Cum să identifici tipurile comune de ciuperci otrăvitoare

Ciupercile cu lamele albe, în formă de con și „Îngerul Distrugerii din Guangzhou” sunt trei tipuri de ciuperci otrăvitoare aparținând genului Amanita, care sunt răspândite pe scară largă și se găsesc frecvent în Vietnam.

Amanita este un gen de ciuperci răspândit pe scară largă, inclusiv în Vietnam. Până în prezent, au fost descoperite 1702 specii aparținând genului Amanita . În întreaga lume , aproape toate speciile de ciuperci din acest gen sunt otrăvitoare sau foarte otrăvitoare, existând doar câteva specii comestibile, chiar și acestea fiind dificil de distins. Acest gen este responsabil pentru 90 până la 95% din decesele cauzate de ciuperci otrăvitoare la nivel global.

Pe 24 iunie, dna Nguyen Thi Thu Trang, lector universitar de Microbiologie, Facultatea de Biologie - Biotehnologie, Universitatea de Știință și Tehnologie din Ho Chi Minh City, a declarat că genul de ciuperci Amanita poate fi identificat prin caracteristicile sale externe.

În ceea ce privește culoarea, majoritatea ciupercilor Amanita sunt roșii, portocalii, galbene, albe, gri sau verde-mușchi, aparținând grupei ciupercilor cărnoase. Unele ciuperci Amanita pot avea și pete roșii atunci când sunt învinețite sau rupte. Cu toate acestea, deoarece unele ciuperci au culori similare cu Amanita, este imposibil să identifici această ciupercă otrăvitoare doar pe baza culorii. „Verificați alte caracteristici, cum ar fi forma pălăriei, gulerului, solzilor și umflăturilor...”, a spus dna Trang.

Ciupercile Amanita au pălării care seamănă cu un „U” lat și inversat. Această formă este cunoscută și sub denumirea de formă de umbrelă. Speciile din genul Amanita au de obicei pălării uscate, ceea ce înseamnă că nu par lipicioase sau umede ca alte specii. Pipăiți pălăria pentru a verifica dacă este uscată sau lipicioasă. Dacă a plouat recent și nu sunteți sigur dacă pălăria este cu adevărat lipicioasă sau doar din cauza ploii, lăsați mostra și verificați după 1-2 zile pentru a vedea dacă s-a uscat.

Multe specii de ciuperci Amanita au pete palide de culoare pe pălării, ceea ce le face să iasă în evidență. Acestea pot fi, de asemenea, solzi maronii sau umflături albe pe pălăriile roșii. Umflăturile tind să arate ca niște puncte mici, ridicate. Petele de culoare de pe ciuperci sunt rămășițe ale membranei exterioare din perioada în care ciuperca era tânără.

În plus, ar trebui să dezgropi ciuperca pentru a examina forma tulpinii de la bază. Folosind un cuțit de buzunar, scoate ușor ciuperca din pământ. Partea inferioară a tulpinii va avea o formă foarte rotundă, asemănătoare unei cupe. Când sapi, taie adânc în jurul ciupercii pentru a evita tăierea accidentală a bazei, deoarece această tulpină în formă de cupă este foarte delicată și se rupe ușor.

„Nu toate ciupercile au o tulpină umflată și bulboasă, așa că aceasta este o caracteristică distinctivă care ajută la diferențierea ciupercilor Amanita ”, a adăugat dna Trang. Această parte a ciupercii are, de asemenea, o volvă care o acoperă, iar forma volvei variază în funcție de specie.

În plus, multe specii de ciuperci Amanita au un inel situat chiar sub pălărie, numit „gât”. Acesta se potrivește cu culoarea tulpinii, dar este totuși ușor vizibil. Gâtul poate fi văzut de la suprafața tulpinii sau trebuie săpat pentru a fi văzut. Gâtul se numește inel sau hife parțiale și face parte din tulpină pe măsură ce ciuperca crește mai înaltă. Acest lucru ajută la distingerea ciupercilor otrăvitoare ca acestea de cele comestibile; de ​​exemplu, ciupercile de paie nu au gât.

În cele din urmă, folosește un cuțit de buzunar pentru a tăia pălăria de pe tulpină. Apăsează ușor pălăria pe o bucată de hârtie închisă la culoare. Lasă-o peste noapte și verifică dacă sporii de pe hârtie sunt albi sau de culoare crem. Câteva ciuperci Amanita nu sunt albe sau palide, însă aceste specii au de obicei spori albi sau de culoare crem. Acesta este un indicator mai fiabil al speciei în timpul procesului de identificare.

Potrivit dnei Trang, există trei tipuri de ciuperci otrăvitoare aparținând genului Amanita , care sunt răspândite pe scară largă și se găsesc frecvent în Vietnam.

Ciupercă otrăvitoare cu lamele albe (Amanita verna)

„Ciuperca morții” este porecla dată ciupercii otrăvitoare cu lamele albe, care conține toxina extrem de periculoasă amanitină. Această ciupercă este strâns înrudită cu ciuperca mortală ( Amanita phalloides ), aparținând genului Amanita. Ciuperca otrăvitoare cu lamele albe crește de obicei abundent primăvara sau în sezonul ploios, când temperatura aerului este răcoroasă și umedă.

În Vietnam, acest tip de ciupercă este răspândit din nord, prin provinciile din lanțul muntos Truong Son, zonele muntoase centrale și sud-estul țării. Ciupercile cresc în grupuri în păduri de pin sau de foioase.

Ciupercă albă otrăvitoare. Foto: Mondo Funghi

Această specie de ciupercă se caracterizează prin pălăria sa albă tipică, netedă și lucioasă. Când este tânără, pălăria este rotundă și în formă de ou, extinzându-se până la un diametru de 5-10 cm la maturitate și ușor lipicioasă pe vreme umedă. Lamelele și tulpina sunt ambele albe, iar baza tulpinii este umflată cu o volvă asemănătoare unei pungi, îngălbenind atunci când este umezită cu o soluție diluată de KOH. Pulpa este moale, albă și are o aromă deosebit de blândă. Diferențierea ciupercii otrăvitoare cu lamele albe de ciuperca champignon albă este adesea foarte dificilă.

Ciuperca otrăvitoare cu lamele albe conține niveluri ridicate de alfa-amanitin, cea mai puternică toxină din grupul amatoxinelor. Ingerarea poate provoca greață, dureri abdominale, vărsături, diaree, urmate de insuficiență hepatică și renală și comă. Este important de menționat că toxina din această ciupercă nu poate fi eliminată prin gătire, fierbere sau grătar. Nici măcar refrigerarea sau uscarea nu elimină toxina.

Ciupercă otrăvitoare albă în formă de con ( Amanita virosa)

Această ciupercă se confundă ușor cu ciuperca otrăvitoare cu lamele albe ( Amanita verna) , deoarece au forme și culori destul de asemănătoare și ambele cresc individual sau în grupuri pe movile ridicate de pământ sau în păduri.

Pălăria ciupercii este albă, cu o suprafață netedă și lucioasă. Pălăriile tinere sunt rotunde și în formă de ou, acoperite de o volvă albă. Pe măsură ce se maturizează, pălăriile devin adesea conice, extinzându-se în sus de la volvă. Lamelele sunt, de asemenea, albe. Tulpina este albă, cu un inel membranos în partea de sus, aproape de pălărie. Baza tulpinii este bulboasă și are, de asemenea, o volvă.

Ciuperci otrăvitoare, albe, în formă de con. Foto: Tehran Times

Diametrul ciupercii otrăvitoare mature, albe, în formă de con, este destul de mic în comparație cu cel al ciupercii otrăvitoare cu lamele albe, doar aproximativ 4 până la 10 cm. Pulpa este moale, dar are un miros destul de neplăcut, devenind galben strălucitor atunci când este umezită cu o soluție diluată de NaOH. Sporii sunt albi, devenind verzi atunci când sunt colorați cu iod. Toxina este similară cu cea a ciupercii menționate anterior, amanitinele (amatoxinele), care sunt foarte toxice și pot provoca insuficiență hepatică și renală periculoasă.

Ciuperca de înger care distruge Guangzhou ( Amanita exitialis)

S-a constatat că acest tip de ciupercă provoacă numeroase incidente de otrăvire în regiunile nordice, cum ar fi Son La și Ha Giang, soldând cu numeroase decese.

Corpurile fructifere ale Amanitei exitialis sunt de dimensiuni mici spre medii. Pălăria are 4-7 cm lățime, convexă spre aplatizată, uneori ușor concavă la centru, netedă, albă și alteori cremoasă. Marginea pălăriei este nestriată și fără apendice; pulpa este albă. Lamelele sunt dispuse liber, albe spre albicioase, scurte și alungite, dispuse în 2-3 trepte sub pălărie.

Toate părțile Amanitei exitialis se îngălbenesc atunci când sunt umezite cu o soluție diluată de KOH. Ciuperca crește de obicei în păduri umede, cu foioase.

Ciupercile înger distrug Guangzhou. Fotografie: Institutul Național pentru Testarea Siguranței și Igienei Alimentare.

În 2020, Institutul Național pentru Siguranța Alimentară și Testarea Igienei a analizat probe de ciuperci Amanita exitialis și a detectat un grup de amatoxine, inclusiv alfa-amanitina, beta-amanitina, gama-amanitina, faloidină și fallacidină. Aceste toxine nu sunt descompuse în organism, sunt absorbite în ficat și bilă și, prin urmare, sunt excretate lent în urină.

America Italia

Legătură sursă: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html