Cum să alegi ulei de gătit sănătos și să eviți bolile periculoase.

Impactul uleiului de gătit asupra sănătății depinde în primul rând de tipul de acizi grași pe care îi oferă – mai exact, de raportul dintre acizii grași saturați și cei nesaturați...

Cazul care implică marca de ulei de gătit Ofood a companiei Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., care produce ulei de gătit pentru consumul uman din ulei pentru hrana animalelor, a lăsat consumatorii confuzi în ceea ce privește alegerea și utilizarea corectă a uleiului de gătit.

Potrivit medicilor și experților în nutriție de la Institutul de Medicină Aplicată din Vietnam, alegerea tipului potrivit de ulei vegetal, cu cantitatea corespunzătoare de acizi grași benefici și potrivit pentru metoda de gătit, va ajuta la îmbunătățirea valorii nutritive a meselor, sprijinind eficient organismul în prevenirea multor boli netransmisibile, în special a bolilor cardiovasculare și a tulburărilor lipidice...

Potrivit medicilor de la Institutul de Medicină Aplicată din Vietnam, uleiul de gătit sau uleiul vegetal este o componentă esențială a dietei zilnice, jucând un rol important în furnizarea lipidelor și a energiei și susținând absorbția vitaminelor liposolubile, cum ar fi A, D, E și K.

În plus, grăsimile din uleiul de gătit sunt precursori ai mai multor hormoni, care reglează răspunsurile inflamatorii, imune și metabolice din organism.

Alegerea uleiului de gătit potrivit este bună pentru sănătate - Imagine ilustrativă de pe internet

Este important de menționat că beneficiile pentru sănătate ale uleiului de gătit depind în primul rând de tipul de acizi grași pe care îi oferă – în special, de raportul dintre acizii grași saturați și cei nesaturați. Atunci când alegeți uleiuri vegetale, trebuie luați în considerare următorii factori importanți:

Prioritarizează uleiurile vegetale bogate în acizi grași nesaturați.

Acizii grași nesaturați, inclusiv acizii grași mononesaturați (MUFA) și acizii grași polinesaturați (PUFA), sunt grăsimi benefice recomandate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și de multe asociații cardiovasculare internaționale pentru consum regulat ca înlocuitor al grăsimilor saturate.

Uleiurile de gătit cu o proporție mare de acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de canola, uleiul de floarea soarelui, uleiul de orez sau uleiul de soia, pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol total și LDL-colesterol („rău”), contribuind astfel la prevenirea aterosclerozei și a complicațiilor cardiovasculare.

În plus, unele uleiuri, cum ar fi uleiul de rapiță, furnizează acid alfa-linolenic (ALA), un tip de omega-3 care are efecte antiinflamatorii și este bun pentru sănătatea creierului. Alegerea uleiurilor vegetale bogate în MUFA și PUFA nu numai că îmbunătățește lipidele din sânge, dar susține și funcția endotelială, tensiunea arterială și metabolismul glucozei.

Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de palmier, conțin niveluri foarte ridicate de acizi grași saturați – până la 80-90%, în funcție de procesul de producție. Atunci când aceste uleiuri sunt consumate în cantități mari sau pe o perioadă lungă de timp, acești acizi grași saturați pot crește nivelurile de colesterol LDL „rău” din sânge, crescând riscul de ateroscleroză, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.

Prin urmare, aceste uleiuri ar trebui utilizate doar în cantități limitate și nu ar trebui să fie principala sursă de grăsimi în dieta zilnică. Aceste uleiuri vegetale nu ar trebui utilizate în dietele copiilor mici sau ale adulților în vârstă cu factori de risc pentru boli cardiovasculare sau boli cronice.

Alegeți ulei de gătit potrivit pentru utilizarea preconizată în gătit.

Stabilitatea termică și punctul de fum sunt doi factori importanți de luat în considerare atunci când alegeți uleiul de gătit. Uleiul încălzit dincolo de punctul său de fum se va descompune, producând compuși oxidanți nocivi, cum ar fi aldehidele și acroleina, care pot afecta negativ sistemul respirator, pot crește stresul oxidativ și pot crește riscul de cancer în cazul utilizării pe termen lung.

Utilizarea tipului potrivit de ulei în funcție de metoda de gătit nu numai că ajută la conservarea nutrienților, dar minimizează și riscul formării de toxine în timpul gătitului.

Pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, gătitul în wok și gătitul la grătar, este recomandabil să alegeți uleiuri cu puncte de fum ridicate și stabile, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui (punct de fum 230°C), uleiul de soia (punct de fum 200°C) și uleiul de rapiță (punct de fum 200°C).

În schimb, uleiurile mai puțin rafinate sau bogate în antioxidanți, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin (punct de fum în jur de 160°C) și uleiul de susan (punct de fum 170-180°C), ar trebui folosite doar în preparate care nu necesită foc mare, cum ar fi dressingurile pentru salate, sosurile, mâncărurile gătite rapid la wok sau adăugate în supe și tocănițe după ce acestea au fost gătite.

Alegeți uleiul de gătit în funcție de scopul gătitului - Imagine ilustrativă de pe internet

Prioritarizați utilizarea uleiurilor mai puțin rafinate care își păstrează componentele bioactive.

Procesul de rafinare a uleiului de gătit are ca scop eliminarea impurităților, a mirosurilor și aromelor nedorite și creșterea duratei de valabilitate. Cu toate acestea, rafinarea excesivă poate duce la pierderea multora dintre compușii bioactivi naturali ai uleiului, cum ar fi polifenolii, fitosterolii, tocoferolii (vitamina E) și carotenoizii.

În schimb, uleiurile vegetale presate la rece sau extravirgine sunt produse mecanic la temperaturi scăzute, ceea ce ajută la păstrarea aproape integrală a valorii nutritive originale a materiilor prime.

De exemplu, uleiul de măsline extravirgin este unul dintre cele mai bogate uleiuri de gătit în antioxidanți, care pot contribui la reducerea răspunsurilor inflamatorii, stabilizarea tensiunii arteriale și combaterea îmbătrânirii celulare.

Întrucât consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de sănătate, uleiurile mai puțin rafinate care își păstrează compușii bioactivi devin din ce în ce mai populare ca parte integrantă a unei diete preventive.

Depozitarea și utilizarea corectă a uleiului de gătit sunt esențiale pentru a-i menține calitatea.

Depozitarea și utilizarea corectă a uleiului de gătit nu numai că îi prelungesc durata de valabilitate, dar protejează și sănătatea de riscul acumulării de substanțe nocive din uleiul degradat.

Uleiurile de gătit, în special cele bogate în acizi grași nesaturați, sunt foarte sensibile la lumină, aer și temperatură. Atunci când sunt expuse acestor elemente pentru perioade lungi de timp, uleiurile se oxidează ușor, reducându-le valoarea nutritivă și producând compuși care pot fi dăunători sănătății, cum ar fi peroxizii lipidici și aldehidele toxice.

Pentru a minimiza acest proces, uleiul trebuie păstrat în sticle de sticlă închisă la culoare, bine sigilate după utilizare și păstrate într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui sau de surse de căldură.

Este important de menționat că uleiul de gătit nu trebuie reutilizat după prăjire, deoarece uleiul folosit își pierde nutrienții și acumulează mulți oxidanți și radicali liberi, care pot fi dăunători organismului.

Citiți cu atenție etichetele produselor și faceți alegeri informate.

Atunci când cumpără ulei vegetal, consumatorii ar trebui să fie atenți la informațiile nutriționale tipărite pe etichetă, în special la raportul dintre diferiții acizi grași. Uleiurile de gătit sănătoase ar trebui să aibă un procent ridicat de acizi grași nesaturați (peste 70%), să nu conțină grăsimi trans (0% grăsimi trans) și să menționeze clar originea ingredientelor.

Unele produse premium au și certificare organică, certificare HACCP sau ISO, demonstrând că procesul de producție respectă standardele internaționale.

Alegerea cu atenție a uleiului de gătit va ajuta consumatorii să evite uleiurile amestecate de calitate inferioară, uleiurile care s-au oxidat sau uleiurile contaminate în timpul depozitării.

În plus, este recomandabil să cumpărați ulei de la mărci reputate, cu informații clare de trasabilitate, o dată de expirare lungă și ambalaje intacte pentru a asigura siguranța maximă.

Diversificați sursele de ulei pentru a completa o dietă echilibrată.

Niciun ulei vegetal nu poate furniza toți acizii grași esențiali de care organismul are nevoie. De exemplu, uleiul de măsline este bogat în acid oleic, dar îi lipsesc omega-3, în timp ce uleiul de canola conține omega-3, dar nu la fel de multă vitamina E ca uleiul de floarea-soarelui.

Nutriționiștii recomandă evitarea dependenței de un singur tip de ulei de gătit pentru a asigura o dietă echilibrată, care nu duce lipsă de grăsimi. Pentru a optimiza beneficiile nutriționale și a menține un echilibru al acizilor grași (omega-3, omega-6, omega-9), consumatorii ar trebui să alterneze între diferite tipuri de uleiuri în dieta lor zilnică.

În plus, diversificarea uleiurilor de gătit ajută la îmbunătățirea aromei preparatelor și, mai important, le face potrivite pentru diferite metode de gătit.

Sursă: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html