Cafeaua Hot Sand: Moștenire vie în inima Istanbulului

(Dan Tri) - Nepreparată automat, nefiltrând cafea zațată, cafeaua turcească cu nisip fierbinte cucerește turiștii cu o tehnică tradițională de preparare care are o istorie de sute de ani.

O ceașcă de cafea îngropată în nisip fierbinte nu este doar o băutură, ci și un simbol cultural onorat de UNESCO ca Patrimoniu Cultural Imaterial care reprezintă umanitatea.

De la ritualul curții otomane la icoană culturală modernă

Cafeaua a fost introdusă în Turcia în secolul al XVI-lea, când comercianții arabi au adus boabe de cafea din Yemen în portul Istanbul - centrul puternicului Imperiu Otoman. Se spune că sultanul Suleiman a fost primul care a introdus cafeaua la Palatul Topkapi. De acolo, băutura a devenit rapid o parte indispensabilă a vieții nobilimii.

În palat, cafeaua era preparată într-un vas de cezve de cupru îngropat în nisip fierbinte – o tehnică delicată ce permitea o încălzire lentă și uniformă, rezultând un gust distinct bogat și cremos. Servitorul care prepara cafeaua se numea kahvecibaşı și deținea o poziție foarte importantă, fiind posibil un apropiat al regelui.

Conform documentelor, prima cafenea din Istanbul, Kiva Han, s-a deschis în 1475 și a fost un loc de întâlnire pentru intelectuali, negustori, poeți și savanți - oameni care veneau să dezbată, să citească poezii, să joace șah... Cafeneaua a devenit timp de secole un simbol al libertății de gândire și al schimbului cultural în Imperiul Otoman.

Astăzi, cafeaua turcească este mai mult decât o simplă băutură, este un ritual social, o practică ceremonială și o parte a identității naționale.

În 2013, UNESCO a recunoscut oficial „Cultura și tradițiile cafelei turcești” pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității. Nota UNESCO a subliniat: „Cafeaua turcească este o parte indispensabilă a vieții sociale, un simbol al ospitalității, intimității și schimbului cultural”.

În nunțile tradiționale, se păstrează și astăzi ritualul miresei care prepară cafea pentru mire și familia sa. Cafeaua este asociată și cu arta ghicirii. După ce beau, turcii întorc adesea ceașca cu susul în jos pe farfurie și cer ghicitoarei să „citească” modelele de pe zațul de cafea pentru a prezice viitorul.

Căldura din nisipul din inima orașului vechi din Istanbul

În districtul Fatih, unde se află cele mai vechi și mai cultural islamice cartiere din Istanbul, mica cafenea a lui Osman servește aproape 400 de cești de cafea cu nisip în fiecare zi, în mare parte turiștilor internaționali.

Chiar de la ușa magazinului, tava aburindă cu nisip fierbinte, cu câteva sticle de cezve înfipte adânc în nisipul fin, este suficientă pentru a-i face pe trecători să zăbovească.

Turiștii curioși stau și urmăresc procesul de preparare a unei cești de cafea, poate vor încerca o ceașcă sau pur și simplu vor privi și vor face niște fotografii suvenir.

„Magazinul meu folosește nisip de deșert din Dubai pentru că este fin și reține căldura”, spune Osman. Pudra de cafea, fină ca făina, este pusă într-o cezve, iar apă și zahăr sunt adăugate după gust. Există patru niveluri: sade (fără zahăr), az șekerli (mai puțin zahăr), orta șekerli (mediu dulce) și șekerli (dulce).

În interiorul magazinului, sute de borcane de cezve de diferite dimensiuni și modele sunt frumos expuse pe rafturi, atrăgând privirile oricui intră.

Osman a turnat cu abilitate patru lingurițe de cafea în cezve, adăugând și câteva pliculețe de zahăr. A rotit vasul în jurul tăvii cu nisip cu mâna, ajustând adâncimea pentru a controla temperatura ideală.

Dacă espresso-ul italian industrial are un proces de preparare „absolut” până la fiecare pas, cum ar fi cantitatea exactă de cafea per gram, temperatura apei, forța de compresie a pulberii, presiunea apei, timpul de extracție... atunci cafeaua cu nisip fierbinte - care a devenit un simbol cultural intangibil al Turciei - depinde în mare măsură de experiența unor oameni precum domnul Osman.

Osman a continuat să cernă cafeaua uniform pe tava cu nisip. După aproximativ 5 minute, cafeaua fierbea ușor și făcea bule, aroma plutind pe stradă. Bărbatul a turnat-o rapid direct în cești mici, fără filtru.

O ceașcă de cafea îngropată în nisip, preparată astfel, costă aproximativ 100 de lire (echivalentul a aproximativ 70.000 VND). Ceașca de cafea se servește cu câteva bezele Turkish Delight - ușor dulci, cu un parfum parfumat de trandafiri.

Cafea tradițională, dar nu ușor de băut pentru vietnamezi

Prima dată când a savurat cafea fierbinte chiar în magazinul domnului Osman, reporterul Dan Tri nu și-a putut ascunde surpriza: ceașca mică și tare de cafea, nefiltrată, se turna la fel de groasă ca o ciocolată caldă. Cu toate acestea, papilele gustative s-au confruntat cu o altă provocare.

Cafeaua are o dulceață destul de puternică, mai ales dacă este comandată la nivelul șekerli - așa cum o preferă majoritatea turcilor. Chiar și atunci când se alege nivelul az șekerli (mai puțin zahăr), cafeaua are în continuare un postgust foarte dulce și o aromă puternică de prăjire ( prăjire închisă ). În plus, cel mai greu de adaptat este cantitatea de reziduuri și pulbere fină de zaț de cafea rămasă în ceașcă. Acest lucru poate face ca cei obișnuiți cu cafeaua filtrată tradițională să întâmpine dificultăți în a o bea.

„Am încercat două tipuri: unul ușor dulce și unul original, dar sincer, nu s-a potrivit gustului meu. Am avut senzația că beau pudră de cacao care nu fusese amestecată complet”, a povestit unul dintre turiști.

Totuși, a fost o experiență memorabilă, ca și cum ai păși într-un ritual străvechi în care fiecare mișcare, de la pregătire la savurare, purta profunzime culturală și o lentoare rar întâlnită în viața modernă.

Firul care leagă trecutul și prezentul

Cafeaua este mai mult decât o simplă răsfăț de după-amiază. Este un moment de reculegere în agitația vieții, o modalitate prin care turcii își mențin relațiile sociale și o fereastră pentru vizitatori de a pătrunde într-o cultură care îmbină Orientul și Occidentul.

Fie că stai la colțul vechiului Istanbul sau într-un hotel de lux cu vedere la Bosfor, aroma cafelei turcești are puterea de a te transporta înapoi într-o cultură care trăiește de 500 de ani - în nisipul fierbinte, în poezie și în inimile oamenilor săi.

Fotografie: Bao Khanh

Sursă: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm