O masă făcută cu orez de sezon: Curat de la câmp la masă.

O masă simplă, dar reconfortantă, impregnată de spiritul pământului și al oamenilor săi, a avut loc recent la Clubul de Cultivare a Orezului Tu Viet din comuna Chau Thanh (provincia An Giang). Acolo, orezul, peștele și legumele - elemente familiare în viața fermierilor - au fost transformate de bucătarul Thach Thien în preparate unice, transmițând perfect mesajul: „Curat de la câmp la masă”.

Atmosfera de la Clubul de Recoltare a Orezului Tu Viet a fost animată, mesele transmițând mesajul „Curat de la câmp la masă”.

Încă de dimineață, sala de ședințe era plină de activitate. Pe masa lungă, coșuri cu legume organice erau frumos aranjate: orez parfumat, castane de apă, semințe de lotus, morcovi, taro, dovleci… toate atent selectate de pe câmpuri, respectând standardele organice.

Delegații l-au ascultat cu entuziasm pe bucătarul-șef Thach Thien în timp ce acesta vorbea despre cum se prepară mâncăruri folosind orez de sezon.

Aceste ingrediente aparent familiare se transformă în ceva nou atunci când sunt combinate subtil pentru a crea preparatul de orez cu plante în cinci culori - un preparat delicios și atrăgător din punct de vedere vizual, evocând amintiri ale recoltelor abundente de la țară și pe căile navigabile.

Orez cu plante în cinci culori – o combinație unică de boabe de orez locale și legume naturale, atât delicioasă, cât și atractivă din punct de vedere vizual.

Punctul culminant al mesei de orez de sezon este peștele înăbușit și sosul de pește fermentat, specific Deltei Mekongului. Bucătarul Thach Thien a împărtășit: „Vreau să-i conectez pe fermieri – pe cei care și-au dedicat viața cultivării orezului – cu bucătăria. Prin urmare, reduc la minimum utilizarea condimentelor industriale, folosind în schimb ulei de cocos organic pentru a înăbuși peștele, ceea ce creează o aromă bogată și dulce, eliminând în același timp mirosul de pește.”

„În special, supa de sos de pește, făcută din pește cap de șarpe fermentat, nu necesită condimente suplimentare, dar este bogată, parfumată și impregnată de spiritul rural.”

Peștele cu cap de șarpe înăbușit cu ulei de cocos organic și sos de pește fermentat întruchipează spiritul autentic al Vietnamului de Sud.

Legumele sălbatice sunt recoltate din orezării în timpul sezonului de recoltare.

În cadrul acestei mese, fiecare fel de mâncare își poartă propria filozofie: legumele și fructele oferă nutrienți diverși, fiecare cu propria aromă și beneficii, contribuind la echilibrarea nutriției; apa de cocos adaugă o dulceață naturală; iar sosul de pește fermentat cu brânză-cap de șarpe păstrează esența peisajului rural. Această combinație nu numai că îmbogățește aroma, dar ridică și masa tradițională de orez la un nou nivel - adânc înrădăcinată în viața rurală, dar cu un farmec de amploare.

Fiecare fel de mâncare din masa sezonieră întruchipează filosofia de „a mânca curat, a trăi verde”, utilizând dulceața naturală a legumelor și a apei de cocos.

Dl. Le Quoc Viet, proprietarul fermei de orez Tu Viet, a declarat că ferma sa cultivă în prezent 13 soiuri tradiționale prețioase de orez, cum ar fi Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, orez plutitor și Trai May... Masa de astăzi a fost gătită cu orez Nang Thom Con Vinh Quoi - un soi delicios de orez tradițional, cunoscut pentru textura sa pufoasă și moale și aroma distinctivă, profund legată de amintirile rurale.

Podul în formă de S, lung de 71 de metri, construit din trunchiuri de palmier, a devenit un punct culminant unic al peisajului cultural al orezului.

Nu numai că s-a concentrat pe conservarea resurselor genetice, dar dl. Tu Viet a construit și un pod în formă de S, lung de 71 de metri, folosind trunchiuri de palmier, o specie de copac familiară din Tac Cau, pentru a crea un punct de atracție cultural și a conecta turiștii cu orezăriile organice.

Interesant este că nu doar localnicii și fermierii, ci și prietenii internaționali au avut ocazia să experimenteze gustul orezului de sezon. Domnul Alan Broughton, vicepreședinte al Asociației Agriculturii Organice (OAA) din Australia, a gustat personal un bol cu ​​apă de orez de sezon și a comentat cu entuziasm: „Este ca laptele, foarte unic și parfumat.” Această evaluare pozitivă a deschis speranța ca orezul de sezon al An Giang, o sursă de mândrie, să ajungă mai departe pe piața internațională.

Alan Broughton, vicepreședinte al Asociației Agriculturii Organice (OAA) din Australia, gustă o cană de apă de orez dintr-o recoltă sezonieră de orez.

Înainte de a se așeza la masă, delegații au vizitat spațiul cultural dedicat recoltei de orez din sala de ședințe. Unelte agricole tradiționale, cum ar fi secere, țăruși pentru plantarea orezului, coșuri și capcane, erau aranjate simplu, dar evocator. Fiecare obiect spunea o poveste, o amintire a vieții harnice și rezistente a fermierilor din sudul Vietnamului.

Delegații au vizitat spațiul cultural dedicat cultivării orezului, care prezenta numeroase unelte agricole tradiționale, precum secere, coșuri și capcane, evocând amintiri din viața fermierilor.

La masa recoltei au participat și lectori de la Universitatea An Giang , membri ai Organizației Organice Mekong și studenți de la Ca Mau, precum Huynh Phuc Minh (Liceul Phan Ngoc Hien pentru Supradotați) și Lam Thai Tuan Kiet (Școala Hermann Gmeiner).

Domnul Tu Viet a prins un somn pe care îl creștea din 2012, hrănindu-l zilnic cu coji de ananas și coji de banană, pentru a-și răsfăța oaspeții de la distanță.

Copiii au ocazia să fie martori direct la modul în care un bob de orez de sezon este transformat într-o masă sănătoasă, să afle despre filosofia „mâncării curate, a trăirii ecologice” și, mai important, să simtă un sentiment de mândrie față de produsele agricole din patria lor.

Studenții de la Ca Mau, împreună cu lectorii de la Universitatea An Giang, au experimentat filosofia „mâncării curate, a trăirii ecologice” prin intermediul unei mese cu orez de sezon.

Bucătarul-șef Thach Thien de la organizația Mekong Organics a împărtășit: „Sper ca masa de orez sezonieră să nu fie doar o experiență culinară, ci și o punte care să lege fermierii de bucătărie. De acolo, orezul, peștele, legumele și sosul de pește fermentat... nu numai că vor hrăni familiile fermierilor, dar vor fi prezente și pe mesele de pretutindeni, ducând mesajul agriculturii organice și durabile.”

Copiii au ocazia să experimenteze cum cultivau oamenii în trecut boabele de orez.

Masa de astăzi, cu orezul parfumat în cinci culori, învelit în frunze de lotus, somnul bogat și aromat, gătit înăbușit, peștele-șarpe uscat și gătit înăbușit, somnul gătit în orez fermentat... este mai mult decât delicioasă. Este o poveste despre credință și conexiune, de la câmp la masă, din mâinile fermierului până la inima restaurantului.

Copiii din secția Rach Gia care își însoțesc părinții beneficiază de o masă preparată cu orez de sezon, legume și sos tradițional de pește.

Mai presus de toate, inspiră aspirația de a aduce lumii orezul tradițional, care a fost strâns legat de viața oamenilor din Delta Mekongului de generații întregi, bazat pe valorile sale de curățenie, siguranță și căldură patriei.

Domnul Le Quoc Viet, proprietarul fermei de orez Tu Viet, i-a înmânat bucătarului-șef Thach Thien două pungi de orez parfumat Con Vinh Quoi, cultivat în prezent la ferma sa, înainte de a-și lua rămas bun.

Text și fotografii: DANG LINH

Sursă: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html