Terci de rață din regiunea noastră

Orezăriile fertile și vaste, după recoltare, datorită apelor râului Dinh, oferă un refugiu pentru nenumărate stoluri de rațe plinuțe, slabe, cărnoase și inodore, faimoase în Ninh Hoa. În fiecare zi, mii de rațe se agită, ciugulind miriștea goală de pe câmpuri, căutând pește, crabi, creveți sau resturi de orez. Considerăm rațele un dar de la natură și credem că cresc datorită îngrijirii naturii.

Locuitorii din Ninh Hoa sunt mândri de orezul lor parfumat, delicios, bogat și gras cu sos de pește cu ghimbir. Dar terciul de rață din această regiune este, de asemenea, absolut delicios. Oricine îl încearcă o dată va rămâne dependent pentru totdeauna.

Ilustrație AI

Unul dintre lucrurile care fac ca terciul de orez și rață din această regiune să fie atât de memorabil este sosul de pește cu ghimbir. Carnea de rață este considerată „rece” prin natura sa, iar consumul excesiv poate provoca deranj stomacal, așa că înmuierea ei în sos de pește cu ghimbir o încălzește. Ghimbirul este măcinat sau zdrobit, sucul este stors pentru a-i reduce iuțeala și este amestecat cu ardei iute roșii, căței de usturoi tocați, sos de pește de bună calitate, suc de lămâie, zahăr și chili pentru o culoare atrăgătoare. Amestecul este bine amestecat pentru a forma un sos gros și vâscos. La început, nu veți simți nimic, dar după un timp, veți simți iuțeala și căldura răspândindu-se în tot corpul.

Terciul, gătit cu supă de rață, este incredibil de bogat și cremos. Terciul de rață Ninh Hoa este renumit pentru aripioarele și picioarele de rață strâns legate, fierte la foc mic până se înmoaie. Persoanele care mănâncă orez cu rață rareori mănâncă aripioarele și picioarele, dar trebuie să le încerce în terci. Cu toate acestea, trebuie să ajungeți devreme pentru a le obține, deoarece doar aproximativ douăzeci de seturi de aripioare și picioare sunt disponibile de la o duzină de rațe; dacă sunteți lenți, vor dispărea.

Într-o după-amiază târzie de sfârșit de an, burnița persistentă a făcut vremea răcoroasă. M-am ghemuit sub vechea prelată de plastic verde ca mușchiul, comandând un bol de terci cu o farfurie separată de pulpe de pui și măruntaie, împreună cu picioare și aripioare. Proprietara a amestecat terciul, a pus trei polonice în bol, a presărat deasupra ceapă verde tocată, coriandru și coriandru vietnamez și a adăugat puțin piper pentru un plus de savoare. Apoi a feliat măruntaiele, ficatul și pipotele și a tocat carnea pulpei pe o altă farfurie. Servitoarea a așezat farfuria pe masă și, în timp ce amesteca sosul de pește, a luat un castron mic, adăugând o farfurie de legume, inclusiv coriandru dințat, mango, banană necoaptă, castravete, carambola și niște morcovi murați și papaya. Privind bolul de terci aburind și parfumat, stomacul mi-a vuit. Am luat o lingură, am suflat încet în ea pentru a o răcori și am sorbit ușor. Aroma dulce și bogată a terciului s-a răspândit în tot corpul meu. Am mai luat o lingură. Boabele de orez erau moi și se mestecau ușor. În acel moment, toate greutățile ploii reci din orașul meu natal păreau să fi dispărut.

Ia o bucată de carne, înmoaie-o în sos de pește și mestecă-o încet pentru a savura pielea grasă, carnea fragedă și suculentă. Sosul picant de pește, acrișorul lime-ului și aroma înțepătoare a ghimbirului încălzesc stomacul. Adaugă o bucată de ficat și pipotă, împreună cu câteva legume proaspete, carambola acră, castraveți și banane necoapte, înmoaie-le în puțin sos de pește cu ghimbir și mestecă-le încet, senzația crocantă mângâindu-ți gura. Într-o clipă, bolul de terci cu farfuria de pulpe de pui și măruntaie este gol. Privind picioarele și aripile încă calde, ochii mi se luminează. Luând o înghițitură mică, pielea, carnea și tendoanele par să se topească direct în gură. Există vreun terci cu picioare și aripi care să aibă un gust mai bun decât acesta?

De-a lungul anilor, generațiile au crescut și au părăsit Ninh Hoa pentru a-și căuta norocul în altă parte. Unii au dispărut fără urmă, în timp ce alții s-au întors în liniște în orașul lor natal pentru a se căsători, a se stabili la domiciliu și a trăi o viață relaxată și liniștită. Dar terciul de rață de la Ninh Hoa pare să fi rămas neschimbat în timp. Cei care își amintesc și prețuiesc acest fel de mâncare, care au devenit dependenți de bolul de terci, de borcanul cu sos de pește cu ghimbir și de capul, aripile și pulpele care îl însoțesc, la întoarcerea acasă se vor grăbi la restaurant înainte chiar de a se așeza, comandând o farfurie de orez și un bol generos de terci plin de măruntaie și carne pentru a-și satisface poftele și dorințele din lunga lor absență.

În mijlocul ploii de după-amiază din orașul meu natal, sentimentul bucuros de a mânca un fel de mâncare familiar îl face pe exilat să simtă o urmă de nostalgie, aducându-i lacrimi în ochi.

NGUYEN HUU TAI

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/