Buon Ma Thuot - Locul care produce cele mai bune boabe de Robusta din lume.

Faptul că Buon Ma Thuot, „capitala cafelei”, a intrat în top 15 cele mai bune destinații culinare din lume este o dovadă importantă că boabele de cafea Robusta de la Dak Lak s-au poziționat pe harta consumatorilor la nivel global.

Călătoria pentru a „determina valoarea” celor mai fine boabe de Robusta.

Dak Lak nu este doar „capitala” cafelei vietnameze, ci și un tărâm al boabelor de cafea cu o aromă unică, negăsită nicăieri altundeva. Această valoare a fost afirmată de-a lungul a peste 100 de ani de dezvoltare istorică, de la plantațiile de cafea din epoca colonială franceză până la marca de cafea Buon Ma Thuot de astăzi.

Pentru a prepara cea mai bună cafea Robusta, procesarea este meticuloasă și precisă în fiecare etapă.

Cu toate acestea, în ciuda aromei sale distinctive, cafeaua vietnameză Robusta era cunoscută anterior la nivel mondial în principal ca ingredient pentru industria cafelei instant. Acest lucru a retrogradat cafeaua Buon Ma Thuot într-un segment inferior al lanțului valoric global pentru o lungă perioadă de timp.

Această provocare i-a forțat pe producătorii de cafea din Dak Lak să își schimbe mentalitatea de producție către sustenabilitate. Domnul Le Duc Huy, președintele consiliului de administrație al Simexco Daklak, a declarat: „În 2015, când am mers în Italia și m-am bucurat de o cafea delicioasă acolo, mi-am dat seama că pe harta mondială a cafelei nu exista un steag vietnamez și nici cafeaua Robusta nu era recunoscută, chiar dacă Vietnamul este o țară importantă exportatoare de cafea. Această realitate a devenit forța motrice care ne-a motivat să ne educăm și să angajăm experți de top din întreaga lume pentru a lucra cu fermierii în vederea implementării programelor de înaltă calitate Robusta și Fine Robusta.”

Pe de altă parte, în colaborare cu Asociația Cafelei Buon Ma Thuot, am organizat numeroase concursuri legate de segmentul cafelei de specialitate la nivel național, contribuind la îmbunătățirea abilităților producătorilor de cafea și definind profilurile aromatice unice ale cafelei Robusta Buon Ma Thuot. În mod semnificativ, cafeaua Robusta Fină a fost adoptată de corporații de prăjire de top la nivel mondial. Robusta Fină a depășit obscuritatea și a ajuns la recunoaștere și acceptare.

Cafeaua filtrată este o tradiție culinară unică în Buon Ma Thuot.

Potrivit domnului Trinh Duc Minh, președintele Asociației Cafelei Buon Ma Thuot, cea mai mare diferență a cafelei Robusta Fine este aroma sa bogată și echilibrată. În loc de amărăciunea caracteristică boabelor Robusta tradiționale, cafeaua Robusta Fine oferă note subtile, cum ar fi ciocolată bogată, caramel dulce cu nuci și chiar arome de fructe tropicale...

În special, în 2023, cafeaua vietnameză Robusta Fine, originară din Dak Lak, a fost utilizată la Campionatele Mondiale de Barista, o performanță fără precedent pentru Robusta. Acest lucru demonstrează că, în acest moment, avem suficiente motive pentru a afirma că cafeaua Robusta, originară din regiunea Indicației Geografice Buon Ma Thuot, se numără printre cele mai bune din lume. Iar în 2024, cafeaua vietnameză Robusta a obținut, de asemenea, cel mai mare scor din lume pentru cafeaua de specialitate, cu 87,92 puncte.

De aceea, renumita autoare culinară Helen Le, într-un interviu acordat revistei National Geographic, a afirmat că boabele de Robusta de aici sunt printre cele mai bune din lume.

Destinația mondială pentru cafea.

„Buon Ma Thuot – Destinația Mondială pentru Cafea” este o viziune strategică bazată pe convergența peisajului, istoriei și bogatei identități culturale a regiunii Central Highlands. Numele Buon Ma Thuot nu este doar un toponim administrativ, ci a devenit o indicație geografică protejată pentru cafea în 32 de țări și teritorii, afirmând rolul central și principal al boabelor de cafea în dezvoltarea urbană.

