Un ziar american sugerează 5 tarabe cu mâncare stradală din Hanoi care merită să fie incluse în lista Michelin

Când Ghidurile Michelin pentru Hanoi și Ho Chi Minh City au fost lansate la mijlocul anului trecut, acestea au stârnit o adevărată agitație în opinia publică. Au izbucnit multe controverse, deoarece fiecare persoană avea propria opinie, considerând că acest restaurant era mai bun decât altul, că acest fel de mâncare merita să fie pe listă mai mult decât altul...

Totuși, când Joshua Zukas le-a cerut localnicilor recomandări oficiale de mâncare stradală Michelin în Hanoi, cuvintele lor au fost mai măsurate.

Lista este destul de previzibilă, constând din restaurante deja cunoscute în Hanoi, a declarat Van Cong Tu, care a condus tururi street food pentru publicații precum The Guardian, The New York Times și CNN din 2008.

„Michelin a avut dreptate când a ales locuri care există de generații”, a adăugat bucătarul-șef Truong Quang Dung. „De fapt, unele dintre cele mai interesante preparate culinare stradale din Hanoi nu se află în ghid”, a afirmat el într-un articol din ziarul american Business Insider .

Magazin de tăiței cu pește lângă templul din aleea Trung Yen

Atunci când fac selecțiile, inspectorii Ghidului Michelin iau în considerare cinci criterii: calitatea ingredientelor, măiestria aromelor, armonia aromelor, personalitatea bucătarului și consecvența. Desigur, accentul se pune pe mâncare.

Fiind în Vietnam de peste 10 ani, Zukas se străduiește să recomande locuri care oferă o experiență culinară unică – dincolo de simpla mâncare excelentă. El ia în considerare nu doar mâncarea, ci și atmosfera, decorul, locația, povestea din spatele localului și unicitatea experienței. Având în vedere acest lucru, iată cele mai bune locuri de mâncare stradală ale lui Zukas din Hanoi.

1. Supă de pește cu tăiței în aleea de lângă templu

Ascunsă într-o alee, Bun Ca Sam Cay Si (Aleea Trung Yen) este specializată în supă de pește cu tăiței – un preparat care nici măcar nu este menționat în Ghidul Michelin – de peste 20 de ani. Bun ca este o supă de tăiței cu pește prăjit crocant, mărar, ceapă verde și alte legume verzi. Comandați aici cu nem ca, un tip de chiftea de pește prăjită.

Supa bogată, chiftelele crocante de pește și aleea animată sunt suficiente motive pentru a mânca aici, dar atracția cea mai mare este probabil priveliștea. Lângă supa de pește cu tăiței Sam Cay Si se află un altar dedicat zeiței Ba Dong Cuong, despre care localnicii cred că locuiește în copacul de alături. Familia care administrează bucătăria stradală locuiește în spatele altarului și crede că, dacă vor continua așa, zeița le va binecuvânta afacerea.

2. Un bol de pho în dormitorul unei familii

Mergeți pe o alee dintre două magazine de suveniruri, urcați scările și ghemuiți-vă pe niște scaune mici de plastic înainte de a vă înfrupta dintr-un bol de Pho Bung Hang Trong. Ca toate preparatele clasice Pho din Hanoi, supa este limpede, dar fierte la foc mic cea mai mare parte a zilei pentru a crea o aromă bogată. Într-o zi bună, va fi perfect asezonată, dar cu adaos de usturoi murat și sos de chili pentru un plus de savoare.

Restaurantul funcționează pe stradă de mai bine de două decenii, dar familia s-a mutat acasă în timpul uneia dintre campaniile de curățenie stradală a alimentelor. Sufrageria, care servește și ca dormitor, sufragerie și spațiu pentru altarul familial, decorat bogat, oferă o imagine rară a vieții din Cartierul Vechi.

3. Pho mixt lângă două dintre cele mai bune străzi din Hanoi

Mulți vizitatori părăsesc Vietnamul crezând că pho este pho, când, de fapt, cuvântul se referă la o gamă largă de feluri de mâncare. Unul dintre acestea este pho tron, un bol de pho fără supă, cu carne, alune, verdețuri și un sos dulce de pește. Încercați pho ga tron, care nu se află în Ghidul Michelin, la Pho Hanh.

Pho Hanh este situat lângă colțul a două dintre cele mai vechi străzi din Hanoi: Thuoc Bac și Lan Ong. Acestea sunt două străzi rare din Cartierul Vechi al Hanoiului care încă vând produsele după care strada a fost numită inițial. În timp ce mănânci pho, aroma de ierburi și condimente umple aerul.

4. Rulouri de orez calde cu carne tocată

Cartierul Vechi este epicentrul scenei gastronomice stradale din Hanoi, dar asta nu împiedică explorarea mai aventuroasă. La nord de Cartierul Vechi, Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) servește banh cuon, rulouri de orez fierte la abur cu carne de porc tocată, ceapă prăjită și ciuperci. Alternativ, puteți comanda rulouri de primăvară învelite în rulouri de orez și niște cha...

O parte din distracția de a mânca banh cuon este să-l privești pe bucătar cum toarnă făina de orez într-un aparat mare de gătit la abur și rulează orezul în pachete delicate. Nu numai că este delicios, dar poți sta și la o masă alături de femei care prepară banh cuon de 40 de ani.

După micul dejun, traversați strada spre Duy Tri, o cafenea tradițională într-un metrou care există de aproape un secol.

5. Vermicelli de rață lângă calea ferată

Un alt fel de mâncare omis de Ghidul Michelin este vermicelli-ul de rață, care se servește de obicei într-un bulion bogat și picant. Dacă bulionul nu vă place, comandați vermicelli-ul de rață amestecat cu bulionul, care se servește separat.

Atractivitatea Restaurantului Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) se datorează și proximității sale față de liniile de cale ferată. Dacă paznicul blochează intrarea pe faimoasa stradă feroviară din Hanoi, opriți-vă aici pentru cină. Încă puteți vedea Hanoiul ca și cum s-ar fi oprit când trenurile trec huruind la orele 19:00, 19:45 și 20:30 în fiecare zi.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm