„Secretul” creării „vinului fin” al poporului Dao Roșu

LCĐT - Vinul populației Dao Roșii din satele Nam Can și Nam Mien (comuna Tham Duong, districtul Van Ban) este numit de mulți oameni „my tuu”. „Secretul” fabricării acestui vin special este că vinul este distilat din orez fermentat cu frunze de pădure.

Drojdia pentru fabricarea vinului este produsă într-un mod foarte elaborat. Oamenii din tribul Dao cred că există doar două ocazii pe an, în zilele Qingming și Guwu, când merg în pădure să culeagă frunze pentru a face drojdie, deoarece numai în acele zile drojdia poate fi produsă bine și se poate face vin bun.

Pentru a înțelege mai bine „secretul” creării acestui vin cu aromă specială, am mers în satul Nam Mien - unde trăiește 100% dintre locuitorii tribului Red Dao. În Nam Mien, fiecare familie are pe cineva care știe cum să facă drojdie tradițională din frunze pentru a face vin. Potrivit oamenilor de aici, pentru a face o bilă de drojdie, trebuie să folosești 20-25 de tipuri de frunze de pădure. Fabricarea drojdiei din frunze necesită experiență, înțelegerea plantelor de pădure și cunoașterea momentului în care să culegi frunzele, rădăcinile și plantele de pădure pentru ca drojdia să fie delicioasă.

Doamna Trieu Thi Nay este una dintre persoanele cu experiență în alegerea frunzelor și prepararea drojdiei din Nam Mien. Urmărindu-și mama în pădure încă din copilărie pentru a găsi frunze pentru a face drojdie, cunoaște toate utilizările și aromele frunzelor. Aducând din podul bucătăriei frunze de drojdie maro închis, mari cât niște boluri, doamna Nay a spus: „Aceste drojdii pot fi păstrate mulți ani pentru a fi folosite treptat. Când este extrasă aroma potrivită, drojdia va fi parfumată.”

Doamna Nay a împărtășit mai multe despre cum se face drojdia de frunze: Frunzele culese din pădure sunt tocate, uscate în podul bucătăriei până se usucă, apoi zdrobite, amestecate cu pudră de tărâțe într-un raport de 40 orez lipicios, 60 orez nelipicios. Trunchiurile copacilor sunt fierte pentru a obține apă de drojdie, apoi modelate în bile rotunde. După modelare, bilele de drojdie sunt rulate uniform peste un strat de drojdie originală pentru a preveni mucegaiul și a accelera timpul de fermentare. După aceea, drojdia este uscată în podul bucătăriei, apoi depozitată într-un coș de paie, într-un loc uscat și aerisit.

Odată ce frunzele parfumate de drojdie sunt disponibile, următorul pas este gătirea, fermentarea și distilarea vinului. Vinul este distilat din orez lipicios. Orezul lipicios este aburit, apoi spălat cu apă pentru a-l răci și a-l împiedica să se lipească. Drojdia este zdrobită, amestecată cu orezul lipicios și apoi fermentată timp de 3 zile. Orezul fermentat este pus într-un borcan, apoi se toarnă apă pentru a-l înmuia din nou, după aproximativ 11 zile, este distilat în vin. „Vinul Red Dao are o aromă foarte specială, oricine l-a băut o dată va simți diferența, nu este amestecat cu vin din alte locuri. Acea aromă specială vine de la orez, de la sursa de apă, de la metoda de distilare, dar secretul stă tot în frunzele de drojdie”, a spus dna Trieu Thi Nay.

În ultimii ani, vinul Red Dao din Nam Mien nu numai că deservește nevoile familiei, dar oamenii îl și vând pentru a-și mări veniturile. Din dorința de a păstra profesia tradițională și de a proteja sănătatea utilizatorilor, Uniunea Femeilor din comuna Tham Duong a mobilizat femeile Red Dao din satul Nam Mien pentru a înființa un grup de producere a frunzelor de drojdie tradiționale. În prezent, satul are 20 de gospodării care produc drojdie și vin pentru a aproviziona piața, creând locuri de muncă și crescând veniturile familiei.

Sursă: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do