Turiștii străini află despre procesul de preparare a cafelei de înaltă calitate la Aeroco Coffee Farm.

Din perspectiva unui expert internațional, Dr. Manuel Diaz, expert senzorial global în domeniul cafelei, care participă direct la cursurile de formare în domeniul cafelei din Dak Lak, observă: „Industria globală a cafelei se îndreaptă în mod clar către boabe care prezintă subtilitate și complexitate, în loc să se concentreze exclusiv pe intensitate.” Buon Ma Thuot are un avantaj uriaș prin faptul că deține o comunitate de profesioniști cu înaltă cunoștințe. Atunci când fiecare cetățean și fiecare proprietar de cafenea de aici va înțelege în profunzime boabele de cafea locale și va ști cum să transmită științific această înțelegere, Buon Ma Thuot va deveni în mod natural o destinație de neînlocuit pe harta culturală mondială.

Pentru a realiza această viziune, orașul Buon Ma Thuot se concentrează pe dezvoltarea cafelei de specialitate, o cafea distinctă și de înaltă calitate, pentru a atrage turiști și investitori internaționali. Printre locațiile numite de National Geographic în Buon Ma Thuot, ferma de cafea Aeroco Specialty Coffee se remarcă ca o experiență de neratat: unde vizitatorii pot lua parte la fiecare pas al călătoriei cafelei - chiar în mijlocul unei ferme luxuriante, verzi, situate pe malul unui lac.

Însă Aeroco este mai mult decât un simplu „punct de check-in”. Este o fermă agroforestieră de 9 hectare unde plantele de cafea sunt cultivate sub un coronament natural, în armonie cu ritmul pământului și anotimpurile din Munții Centrali.

Acest model nu numai că protejează ecosistemul, dar produce și boabe de cafea cu o profunzime superioară a aromei. Aeroco a fost recunoscută de cele mai stricte organizații internaționale: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, certificări FDA și, mai important, Aeroco a fost de șapte ori un candidat de top la Vietnam Amazing Cup - cel mai prestigios premiu din industria cafelei de specialitate din Vietnam. Produsele de la fermele Aeroco sunt disponibile în prezent în Japonia, Coreea de Sud, Statele Unite, Europa și China. Aceasta este o dovadă clară că boabele de Robusta, cu abordarea lor complet nouă, sunt pe deplin calificate pentru a se situa în cel mai luxos segment al pieței mondiale.

Competiția Vietnam Specialty Coffee a contribuit la stabilirea calității boabelor de cafea Robusta în lanțul de aprovizionare global.

Dl. Le Dinh Tu, proprietarul fermei de cafea Aeroco, a declarat: „Când vizitează Aeroco, turiștii nu stau într-o cafenea cu vedere la grădină; în schimb, intră în grădină pentru a afla despre cultivare și procesarea post-recoltare și, în final, se bucură de o ceașcă de cafea preparată din boabe cultivate chiar în această regiune. Aceasta este o experiență pe care niciun alt oraș nu o poate oferi – unul dintre motivele pentru care National Geographic a menționat în mod special Buon Ma Thuot atunci când l-a clasat alături de Roma (Italia) sau Singapore.”

„Pe lângă operațiunile zilnice, se implementează activ o reproiectare temeinică și sistematică a întregului spațiu. Scopul este de a transforma acest loc într-o destinație profesională pentru experiența culturii cafelei. Aici, vizitatorii și iubitorii de cafea pot simți direct și vizualiza clar călătoria anevoioasă, dar fascinantă, de a crea o ceașcă de cafea delicioasă și plină de aromă”, a mai spus dl. Le Dinh Tu.

În prezent, provincia Dak Lak pregătește un dosar privind patrimoniul cultural imaterial „Cunoașterea cultivării și prelucrării cafelei în provincia Dak Lak”, care va fi înaintat spre înscriere la UNESCO. În același timp, localitatea finalizează urgent Proiectul de Dezvoltare Durabilă a Cafelei până în 2030, cu o viziune pentru 2045, integrând îndeaproape dezvoltarea infrastructurii, atragerea investițiilor internaționale și construirea de spații culturale unice pentru cafea – unde Buon Ma Thuot nu este doar capitala producției, ci și „Destinația Mondială a Cafelei”.

Minh Thuan

Sursă: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/