta lor. Pentru a asigura siguranța alimentară a copiilor, școala a elaborat planuri specifice pentru îngrijirea copiilor, nutriție, siguranța alimentară și prevenirea intoxicațiilor alimentare; limitând utilizarea alimentelor ambalate și pre-procesate. În fiecare zi, sub supravegherea echipei de monitorizare a meselor de jumătate de zi, personalul din bucătărie primește mâncarea conform meniului. Criteriile de evaluare includ alimente cu origine și sursă clare și alimente proaspete și care nu prezintă semne de congelare.

Sistemul de bucătărie al școlii este, de asemenea, construit pe un principiu unidirecțional, de la pregătirea alimentelor până la distribuirea acestora, cu suficiente ustensile și echipamente pentru uzul în bucătărie, aranjate științific și clar separate pentru prepararea alimentelor crude și gătite. Zona de preparare a alimentelor este menținută curată în mod regulat, respectând cele 10 reguli de aur ale preparării alimentelor și cele 5 chei de aur pentru alimente sigure; personalul din bucătărie este instruit în igiena și siguranța alimentară și este supus unor controale medicale regulate.

Cantinele școlare funcționează pe principiul fluxului unidirecțional pentru a asigura igiena și siguranța alimentelor.

La Centrul pentru Sprijinirea Educației Incluzive pentru Copiii cu Dizabilități, fiecare masă servește peste 180 de porții copiilor cu deficiențe de auz, dizabilități intelectuale, autism și celor care urmează intervenție timpurie. Mesele sunt atent echilibrate pentru a satisface aceste nevoi. Centrul respectă cu strictețe reglementările privind siguranța alimentară, de la personalul implicat în prepararea alimentelor până la facilități, surse de alimente și igienă. Conducerea Centrului inspectează periodic materiile prime, procesarea și păstrarea probelor de alimente. Pentru a asigura mese nutritive și igienice, Centrul a înființat o echipă de supraveghere a internării care verifică și monitorizează zilnic originea alimentelor, igiena și calitatea meselor. În plus, Centrul acordă prioritate meselor pentru cazuri speciale, cum ar fi elevii bolnavi, elevii obezi și elevii cu alergii alimentare.

Potrivit dnei Krong Ai Huong Lan, șefă adjunctă a Departamentului de Educație Generală și Învățământ Profesional - Educație Continuă (Departamentul de Educație și Formare Profesională), provincia are în prezent 87 din 364 de școli primare, 325 din 327 de grădinițe și Centrul pentru Sprijinirea Dezvoltării Educației Incluzive pentru Copiii cu Dizabilități care oferă servicii de masă. Majoritatea școlilor au bucătării proiectate pentru un flux unidirecțional, asigurând separarea între alimentele crude și cele gătite. Procentul de școli cu bucătării care îndeplinesc standardele de igienă conform Legii privind Siguranța Alimentară este de peste 85% și aproape 95% în zonele urbane. De asemenea, școlile au pregătit meniuri săptămânale în avans și le-au publicat pe site-urile lor web și în grupurile de părinți pentru fiecare clasă, astfel încât părinții să le poată monitoriza și urmări.

Inspectorii de la Departamentul de Sănătate au inspectat etapele de procesare și conservare a alimentelor la o afacere care comercializează alimente proaspete și procesate.

În ultimii ani, întreaga provincie nu a înregistrat niciun incident de toxiinfecție alimentară în cantinele școlare, însă apar în continuare tulburări digestive care au determinat spitalizarea multor elevi pentru monitorizare. De exemplu, a existat un incident suspectat de toxiinfecție alimentară, în urma căruia 8 elevi de la școala primară, gimnazială și liceu Victory (orașul Buon Ma Thuot) au fost spitalizați; sau cazul a 11 elevi de la școala gimnazială Nguyen Cong Tru (comuna Ea Ngai, districtul Krong Buk) care au fost spitalizați, suspectați de toxiinfecție alimentară, după ce au mâncat o salată pe care și-o pregătiseră singuri în sala de clasă.

Situația de mai sus arată că asigurarea siguranței alimentare se confruntă în prezent cu provocări majore, cum ar fi: problema reziduurilor chimice din alimente; condițiile igienice ale unităților de procesare a alimentelor; dificultățile în controlul alimentelor contrafăcute, sub standarde și de contrabandă; și nivelul scăzut de conformitate cu legislația privind siguranța alimentară în rândul unor unități de producție și comerciale...

Pe de altă parte, unele școli din provincie nu au propriile săli de mese, așa că elevii trebuie să mănânce în continuare în sălile de clasă, iar spațiul din bucătărie este înghesuit și nepotrivit pentru numărul actual de mese servite.

Pentru școlile dotate cu sisteme de filtrare a apei potabile pentru elevi, nu s-au efectuat întreținerea și service-ul regulat al sistemelor de filtrare; nu s-au efectuat teste periodice ale sursei de apă și ale apei după trecerea prin sistemul de filtrare pentru a se stabili toți parametrii necesari.

În plus, unele școli nu dispun de personal medical dedicat pentru a îndeplini sarcini specializate, ceea ce duce la limitări în consilierea și asigurarea siguranței și igienei alimentare, în special în procesul de inspecție a alimentelor în trei etape și în păstrarea probelor de alimente.

Pentru școlile situate departe de centrele de raion și comună, unde este imposibilă transportarea zilnică a alimentelor proaspete în timpul sezonului ploios, utilizarea produselor alimentare refrigerate și ambalate încă persistă, afectând calitatea meselor școlare.

Sursă: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/