Canh thut - o caracteristică unică în cultura culinară a poporului M'nong.

În mijlocul maiestuoaselor Munți Centrali, unde sunetul rezonant al gongurilor pătrunde în nenumăratele culori ale festivalurilor, bucătăria poporului M'nong posedă întotdeauna un caracter distinct și unic; nu este elaborată sau excesiv de formală, ci întruchipează mai degrabă simplitatea, esența și spiritul munților și pădurilor. Printre specialitățile sale, „canh thut” (un tip de supă) este considerată o delicatesă prin excelență, reflectând clar cultura muncii, viața de zi cu zi și filosofia de a trăi în armonie cu natura a populației indigene.

Într-o masă tradițională M'nong, supa servită într-o oală cu nalbă este un fel de mâncare indispensabil.

Simplu și rustic, de la ingrediente până la metoda de preparare.

Cel mai interesant aspect al „canh thut” (un tip de supă gătită în tuburi de bambus) constă în metoda sa de gătire. Se prepară în tuburi de bambus sau ratan – materiale naturale ușor disponibile în pădure sau cultivate ușor pe câmp. Ingredientele sunt toate produse familiare din munți și păduri: vinete amare, frunze de bep (rau nhiep), vlăstari de ratan, ardei iute, făină de orez și carne sau pește, în funcție de sezon, pui, porc crescute liber etc. Toate ingredientele sunt preparate, tocate și plasate în tuburile de bambus sau ratan. Apoi, gura tubului este sigilată cu frunze de bananier sau frunze de pădure și plasată deasupra focului. În timpul gătitului, bucătarul folosește continuu un băț mic pentru a împinge și amesteca ingredientele în interiorul tubului. Aceasta este și originea numelui unic – „canh thut” (supă amestecată). Procesul de „amestecare” necesită îndemânare și experiență din partea bucătarului. Tubul de bambus (sau ratan) trebuie să fie suficient de tânăr pentru a fi parfumat fără a crăpa atunci când este expus la foc. Bucătarul trebuie să ajusteze forța și timpul astfel încât ingredientele să se amestece, păstrând în același timp aroma naturală a preparatului. Când tubul de bambus începe să emane o aromă puternică, atunci supa este perfect gătită.

Aroma bogată a pădurii

Aroma supei de lăstari de bambus este un amestec armonios de patru nuanțe distincte: dulce, amară, cu gust de nucă și picantă. Amărăciunea vinetei amare și a lăstarilor de bambus este o aromă care s-ar putea să nu fie pe placul tuturor, dar este captivantă pentru cei care sunt obișnuiți cu ea. În cultura din zonele muntoase centrale, amărăciunea simbolizează provocările și rezistența oamenilor în fața naturii dure. Dulceața naturală a lăstarilor tineri de bambus și a cărnii creează un echilibru armonios cu amărăciunea. Făina de orez și frunzele de bep contribuie la consistența și aroma subtilă de nucă, făcând supa și mai consistentă. Și mai special este aroma de bambus ars infuzată în ingrediente. Aceasta este o aromă unică, întâlnită doar în preparatele gătite în tuburi de bambus. După gătire, supa este servită într-un bol, iar fumul parfumat se ridică, purtând mirosul de bambus și aromele chintesențiale ale ingredientelor montane, cufundându-l pe client în vasta sălbăticie.

Canh thut nu este doar un fel de mâncare de zi cu zi, ci apare și în multe festivaluri M'nong: Festivalul Orezului Nou, Festivalul de Cult la Sursa de Apă, Festivalul Rugăciunii pentru Sănătate... Tuburile de canh thut așezate lângă borcane cu vin de orez, lângă șemineul din casa pe piloni, creează o imagine caldă a solidarității și a vieții comunitare.

Delicatese unice pentru turiști

Astăzi, „canh thut” (un tip de supă făcută cu lăstari de bambus) a devenit un fel de mâncare interesant și atractiv pentru mulți turiști care vizitează zonele minorității etnice M'nong din vestul provinciei Lam Dong . Domnul Ky ​​Phuc Hau, un turist din provincia Vinh Long, a spus: „Odată, în timp ce treceam prin Gia Nghia, am avut ocazia să mă bucur de «canh thut». De atunci, am devenit dependent de acest fel de mâncare. Are multe arome unice și delicioase care stimulează papilele gustative. Îmi place gustul frunzelor de «la bep» și al lăstarilor amari de ratan; ambele au o aromă de nucă și ușor amară, dar au un postgust dulce. Pe vremea rece și ploioasă de iarnă, aroma picantă adăugată a ardeilor iuți locali îl face și mai cald și mai sănătos. De atunci, de fiecare dată când am ocazia să vizitez această zonă, mă opresc întotdeauna să mă bucur de «canh thut» - un fel de mâncare cu o aromă bogată și de neuitat de munte.”

Canh thut nu este doar un fel de mâncare cu aromele munților și pădurilor, ci și o poveste culturală vibrantă a poporului M'nong. Multe restaurante de specialitate din Central Highlands au inclus canh thut în meniurile lor, dar cea mai autentică aromă, cu influențe montane, se savurează cel mai bine în satele însele, lângă focul din casele pe piloni, în atmosfera caldă a poporului M'nong.

Sursă: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html