Aproape toată lumea cunoaște numele câtorva feluri de mâncare populare din Hanoi și, în general, bucătăria hanoiană este considerată, fără îndoială, delicioasă de mulți pasionați de gastronomie. Acesta este un aspect care ar fi probabil aspru criticat în alte zone. Însă Hanoi deține o poziție „puternică” în ceea ce privește bucătăria , datorită amplasării sale în centrul unei regiuni deltaice cu obiceiuri diverse și statutului său de capitală a multor dinastii, atrăgând talente și resurse din zonele muntoase către regiunile de coastă.
Sărbătoarea Tet nu servește doar ca ofrandă adusă strămoșilor, ci recreează și atmosfera culinară.
Hanoi este ca o sărbătoare unde converg produse din toate colțurile țării. În plus, schimbarea anotimpurilor asigură o aprovizionare ciclică de ingrediente culinare, spre deosebire de regiunile temperate reci sau de sudul fierbinte tot timpul anului. Bucătăria din Hanoi este deosebit de vibrantă în timpul Tet (Anul Nou Lunar), apărând pe masa sărbătorii de primăvară, comparabilă cu o frumusețe împodobită cu și mai multă splendoare. Ca să o spun puțin exagerat, ar putea fi numită „regina frumuseții sărbătorii” sau cel puțin una dintre primele trei sau cele mai performante... Cu toate acestea, trebuie spus că această sărbătoare a „reginei frumuseții” nu este mult diferită de o masă de zi cu zi - adică, odată ce un fel de mâncare este servit, trebuie să fie delicios. Pentru gusturile inerent pretențioase ale locuitorilor din Hanoi, dicționarul lor nu are preparate „neapetisante”, ci doar „comestibile” și „preparate care ar trebui aruncate imediat”. Mâncărurile delicioase din Hanoi sunt, desigur, întotdeauna „cu adevărat delicioase”, adică comestibile – iar la începutul secolului al XX-lea, acest lucru era asociat cu sunetul „slurp-slurp” produs de cele două bețe de bambus folosite de vânzătorii ambulanți chinezi care cărau pho pe umeri, un semnal care servea ca înlocuitor pentru strigătul vânzătorilor ambulanți.
O sărbătoare Tet din Hanoi este o combinație armonioasă între mesele de zi cu zi și mâncarea stradală. Pentru locuitorii din Hanoi, echilibrul dintre mâncărurile sărate și cele din legume, între aromele de la țară și fructele de mare, este crucial, cu o notă din culorile pădurii și ale munților. De exemplu, o mâncare cu carne fiartă este întotdeauna gătită cu legume folosind supa, înmuiată în sos de pește făcut din hamsii din mare sau pastă de creveți de pe câmp; uneori supa este cu maia, cu fructe acrișoare precum sấu, dọc sau tai chua din pădure... O mâncare cu pește de mare este gătită înăbușit cu burtă de porc, alteori cu gustul savuros al măslinelor de munte, sau lăstarii de bambus recoltați din munți sunt gătiți cu broaște sau pește de râu, echilibrate de ierburi și condimente cultivate pe câmpurile fertile de la marginea orașului. Privind o masă, fie ea simplă sau elaborată, se simte prezența unui ecosistem divers de produse în mediul urban.
În trecut, gustările care inițial erau consumate doar de locuitorii orașului la micul dejun sau la ceaiul de după-amiază s-au infiltrat acum în meniurile ceremoniilor de cult ancestral și ale Tet (Anul Nou Lunar), aducând o atmosferă mai relaxată și veselă ospățului tradițional care respectă cu strictețe standardul de patru farfurii și patru boluri sau șase farfurii și șase boluri. Mâncărurile „tare”, precum puiul fiert, orezul lipicios cu fructe gac și supa de chiftele, au fost înlocuite cu opțiuni „moi” și modernizate, cum ar fi pulpa de porc afumată și salam. Mâncăruri precum salata de vită uscată sau găluștele la abur pot fi adăugate pentru o aromă dulce-acrișoară, precum și pentru ca mesenii să se bucure de mâncare picantă. Chiar și un fel de mâncare reprezentativ al restaurantului din Hanoi, bun thang, a apărut ca o soluție pentru ospățurile Tet în exces, combinând subtil cârnații de pui și porc din mâncărurile „tare” cu ciuperci shiitake, omlete și ridichi murate (ca la thau) într-un bulion servit cu tăiței de orez, garnisit cu o notă de pastă de creveți ca o punte care leagă toate aceste elemente diverse.
Tavă cu ofrande pentru Tet (Anul Nou vietnamez)
Desigur, sărbătoarea Tet nu numai că îndeplinește nevoia de a oferi sacrificii zeităților și strămoșilor, conform credinței vietnameze în cultul strămoșilor, dar recreează și atmosfera culinară standard a mâncării stradale. Stând la masa festivă a unei familii, ne putem imagina rafinamentul și gustul rafinat al gazdei în viața de zi cu zi. Un ospăț copios poate eșua cu ușurință atunci când câteva feluri de mâncare nu trec testul gusturilor rafinate ale clienților. Desigur, nimeni care vizitează locul de Tet nu ar critica ospățul gazdei, dar cu siguranță doar prietenii apropiați și alți gurmanzi înțeleg intențiile bucătarului care a pregătit felurile de mâncare. De asemenea, oamenii abandonează treptat obiceiul de a insista asupra invitării oaspeților la masă, iar locuitorii din Hanoi, cu stilul lor de viață unic, rezervă adesea câteva mese special pentru oaspeții care au întins o invitație în prealabil. A invita oaspeții la un ospăț în Hanoi înseamnă a te confrunta cu criticile și judecata strictă a clienților experimentați, așa că ar fi surprinzător dacă mâncarea nu ar fi delicioasă.
O masă delicioasă de Tet în Hanoi necesită și o atmosferă specială de festival, de primăvară, de reuniune sau pur și simplu puțină vreme rece, o burniță ușoară, pentru a face preparatele și mai gustoase și apetisante, așa cum spun locuitorii orașului. De exemplu, faimoasa terina de cap de porc sau carnea jeleată se savurează cel mai bine pe vreme rece. Stabilitatea stilului de viață contribuie, de asemenea, la autenticitatea preparatelor delicioase, în sensul moștenirii tradiției. Sentimentul de a gusta mâncăruri delicioase cu o lungă istorie de practici culturale este ceea ce oamenii încă mai caută și stârnește adesea dezbateri. Oamenii tânjesc să recreeze aspectul imaculat al preparatelor delicioase preparate din ingrediente „organice”, fără nicio alterare, așa cum garantează vânzătorii de alimente gata preparate din piețele Hang Be și Hom. O felie fină și parfumată de cârnat de porc, cu aroma cărnii tocate manual și un strop de sos bun de pește, este întotdeauna o preocupare fundamentală pentru locuitorii orașului, mai ales acum că mulți vânzători de cârnați au trecut la utilizarea mașinilor și la adăugarea de aditivi pentru a face cârnatul crocant și a-l face să reziste mai mult. Ceea ce conferă tradiției vitalitatea sa durabilă poate fi observat în atractivitatea bucătăriei sale, în modul în care oamenii gândesc despre mâncărurile delicioase într-o țară în care mâncarea a căpătat un caracter unic.
Bucătăria orașului Hanoi de astăzi pare să oglindească peisajul orașului - uneori destul de aglomerată, chiar dezordonată. Dar în pregătirea pentru Tet (Anul Nou Lunar), se pare că există o rearanjare, toată lumea străduindu-se să creeze o atmosferă spațioasă pentru savurare, permițând oamenilor să se relaxeze și să încetinească ritmul. Sărbătoarea Tet este ca o sublimare a vieții de zi cu zi, posedând frumusețea suprarealistă a unui paradis pe care locuitorii din Hanoi l-au căutat dintotdeauna.
Sursă
Comentariu (0)