Cum să reduci iuțeala atunci când savurezi bucătăria Sichuan

China Consumați mâncare Sichuan cu ceai cald, înmuiați-o în apă înainte de a o consuma sau consumați-o rece pentru a reduce iuțeala, savurând în același timp aroma delicată a preparatului.

Sichuan este situat în sud-vestul Chinei, faimos nu doar pentru situl Jiuzhaigou, inclus în Patrimoniul Mondial UNESCO, ci și pentru bucătăria sa picantă, chili-ul fiind un ingredient indispensabil în majoritatea preparatelor. Chili-ul combinat cu condimente precum piper, chimen, scorțișoară, usturoi, ghimbir, pastă de fasole, cuișoare și anason stelat creează nucleul distinct al bucătăriei Sichuan.

Mâncarea Sichuan este deosebit de populară printre chinezi, provenind în principal din regiunile Chengdu și Chongqing. Printre mâncărurile faimoase se numără sosul de tofu, puiul prăjit cu chili uscat Chongqing, tăițeii Sichuan Dan Dan și oala fierbinte Sichuan.

Pui prăjit cu chili uscat în meniul culinar din Sichuan — Pui prăjit cu chili uscat în meniul Sichuan al bucătarului Hoo Chee Keong de la restaurantul Si Chuan Dou Hua. Fotografie: *Pan Pacific*

Deoarece aroma principală este iuțeala, bucătăria Sichuan nu este pentru toată lumea, în special pentru clienții care nu pot mânca mâncare picantă. Cu toate acestea, există câteva sfaturi pentru a reduce eficient iuțeala în timpul savurării, conform instrucțiunilor doamnei Linda Loke, directoarea culinară a unui lanț de restaurante din Sichuan, și ale lui Lan Minglu, bucătar specializat în bucătăria Sichuan.

- Când limba sau gâtul sunt amorțite, picante sau amorțite, mesenii ar trebui să bea ceai cald pentru a reduce iuțeala. Nu consumați băuturi reci, apă cu gheață sau băuturi răcoritoare carbogazoase, care pot crește cu ușurință senzația de căldură și amorțeală.

Conform medicinei chineze, ingredientele reci, calde sau neutre au un efect asupra energiei sau qi-ului organismului. Prin urmare, dacă nu consumați alimente picante, ar trebui să le consumați cu ingrediente răcoritoare, cum ar fi sparanghel, castraveți, țelină, salată verde, legume cu frunze verzi și vinete.

Unele dintre cele mai picante preparate din Sichuan, precum puiul cu chili Sichuan, se servesc reci. Alegând un preparat rece, veți reduce intensitatea chili-ului și veți experimenta aromele subtile ale preparatului.

- Nu consumați prea multă mâncare picantă într-o singură masă sau într-o săptămână. În plus, atunci când savurați preparate din Sichuan care conțin mult ulei de chili, ar trebui să puneți fiecare bucată într-un bol cu supă înainte de a mânca. „Înmuierea fiecărui preparat în supă sau apă în timpul mesei va curăța cea mai mare parte a uleiului de chili, în timp ce preparatul rămâne delicios”, a spus dna Lan Minglu.

Tam Anh

Legătură sursă