Făină de orez sezonieră: Curat de la câmp la masă

Spațiul de la Tu Viet Rice Club este plin de mese care poartă mesajul „Curat de la câmp la masă”.

Încă de dimineață, sala era plină de viață. Pe masa lungă, coșuri cu legume organice erau frumos expuse: orez parfumat, castane de apă, semințe de lotus, morcovi, taro, dovleci… toate erau selectate de pe câmpuri, respectând standardele organice.

Delegații l-au ascultat cu entuziasm pe bucătarul Thach Thien vorbind despre cum se prepară mâncăruri din orez de sezon.

Aceste ingrediente aparent familiare creează un aspect nou atunci când sunt combinate delicat într-un orez de sezon din plante în cinci culori - un preparat delicios și frumos, care amintește de sezonul abundent al recoltei din peisajul râului.

Orez sezonier cu plante în cinci culori – o combinație unică de orez rustic și legume naturale, atât delicios, cât și frumos.

Punctul culminant al mesei de orez de sezon este peștele înăbușit și sosul de pește tipic regiunii vestice. Bucătarul Thach Thien a împărtășit: „Vreau să-i conectez pe fermieri - oameni care și-au petrecut întreaga viață cu orez de sezon - cu bucătăria. Prin urmare, reduc la minimum condimentele industriale, folosind în schimb ulei de cocos organic pentru a înăbuși peștele, creând un gust gras și dulce, eliminând în același timp mirosul de pește.”

În special, sosul de pește este făcut din sos de pește cap de șarpe, nu sunt necesare condimente suplimentare, dar este totuși bogat, parfumat și impregnat de sufletul peisajului rural.

Peștele gătit înăbușit cu ulei de cocos organic și sos de pește cap de șarpe este impregnat de sufletul peisajului rural din Sud.

Legumele sălbatice sunt culese din orezării.

Pe masa de seară, fiecare fel de mâncare are propria filozofie: legumele și fructele oferă nutrienți diverși, fiecare cu arome și utilizări diferite, contribuind la echilibrarea nutriției; apa de cocos creează o dulceață naturală; sosul de pește „cap de șarpe” păstrează identitatea peisajului rural. Această combinație nu numai că îmbogățește aroma, dar ridică și bolul de orez de sezon la un nou nivel - plin de aromă rurală, dar are puterea de a se răspândi pretutindeni.

Fiecare fel de mâncare din masa de orez sezonieră poartă filosofia „mănâncă curat, trăiește verde”, profitând de dulceața naturală a legumelor și a apei de cocos.

Dl. Le Quoc Viet, proprietarul Asociației Orezului de Vară Tu Viet, a declarat că ferma cultivă în prezent 13 soiuri prețioase de orez de sezon vechi, cum ar fi Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Masa de astăzi este gătită din orez Nang Thom Con Vinh Quoi - un soi delicios de orez de sezon vechi, cu caracteristicile de a fi pufos, moale și cu o aromă unică, asociată cu amintiri din mediul rural.

Podul în formă de S, lung de 71 m, a fost construit din trunchiuri de areca, devenind un punct de atracție unic al spațiului cultural dedicat cultivării orezului.

Nu s-a oprit doar la conservarea resurselor genetice, ci a construit și un pod în formă de S, lung de 71 m, din trunchiuri de palmier areca, un arbore familiar în ținutul Tac Cau, pentru a crea un punct de atracție cultural, conectând turiștii cu spațiul dedicat orezăriilor organice.

Interesant este că nu doar localnicii și fermierii, ci și prietenii internaționali au ocazia să experimenteze masa de orez sezonier. Dl. Alan Broughton - vicepreședinte al Asociației Agriculturii Organice (OAA) din Australia, s-a bucurat direct de bolul cu apă de orez sezonier și a comentat cu încântare: „E ca laptele, foarte ciudat și parfumat”. Această evaluare a deschis speranța de a aduce orezul sezonier, mândria orașului An Giang, mai departe pe piața internațională.

Dl. Alan Broughton - vicepreședinte al Asociației Agricole Organice (OAA) din Australia, gustă un bol cu apă de orez.

Înainte de a lua cina, delegații au putut face un tur al spațiului de cultură a orezului din sala de adunări. Unelte agricole antice, cum ar fi coase, stâlpi de plantat orez, coșuri de bambus, capcane etc., erau aranjate simplu, dar pline de amintiri. Fiecare obiect era o poveste, o amintire a vieții muncitoare și rezistente a fermierilor din Sud.

Delegații au vizitat spațiul de cultură a orezului, având la dispoziție numeroase unelte agricole antice, cum ar fi coase, coșuri de bambus, capcane etc., care le-au amintit de viața fermierilor.

Masa de orez sezonieră a avut parte și de participarea unor lectori de la Universitatea An Giang , membri ai Organizației Organice Mekong și studenți de la Ca Mau, precum Huynh Phuc Minh (Școala Specializată Phan Ngoc Hien), Lam Thai Tuan Kiet (Școala Hermann Gmeiner).

Domnul Tu Viet a prins un somn pe care l-a crescut în 2012 și l-a hrănit zilnic cu coji de ananas și banane pentru a-și distra oaspeții de la distanță.

Copiii au avut ocazia să vadă direct cum un bob de orez se transformă în hrană curată, să audă despre filosofia „mâncatului curat, a vieții ecologice” și, mai important, să se simtă mândri de produsele agricole din orașul lor natal.

Studenții de la Ca Mau și lectorii de la Universitatea An Giang experimentează filosofia „mâncatului curat, a vieții ecologice” printr-o masă de orez de sezon.

Dl. Thach Thien - bucătarul-șef al Organizației Mekong Organics, a mărturisit: „Sper ca masa de orez sezonieră să nu se oprească doar la experiența culinară, ci să devină și o punte care leagă fermierii de bucătărie. De acolo, boabele de orez, peștele, legumele, sosul de pește... nu numai că hrănesc familiile fermierilor, dar apar și pe mesele de peste tot, aducând mesajul agriculturii organice și durabile.”

Copiii vor experimenta cum oamenii din vechime creau boabe de orez de sezon.

Masa de astăzi, cu orez parfumat din cinci culori, învelit în frunze de lotus, cu pește gătit în sos bogat de pește, cu pește uscat cu cap de șarpe și somn gătit cu orez fermentat... nu este doar despre delicii. Este o poveste despre încredere și conexiune, de la câmp la masa din sufragerie, din mâinile fermierilor la inimile clienților.

Copiii din secția Rach Gia, împreună cu părinții lor, savurează o masă preparată din orez de sezon, legume și sos rustic de pește.

Și mai presus de toate, evocă dorința de a aduce în lume boabele de orez de sezon care au fost asociate cu oamenii din Occident de generații întregi, cu valorile curățeniei, păcii și iubirii pentru mediul rural.

Domnul Le Quoc Viet, proprietarul Clubului de Orez de Vară Tu Viet, i-a dat bucătarului-șef Thach Thien două pungi cu orez parfumat de la Con Vinh Quoi, care este cultivat la fermă, înainte de a se despărți.

Articol și fotografii: DANG LINH

Sursă: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html