Cum să alegi ulei de gătit sănătos pentru a evita bolile periculoase

Cazul mărcii de ulei de gătit Ofood a companiei Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, care produce ulei de gătit pentru oameni din ulei pentru hrana animalelor, a creat confuzie în rândul consumatorilor cu privire la modul de alegere și utilizare corectă a uleiului de gătit.

Medicii și nutriționiștii de la Institutul de Medicină Aplicată din Vietnam au declarat că alegerea tipului potrivit de ulei vegetal, cu un conținut benefic de acizi grași și potrivit pentru metoda de procesare, va ajuta la creșterea valorii nutritive a mesei, va sprijini organismul să prevină eficient multe boli netransmisibile, în special bolile cardiovasculare și tulburările lipidice...

Potrivit medicilor de la Institutul de Medicină Aplicată din Vietnam, uleiul de gătit sau uleiul vegetal este un ingredient esențial în dieta zilnică, jucând un rol important în furnizarea lipidelor și a energiei, susținând absorbția vitaminelor liposolubile precum A, D, E, K.

Nu numai atât, grăsimea din uleiul de gătit este și un precursor al unor hormoni, care reglează răspunsurile inflamatorii și imune, precum și metabolismul din organism.

Alegerea uleiului de gătit potrivit este benefică pentru sănătate - Sursa fotografiei ilustrației: Internet

Trebuie menționat că efectele uleiurilor de gătit asupra sănătății depind în mare măsură de tipul de acizi grași pe care îi oferă – în special de raportul dintre acizii grași saturați și cei nesaturați. Atunci când alegeți uleiuri vegetale, trebuie luați în considerare următorii factori importanți:

Prioritizează uleiurile vegetale bogate în acizi grași nesaturați

Acizii grași nesaturați, inclusiv acizii grași mononesaturați (MUFA) și acizii grași polinesaturați (PUFA), sunt componente ale grăsimilor sănătoase, recomandate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și de multe asociații cardiovasculare internaționale pentru utilizare regulată, în locul grăsimilor saturate.

Uleiurile de gătit cu o proporție mare de acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de canola, uleiul de floarea soarelui, uleiul de tărâțe de orez sau uleiul de soia, au capacitatea de a ajuta la reducerea colesterolului total și a nivelului de colesterol LDL „rău”, contribuind astfel la prevenirea aterosclerozei și a complicațiilor cardiovasculare.

În plus, unele uleiuri, cum ar fi uleiul de canola, furnizează acid alfa-linolenic (ALA), o formă de omega-3 cu efecte antiinflamatorii și benefice pentru creier. Alegerea uleiurilor vegetale bogate în MUFA și PUFA nu numai că îmbunătățește lipidele din sânge, dar susține și funcția endotelială, tensiunea arterială și metabolismul glucozei.

Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de palmier, conțin niveluri foarte ridicate de acizi grași saturați – până la 80-90%, în funcție de procesul de fabricație. Atunci când sunt consumate în cantități mari sau pe o perioadă lungă de timp, acești acizi grași saturați pot crește nivelul colesterolului LDL „rău” din sânge, crescând riscul de ateroscleroză, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.

Prin urmare, aceste uleiuri ar trebui utilizate cu moderație și nu ar trebui să fie principala sursă de grăsimi în dieta zilnică. Aceste uleiuri vegetale nu ar trebui utilizate în dieta copiilor mici sau a persoanelor în vârstă cu factori de risc cardiovascular sau boli cronice.

Alegeți uleiul de gătit potrivit scopului utilizării în gătit

Stabilitatea termică și punctul de fum sunt doi factori importanți de luat în considerare atunci când alegeți uleiul de gătit. Când uleiul este încălzit dincolo de punctul său de fum, acesta se descompune, creând compuși oxidați nocivi, cum ar fi aldehidele și acroleina, care pot afecta negativ sistemul respirator, pot crește stresul oxidativ și pot crește riscul de cancer dacă sunt utilizați pentru o perioadă lungă de timp.

Utilizarea tipului potrivit de ulei în funcție de metoda de gătit nu numai că ajută la conservarea nutrienților, dar minimizează și riscul de toxine în timpul gătitului.

Pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, wok-ul și coacerea, ar trebui să alegeți uleiuri cu un punct de fum ridicat și stabil, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui (punct de fum 230 grade C), uleiul de soia (punct de fum 200 grade C) și uleiul de canola (punct de fum 200 grade C).

În schimb, uleiurile mai puțin rafinate sau bogate în antioxidanți, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin (punct de fum în jur de 160 de grade C), uleiul de susan (punct de fum 170-180 de grade C), ar trebui folosite doar în preparate care nu necesită foc mare, cum ar fi dressingurile pentru salate, sosurile sau mâncărurile prăjite rapid sau adăugate în supe, terciuri și tocănițe gătite.

Alegeți uleiul de gătit în funcție de scopul gătitului - Ilustrație, sursă foto, internet

Prioritizează utilizarea uleiurilor mai puțin rafinate, păstrând intacte ingredientele biologic active.

Rafinarea uleiurilor comestibile are ca scop eliminarea impurităților, a aromelor nedorite și creșterea duratei de valabilitate. Cu toate acestea, rafinarea excesivă poate distruge o mare parte din compușii bioactivi naturali ai uleiului, cum ar fi polifenolii, fitosterolii, tocoferolii (vitamina E) și carotenoizii.

În schimb, uleiurile vegetale presate la rece sau extravirgine sunt produse mecanic la temperaturi scăzute, ceea ce ajută la păstrarea aproape integrală a valorii nutritive originale a materiei prime.

De exemplu, uleiul de măsline extravirgin este unul dintre cele mai bogate în antioxidanți uleiuri de gătit, care poate contribui la reducerea inflamației, stabilizarea tensiunii arteriale și anti-îmbătrânirea celulelor.

În contextul consumatorilor din ce în ce mai preocupați de sănătate, uleiurile mai puțin rafinate și bioactive câștigă din ce în ce mai multă popularitate ca parte integrantă a unei diete preventive a bolilor.

Depozitați și utilizați uleiul de gătit în mod corespunzător pentru a asigura calitatea.

Depozitarea și utilizarea corectă a uleiului nu numai că ajută la prelungirea duratei sale de valabilitate, dar protejează și sănătatea de riscul acumulării de substanțe toxice din uleiul denaturat.

Uleiurile de gătit, în special cele bogate în acizi grași nesaturați, sunt sensibile la lumină, aer și căldură. Atunci când sunt expuse acestor factori pentru o perioadă lungă de timp, uleiul se oxidează ușor, reducându-i valoarea nutritivă și producând compuși care pot fi dăunători sănătății, cum ar fi peroxizii lipidici și aldehidele toxice.

Pentru a limita acest proces, uleiul trebuie păstrat într-o sticlă de sticlă închisă la culoare, închisă ermetic după utilizare și păstrată într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui sau de surse de căldură.

Trebuie menționat că uleiul de gătit nu trebuie reutilizat după prăjire, deoarece uleiul de gătit folosit va pierde nutrienți și va acumula mulți oxidanți și radicali liberi, care pot fi dăunători organismului.

Citește cu atenție etichetele produselor și alege cu înțelepciune.

Atunci când cumpără ulei vegetal, consumatorii trebuie să acorde atenție compoziției nutriționale imprimate pe etichetă, în special raportului dintre acizii grași. Un ulei de gătit sănătos ar trebui să aibă un raport ridicat de acizi grași nesaturați (peste 70%), să nu conțină grăsimi trans (0% grăsimi trans) și să menționeze clar originea ingredientelor.

Unele produse de înaltă calitate au și certificare organică, HACCP sau ISO, ceea ce dovedește că procesul de producție respectă standardele internaționale.

Alegerea uleiului de gătit controlat va ajuta consumatorii să evite uleiurile amestecate de calitate slabă, uleiurile care au fost oxidate sau contaminate în timpul depozitării.

În plus, ar trebui să alegeți să cumpărați ulei de la mărci reputate, cu informații clare de trasabilitate, dată de expirare lungă și ambalaj intact, pentru a asigura o siguranță maximă.

Diversificați sursele de ulei pentru a suplimenta o nutriție echilibrată

Niciun ulei vegetal nu poate furniza toți acizii grași esențiali de care organismul are nevoie. De exemplu, uleiul de măsline este bogat în acid oleic, dar îi lipsesc omega-3, în timp ce uleiul de canola are omega-3, dar nu la fel de multă vitamina E ca uleiul de floarea-soarelui.

Nutriționiștii recomandă să nu se bazeze pe un singur tip de ulei de gătit pentru a se asigura că dieta nu este deficitară sau dezechilibrată în grăsimi. Pentru a optimiza beneficiile nutriționale și a menține un echilibru între acizii grași (omega-3, omega-6, omega-9), consumatorii ar trebui să rotească diferite tipuri de uleiuri în dieta lor zilnică.

În plus, diversificarea uleiurilor de gătit ajută și la îmbunătățirea aromei preparatelor și este potrivită în special pentru diferite metode de procesare a alimentelor.

Sursă: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html