Expert francez: Cacaoa vietnameză este foarte delicioasă, potrivită pentru fabricarea de ciocolată de înaltă calitate

(Dan Tri) - Cacaoa vietnameză are o aromă unică, echilibrată între o ușoară aciditate, o aromă fructată și un postgust profund. Acesta este factorul care face ca cacaoa vietnameză să fie un ingredient căutat de artizanii de ciocolată.

„Cacaoa vietnameză se numără printre cele mai potrivite pentru producerea de ciocolată de înaltă calitate”, a declarat dl. Olivier Nicod - un expert francez în ciocolată cu 25 de ani de experiență - la recentul eveniment Study Tour.

Cacaoa vietnameză este printre cele mai potrivite pentru fabricarea ciocolatei de înaltă calitate.

Comparativ cu principalele regiuni producătoare de cacao din lume – unde Africa reprezintă 71%, America Centrală 11% și Asia 18% – Vietnamul se numără printre țările cu o producție mică, fluctuând în jurul a câteva mii de tone pe an. Cu toate acestea, cel mai remarcabil aspect, potrivit expertului Olivier Nicod, este că calitatea cacao-ului vietnamez este „foarte delicioasă”.

Dl. Olivier Nicod a declarat că mulți producători internaționali apreciază aroma cacao-ului vietnamez datorită proceselor de fermentare și uscare care au fost mult îmbunătățite în ultimul deceniu, în special în zonele tipice de materii prime, cum ar fi Ben Tre .

Potrivit acestuia, cacao-ul vietnamez are o aromă unică, echilibrată între o ușoară aciditate, o aromă fructată și un postgust intens. Acesta este factorul care face cacao-ul vietnamez să fie un ingredient căutat de artizanii de ciocolată.

Calitatea cacaoiului vietnamez este foarte apreciată pentru caracteristicile sale aromatice speciale, potrivite pentru segmentul ciocolatei artizanale, aflat în plină expansiune la nivel mondial. Unele loturi de cacao vietnameză au fost clasate în grupa „cea mai bună aromă de cacao din lume” (Fine Flavor Cocoa) în evaluările internaționale, sporind astfel imaginea materiilor prime vietnameze pe piața de lux - unde valoarea adăugată este mult mai mare decât în ​​segmentul cacaoiului de masă.

Expertul francez în ciocolată Olivier Nicod vorbește despre cacaoa vietnameză (Foto: Asociația HVNCLC).

Înainte de Olivier Nicod, au existat mulți străini care au venit în Vietnam și au produs ciocolată din boabe de cacao în multe provincii. De exemplu, povestea Marou - o marcă tipică de ciocolată vietnameză care folosește cacao în 6 provincii din sud.

Marou este un proiect al lui Samuel Maruta și Vincent Morou - doi fondatori care au renunțat la locuri de muncă stabile la corporații franceze celebre pentru a găsi noi provocări în cariera lor. Marou a început în Ba Ria (fosta provincie Ba Ria - Vung Tau), apoi a mers în provinciile Tien Giang , Ben Tre, Dong Nai... descoperind că din cacao, fiecare provincie produce ciocolată cu arome diferite, din care Marou a dezvoltat arome de ciocolată unice pentru fiecare regiune.

Produsele Marou au fost odată listate de The Guardian printre cele mai bune 50 de alimente ale lunii. Ziarul a mai scris: „Cine știa că Vietnamul poate produce o cacao atât de excelentă?” Ciocolata făcută din cacao vietnameză a câștigat, de asemenea, numeroase premii internaționale și a pătruns cu succes pe piețe exigente precum Europa și SUA.

Cu toate acestea, industria autohtonă a ciocolatei este încă la scară mică. În ultimii 5-7 ani au apărut mai multe fabrici de ciocolată artizanală, dar majoritatea sunt ateliere mici, care vizează turiștii sau piețele de nișă și nu sunt încă suficient de competitive pentru a concura la scară largă la export.

Decalajul dintre potențialul materiei prime - capacitatea de procesare - potențialul pieței împiedică industria vietnameză de cacao să facă un progres. Mulți experți internaționali spun că Vietnamul este una dintre puținele țări care are atât condiții bune pentru cultivarea cacao-ului, cât și o industrie agricolă puternică de export, dar nu a profitat încă din plin pentru a transforma lanțul valoric unificat cacao-ciocolată.

Ce trebuie făcut pentru a promova valoarea „minei de aur brun”?

Pentru a promova valoarea acestei „mine de aur brun”, experții recomandă o strategie pe termen lung și o participare coordonată. Dl. Olivier Nicod sugerează trei grupuri importante de soluții.

În primul rând, trebuie să îmbunătățim calitatea și valoarea materiilor prime chiar în zona de cultivare. Aceasta include furnizarea de îndrumări tehnice fermierilor, îmbunătățirea proceselor de fermentare și uscare și încurajarea modelelor adecvate de culturi intercalate, cum ar fi cacao și nucă de cocos. Atunci când calitatea boabelor de cacao este standardizată de la început, întreprinderile de procesare pot crea produse de înaltă calitate, iar fermierii vor beneficia mai mult în lanțul valoric.

Totuși, potrivit lui Olivier Nicod, fermierii, care produc cele mai bune ingrediente, primesc doar aproximativ 6-7% din valoarea unei tablete de ciocolată. Dacă industria cacao-ciocolată va prinde cu adevărat avânt, împărțirea mai echitabilă a valorii cu fermierii nu este doar o problemă morală, ci și fundamentul sustenabilității. „Dacă nu ne pasă de fermieri, industria ciocolatei nu se va putea dezvolta pe termen lung”, a spus el.

În al doilea rând, investițiile în tehnologie prin importul de echipamente, cum ar fi mașinile moderne de prăjire, vor ajuta întreprinderile vietnameze să producă ciocolată care să respecte standardele internaționale și să diversifice produsele.

În al treilea rând, este necesară promovarea conexiunii dintre companii, experții internaționali și ecosistemul startup-urilor.

Dl. Tran Duong Xuan Vu, fondator și CEO al TIM Corp, specializată în soluții pentru alimente și băuturi (Foto: Asociația HVNCLC).

Dl. Tran Duong Xuan Vu, fondator și CEO al TIM Corp (o companie specializată în soluții pentru alimente și băuturi), a adăugat: „Tehnologia și echipamentele sunt factori vitali pentru ca produsele agricole vietnameze să poată concura la nivel global.”

Potrivit acestuia, pentru a menține și promova calitatea cacao-ului, pe lângă sol, tehnicile de plantare și recoltare sunt, de asemenea, fundamentul care determină calitatea finală. Alături de aceasta, pentru a transforma boabele de cacao de înaltă calitate în ciocolată de clasă internațională, tehnologia de procesare joacă un rol cheie.

Cacao este cunoscut ca ingredientul principal pentru ciocolată - o industrie la scară largă în prezent. În 2025, se estimează că piața globală a ciocolatei va ajunge la aproximativ 127 de miliarde USD, o ușoară creștere față de 123 de miliarde USD în 2024, cu o rată medie de creștere de aproximativ 4,8%/an.

În ciuda creșterii, industria este sub presiunea fluctuațiilor comerțului internațional – cum ar fi tarifele americane pentru ciocolata belgiană și cacaoa din Coasta de Fildeș – care cresc costurile de producție și afectează prețurile finale. În același timp, problemele climatice și cele legate de dăunători din Africa de Vest continuă să pună în pericol aprovizionarea cu cacao.

În această imagine, ciocolata vietnameză apare ca un „potențial punct luminos”. Conform informațiilor de la Ministerul Agriculturii și Mediului, Vietnamul deține în prezent 3.471 de hectare de cacao, o suprafață recoltată de 2.836 de hectare, o producție de 4.786 de tone de boabe uscate și un randament de 16,9 chintale de boabe uscate/hectar.

Producția de cacao este concentrată în zonele muntoase centrale, sud-est, Delta Mekongului și coasta central-sudică. Deși încă la scară mică, mărcile autohtone se dezvoltă rapid în segmentele premium și artizanale.

Sursă: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm