Terci de orez cu semințe de susan, bile de orez – Mâncăruri tradiționale ale locuitorilor din Binh Nguyen.

Când vorbim despre bucătăria din Phu Tho, cu preparatele sale unice și delicioase, nu putem să nu menționăm chao se și banh hon, specialități ale comunei Binh Nguyen (în principal în orașul Huong Canh, fostul district Binh Xuyen). Acest preparat rustic este preparat din făină de orez pentru crustă, combinată cu o umplutură de carne, ciuperci de pădure, ceapă verde etc., ceea ce îl face o experiență de neuitat pentru oricine l-a gustat.

Terci de orez cu semințe de susan, bile de orez – Mâncăruri tradiționale ale locuitorilor din Binh Nguyen.

Comuna Binh Nguyen a fost înființată prin fuzionarea a patru unități administrative: orașul Huong Canh și comunele Tam Hop, Quat Luu și Son Loi. Investigând originile preparatelor „chao se” și „banh hon” din Binh Nguyen, se știe că aceste preparate tradiționale au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Potrivit bătrânilor, războaiele continue din acea vreme au izolat complet satul Huong Canh, iar proviziile de alimente se epuizau treptat. De atunci, turtele de orez și terciul de orez au fost create ca alinare în caz de foamete, ajutându-i pe săteni să depășească acele vremuri dificile.

Umplutura găluștelor de orez este făcută din carne de porc tocată, ceapă verde și ciuperci urechi de lemn.

Pe vremea aceea, cojile de aluat erau subțiri, mari și umplute cu un amestec de ceapă proaspătă sau ciuperci de pădure amestecate cu sare pentru a da senzația că mănânci mult. Deoarece erau modelate în bile rotunde, goale, erau numite „turte în formă de bilă”.

Pe lângă găluștele din făină de orez, locuitorii satului Huong Canh au creat un tip de terci numit „chao se” (un tip de terci de orez) pentru a le însoți. O porțiune din aluatul pentru găluștele din făină de orez este frământată temeinic până când atinge un anumit nivel de elasticitate și netezime. Fiecare bilă maleabilă de aluat este plasată între palme, presată ferm și rulată uniform pentru a forma fire subțiri de aluat care curg continuu într-o oală cu apă clocotită, de unde și denumirea de „chao se” (literalmente „terci de orez”). Mâinile persoanei care rulează aluatul trebuie să se miște continuu pentru a preveni încurcarea firelor între ele.

Odată ce aluatul este format și adăugat în oală, bucătarul continuă să-l fiarbă la foc mic, amestecând constant, până când tăițeii de orez plutesc la suprafață, indicând faptul că terciul este gătit uniform. Când se mănâncă, tăițeii sunt adăugați în terci, iar aromele celor două alimente se amestecă, creând o combinație delicioasă. Cu această metodă creativă, sătenii au reușit să supraviețuiască în vremuri dificile de greutăți și foamete.

Pentru a avea chiftele de orez fierbinți, proaspăt făcute, gata de vânzare oamenilor dimineața devreme, brutarii trebuie să se trezească la 2-3 dimineața pentru a pregăti ingredientele și a finaliza etapele de modelare și aburire a bilelor de orez.

În zilele noastre, bilele de orez din Binh Nguyen sunt preparate mult mai mici, dar păstrează metoda tradițională. Mai ales când sunt preparate, umplutura include carne de porc tocată combinată cu ceapă verde și ciuperci de lemn, creând o aromă irezistibilă și de neuitat.

Prăjiturile de orez și terciul de orez sunt opțiuni populare de mic dejun pentru multe familii.

În calitate de proprietară a unui magazin renumit care vinde turte de orez și terci de orez în Hamlet 1, comuna Binh Nguyen, dna Tran Thi Kim Cuc este implicată în acest meșteșug tradițional de peste 10 ani. Ea a spus: „Încă de mică, ori de câte ori era o sărbătoare acasă, mă uitam la bunica și mama cum făceau turte de orez și terci de orez pentru a servi oaspeții. Am încercat, de asemenea, să fac singură turtele, așteptând să se coacă pentru ca mama să mă lase să le încerc.”

Pasiunea ei pentru copt, cultivată în mintea ei, s-a intensificat pe măsură ce a crescut, alimentându-i dorința de a păstra aromele preparatelor tradiționale din orașul natal. Prin urmare, a abandonat afacerea cu hrană pentru animale – o profesie care asigura un venit decent familiei sale – pentru a-și urma pasiunea de a prepara turte de orez și terci de orez.

Potrivit dnei Cúc, alegerea orezului potrivit este crucială pentru prepararea delicioaselor chiftele de orez. Orezul folosit pentru chiftelele de orez și terciul de orez trebuie să fie de înaltă calitate, orez rămas de la recolta anterioară, pentru a reduce lipiciozitatea. Experiența arată că, după spălarea și scurgerea temeinică a orezului, acesta este măcinat până devine o pulbere fină și apoi aburit. Odată ce pulberea crește și devine pufoasă, este amestecată bine până când devine maleabilă, nelipicioasă și poate fi întinsă fără a se rupe - abia atunci este considerată gata.

Fabrica de producție de turte de orez a doamnei Tran Thi Kim Cuc, o companie de familie, oferă acum turte de orez congelate pentru a deservi clienți din toate regiunile.

Când și-a început afacerea, piața era mică și îi lipseau experiența și abilitățile în accesarea rețelelor sociale, așa că dna Cúc producea doar 7-10 kg de făină pe zi. Datorită aromei superioare a bilelor de orez și a terciului de orez, vestea s-a răspândit, iar clienții au recomandat-o unii altora, astfel încât cantitatea de produse pe care le fabrica creștea în fiecare zi.

Până în prezent, ea produce 40-50 kg de aluat în fiecare zi, iar în zilele de vârf, produce peste 100 kg de aluat pentru a furniza suficiente prăjituri pentru restaurante, nunți, petreceri etc. Pentru a avea turte de orez calde și proaspăt făcute în fiecare dimineață, trebuie să se trezească la 2 dimineața în fiecare zi pentru a pregăti umplutura și a mobiliza muncitorii pentru a modela și a aburi turtele.

CUTIE:

În fiecare dimineață, afacerea ei vinde sute de cutii de turte de orez și terci de orez. Conform calculelor preliminare, venitul lunar din prepararea turtelor de orez și a terciului de orez pentru familia doamnei Cúc ajunge la 70-80 de milioane VND, cu un profit de 25-30 de milioane VND după deducerea cheltuielilor. În același timp, se creează locuri de muncă pentru 4-5 lucrători locali, cu un venit de 4-5 milioane VND de persoană pe lună. În prezent, afacerea doamnei Cúc cu turte de orez și terci de orez s-a extins la puncte de vânzare în cartierul Vĩnh Yên, districtul Vĩnh Phúc și comuna Tam Đảo.

În prezent, afacerea familiei sale este singura unitate din fosta zonă Huong Canh care produce chiftele de orez congelate pentru a satisface nevoile locuitorilor din provincii și orașe din întreaga țară. Aceste chiftele de orez congelate pot fi păstrate în congelator timp de o lună. Când este nevoie, pur și simplu scoateți-le din congelator și gătiți-le la abur timp de 20-30 de minute. Chiar și atunci când sunt consumate calde, își păstrează aroma ca și cum ar fi proaspăt făcute. Chiftelele de orez pot fi consumate simple, înmuiate în sos dulce-acrișor de pește cu usturoi și chili sau savurate cu terci pentru un gust și mai unic și de neuitat.

Pe măsură ce viața devine mai dezvoltată, în ciuda numeroaselor preparate noi și atractive disponibile, prăjiturile de orez și terciul de orez rămân deliciile locale tradiționale preferate nu doar de oamenii din Binh Nguyen, ci și din multe zone învecinate pentru micul dejun. Aroma bogată și delicioasă a prăjiturilor de orez Huong Canh este apreciată și de oamenii din alte provincii și orașe. Cu o piață larg deschisă, profesia de preparator de prăjituri de orez și terci de orez se dezvoltă rapid, atrăgând mulți participanți, în special femei în timpul liber.

Tovarășul Tran Tien Giang, șef adjunct al Departamentului de Cultură și Afaceri Sociale al comunei Binh Nguyen, a declarat: „Comuna are în prezent 38 de sate, dar doar 18 sate aparțin fostului oraș Huong Canh, cu peste 70 de gospodării ocupate cu prepararea banh hon (un tip de prăjitură vietnameză) și chao se (un tip de terci vietnamez). În medie, aceste gospodării furnizează mii de cutii de prăjituri și cești de terci la piață în fiecare zi.”

Acest fel de mâncare tradițional nu este servit doar localnicilor, ci a fost introdus și în piețele din multe comune și sectoare din provincie și în Hanoi , Hung Yen... și este îndrăgit chiar și de clienți din zone îndepărtate precum Ho Chi Minh City, contribuind astfel pozitiv la crearea de locuri de muncă, la creșterea veniturilor pentru sute de lucrători și la dezvoltarea socio-economică a localității.

Pentru a păstra esența bucătăriei locale, a aduce preparate tradiționale în toate regiunile și a contribui la îmbunătățirea veniturilor și a nivelului de trai al oamenilor, comuna Binh Nguyen continuă să creeze condiții și încurajează în mod regulat gospodăriile care se ocupă de acest meșteșug să își sporească investițiile în utilaje moderne, să asigure siguranța și igiena alimentară și să îmbunătățească calitatea produselor, astfel încât preparatele populare locale să poată ajunge în continuare pretutindeni.

Hoang Nga - Duong Chung

Sursă: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm