Terci Se, prăjitură Hon - Mâncăruri tradiționale ale oamenilor Binh Nguyen

Vorbind despre bucătăria Phu Tho cu delicatesele sale unice, impregnate cu arome regionale, este imposibil să nu menționăm preparatele „ch hao se” și „banh hon” ale locuitorilor din comuna Binh Nguyen (în principal din zona orașului Huong Canh, vechiul district Binh Xuyen). Acest preparat rustic este preparat din făină de orez ca crustă, amestecată cu carne, ureche de lemn, ceapă verde... fiind de neuitat pentru oricine l-a savurat vreodată.

Terci Se, prăjitură Hon - Mâncăruri tradiționale ale oamenilor Binh Nguyen

Comuna Binh Nguyen a fost înființată pe baza fuziunii a 4 unități administrative: orașul Huong Canh; comunele Tam Hop, Quat Luu și Son Loi. Având în vedere originea terciului și a banh hon-ului din Binh Nguyen, se știe că acest fel de mâncare rustic a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Bătrânii povestesc încă: În acea vreme, războiul continuu a izolat complet satul Huong Canh, iar alimentele din sat s-au epuizat treptat. De atunci, mâncarea de banh hon și chao se a apărut ca un aliment pentru a potoli foamea, ajutându-i pe săteni să depășească vremurile dificile.

Umplutura prăjiturii este făcută din carne de porc tocată, ceapă verde și ciuperci urechi de lemn.

Pe vremea aceea, crusta de tort era subțire, mare și umplută cu ceapă proaspătă sau ciuperci de pădure amestecate cu sare pentru a crea senzația că poți mânca mult. Deoarece avea o formă rotundă și goală în interior, oamenii o numeau tort rotund.

Împreună cu preparatul banh hon, locuitorii satului Huong Canh au creat un terci de ovăz pentru a fi mâncat cu prăjitura. O parte din făina folosită pentru prepararea banh hon-ului este frământată temeinic pentru a obține un anumit nivel de elasticitate și netezime. Fiecare bucată de aluat este așezată între palme, palmele sunt presate strâns, rulate uniform pentru a forma fire mici de aluat, care curg continuu în oala cu apă clocotită, așa că se numește terci. Mâinile persoanei care rulează aluatul trebuie să se miște continuu pentru ca firele de aluat să nu se încurce între ele.

După ce aluatul este format și pus în oală, aparatul va continua să fiarbă la foc mic și să amestece constant până când firele de făină de orez se ridică la suprafață, apoi terciul este gătit uniform. Când se mănâncă, prăjitura se pune în bolul cu terci pentru a fi mâncată împreună, aromele acestor două alimente se îmbină pentru a o face mai delicioasă. Cu acest mod creativ de preparare, sătenii au trăit împreună în zilele dificile și de foamete.

Pentru a avea banh hon fierbinte de vândut oamenilor dimineața devreme, brutarul trebuie să se trezească între orele 2-3 dimineața pentru a pregăti ingredientele și a finaliza pașii de modelare și aburire a prăjiturii.

În zilele noastre, Banh Hon din Binh Nguyen este preparat mult mai mic, dar păstrează în continuare modul tradițional de preparare. În special, atunci când condițiile permit, umplutura prăjiturii este adăugată cu carne de porc tocată combinată cu ceapă verde și ciuperci de pădure, creând o aromă atractivă și de neuitat atunci când este savurată.

Banh hon și terciul sunt alese la micul dejun de multe familii.

În calitate de proprietară a unui celebru magazin de banh hon și chao se în satul 1, comuna Binh Nguyen, dna Tran Thi Kim Cuc este implicată în această profesie tradițională de mai bine de 10 ani. Ea a spus: Încă din copilărie, de fiecare dată când era o petrecere acasă, își privea bunica și mama cum pregăteau banh hon și chao se pentru a-și distra oaspeții, apoi exersa și prepararea prăjiturilor, stând și așteptând ca acestea să fie gătite pentru ca mama ei să o poată lăsa să le încerce.

Pasiunea pentru copt a fost cultivată în mintea ei, făcând-o să își dorească să păstreze și mai mult gustul mâncărurilor rustice din orașul ei natal atunci când va crește. De aceea, a renunțat la slujba sa în afacerea cu hrană pentru animale - o slujbă care aducea și un venit bun familiei sale - pentru a-și urma pasiunea de a prepara banh hon și chao se.

Potrivit dnei Cuc, pentru a prepara un banh hon delicios, etapa de selecție a orezului este extrem de importantă. Orezul pentru prepararea banh hon și a congee trebuie să fie orez bun, păstrat din recolta anterioară pentru a reduce lipiciozitatea. Experiența arată că, după ce este spălat bine și scurs, orezul este măcinat pentru a obține o pulbere fină, apoi turnat într-un aparat de gătit cu aburi. Aluatul este apoi expandat și spongios, apoi amestecat bine până când aluatul devine moale și nu este lipicios, iar aluatul poate fi întins fără a se rupe pentru a îndeplini cerințele.

Fabrica de producție a turtelor de orez a familiei dnei Tran Thi Kim Cuc a adăugat turte de orez congelate pentru a satisface nevoile clienților din toate regiunile.

Când și-a început afacerea, piața de consum era încă limitată și nu avea experiență sau abilități de a accesa rețelele sociale, așa că în fiecare zi, doamna Cuc făcea doar 7-10 kg de făină. Datorită gustului excepțional al preparatelor sale banh hon și chao se, reputația ei s-a răspândit pretutindeni, iar clienții se prezentau reciproc, astfel încât numărul de prăjituri preparate creștea în fiecare zi.

Până acum, în fiecare zi produce 40-50 kg de făină, în zilele de vârf produce peste 100 kg de făină pentru a avea suficiente prăjituri pentru restaurante, nunți, petreceri... Pentru a avea banh hon fierbinte în fiecare dimineață, în fiecare zi trebuie să se trezească la 2 dimineața pentru a pregăti umplutura și a mobiliza muncitori pentru a modela și a aburi prăjiturile.

CUTIE:

În fiecare dimineață, localul ei vinde sute de cutii de banh hon și terci. Conform calculelor preliminare, veniturile lunare din prepararea banh hon și a terciului de către familia doamnei Cuc ajung la 70-80 de milioane de VND, iar după deducerea cheltuielilor, profitul este de 25-30 de milioane de VND. În același timp, se creează locuri de muncă pentru 4-5 lucrători locali, cu un venit de 4-5 milioane de VND/persoană/lună. În prezent, localul doamnei Cuc, care produce banh hon și terci, a dezvoltat puncte de vânzare în cartierul Vinh Yen, Vinh Phuc și comuna Tam Dao.

Până în prezent, casa ei este singura unitate din vechea zonă Huong Canh care produce turte de orez congelate pentru a satisface nevoile oamenilor din provincii și orașe din întreaga țară. Acest tip de turtă congelată poate fi păstrată timp de o lună în congelator, iar când este nevoie, trebuie doar să o scoateți din congelator și să o puneți într-un aparat de gătit la abur timp de 20-30 de minute pentru a o savura, turta mâncată caldă păstrând aroma ca și cum ar fi fost tocmai făcută la locul de producție. Turtele de orez pot fi consumate simple, înmuiate în sos dulce-acrișor de pește cu usturoi și chili sau pot fi servite cu terci pentru a adăuga o aromă unică și de neuitat.

Viața se dezvoltă din ce în ce mai mult, deși există multe feluri de mâncare noi și atractive, prăjitura Hon și terciul Se sunt încă cadourile locale alese de oamenii nu doar din Binh Nguyen, ci și din multe localități învecinate pentru micul dejun. Aroma bogată și delicioasă a prăjiturii Huong Canh Hon este îndrăgită și de oamenii din alte provincii și orașe. Piața este deschisă, iar profesia de a prepara prăjituri Hon și terci Se se dezvoltă din ce în ce mai mult, atrăgând mulți participanți, în special femei în timpul lor liber.

Tovarășul Tran Tien Giang, șef adjunct al Departamentului de Cultură - Societate al comunei Binh Nguyen, a declarat: „Comuna are în prezent 38 de sate rezidențiale, dar doar 18 sate aparțin vechiului oraș Huong Canh, cu peste 70 de gospodării care prepară banh hon și chao se. În medie, în fiecare zi, gospodăriile furnizează pieței mii de cutii de prăjituri și cești de terci.”

Acest fel de mâncare rustic nu este servit doar localnicilor, ci a fost adus pe piață în multe comune și sectoare din provincie și în Hanoi , Hung Yen... și este chiar îndrăgit de clienții din orașul Ho Chi Minh, contribuind astfel activ la crearea de locuri de muncă și la creșterea veniturilor pentru sute de lucrători, contribuind la dezvoltarea socio-economiei locale.

Pentru a păstra chintesența culinară , a aduce preparatele tradiționale locale în toate regiunile, a contribui la îmbunătățirea veniturilor și a vieții oamenilor, comuna Binh Nguyen continuă să creeze condiții, încurajând în mod constant gospodăriile să își sporească investițiile în utilaje moderne, să asigure siguranța alimentară și să îmbunătățească calitatea produselor, astfel încât preparatele rustice locale să ajungă peste tot.

Hoang Nga - Duong Chung

Sursă: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm