Povestea aței de stridii Bavabi: o comoară din marea Bai Tu Long

Profitând de avantajele naturale ale abundenței de stridii din natură și din zonele agricole din zona Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) a investit în tehnologie și utilaje moderne de procesare profundă pentru a extrage esența mării Van Don, a crește valoarea produsului și a viza exportul la nivel global.

Părăsirea statului pentru a deschide o companie... de procesare a aței de creveți

La începutul lunii octombrie, Pham Thi Thu Hien, directorul general al companiei Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), nu a avut aproape deloc timp de odihnă. Trebuia să călătorească continuu între Quang Ninh și Hanoi . Prin urmare, întâlnirea cu noi a fost aranjată în grabă de ea într-o după-amiază ploioasă destul de târzie, la atelierul de producție de pe coastă din Van Don.

La începutul poveștii, dna Hien a spus că, înainte de a se „îndrăgosti” de companie, a avut 10 ani de cercetare în domeniul procesării alimentelor pentru agențiile statului. Tot în această perioadă i-a apărut ideea de a începe o afacere, când și-a dat seama că multe subiecte de cercetare erau foarte utile, dar erau doar „îndesate în sertarul biroului”. Născută și crescută în Van Don, a visat întotdeauna să crească valoarea stridiilor autohtone. Cum să aducă această specialitate în supermarketurile mari și să aibă o „poziționare” de talie națională.

Pescarii au vândut mult timp doar stridii proaspete, fără să se gândească la procesarea temeinică, în timp ce Van Don are un potențial mare. Produsele proaspete sunt vândute imediat după ce sunt pescuite, ceea ce face dificilă conservarea și menținerea prospețimii lor. - CEO al Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Până la sfârșitul anului 2014, dna Hien a decis să renunțe la locul de muncă și să-și înființeze propria afacere pentru a demara un proiect de cercetare a procesului tehnologic de procesare a stridiilor din Pacific în stridii uscate și stridii condimentate în Quang Ninh. În acel moment, Bavabi a fost, de asemenea, prima întreprindere care a fabricat produse din stridii.

Arătând spre vechiul teren situat chiar lângă poarta fabricii, ea a spus: „La început, compania ei avea doar un rând de ateliere cu acoperiș din tablă ondulată, cu aproximativ o duzină de muncitori. În ciuda faptului că era directoarea, „șefa” trebuia să-și suflece mânecile și să lucreze cu toată lumea.” Inițial o persoană tehnică, când și-a început afacerea, se simțea confuză peste tot, lipsită atât de competențe, cât și de experiență.

Compania de producție și comercializare a fructelor de mare Quang Ninh Limited (Bavabi) astăzi.

„A trebuit să învăț de la A la Z, cu zeci de cursuri diferite, cum ar fi cursuri pentru directori generali, învăț despre finanțe, managementul resurselor umane, salarii, gestionarea echipelor de vânzări... A învăța multe nu înseamnă să le învăț direct, ci să am suficiente cunoștințe pentru a interacționa bine cu ei, atunci când angajez personal”, a împărtășit Hien.

Pur și simplu făcând, testând și „mergând pas cu pas”, la sfârșitul acestui an, primul produs din ață de stridii s-a născut, spre imensa bucurie a tuturor membrilor. Cu toate acestea, aproape imediat, acea „creație” a întâmpinat dificultăți.

„Cea mai mare problemă la acea vreme pentru ața de stridii era rezolvarea... mirosului de pește”, a declarat CEO-ul Bavabi la prezentarea produsului. „Stridiile au un miros caracteristic de pește, iar carnea este moale și se rupe ușor. Prin urmare, etapa de procesare necesită un nivel foarte ridicat de calitate pentru a asigura atât deliciul, cât și valoarea nutritivă completă”, a explicat dna Hien.

Prin urmare, la introducerea produsului „de primă generație” la târgurile de promovare comercială, mulți clienți s-au plâns pentru că nu le era pe plac. După fiecare astfel de oară, echipa de producție a început să recreeze formula de la zero, ajustând-o și reducând-o pentru a o face mai rezonabilă.

Bavabi este numele conceput de o femeie de afaceri din Van Don, cu implicația unei comori marine. Bavabi își propune să păstreze, să dezvolte și să pună în valoare specialitățile bogatului ținut din Van Don.

Până în 2016, după numeroase îmbunătățiri, produsul de ață de stridii Bavabi a fost cu adevărat finalizat și a obținut singura certificare de produs de 5 stele OCOP din provincia Quang Ninh în 2016. Tot în această perioadă, Bavabi a devenit o unitate startup tipică din provincia Quang Ninh, primind un certificat de merit din partea provinciei Quang Ninh pentru realizările sale remarcabile în organizarea și implementarea proiectului „Provincia Quang Ninh - un produs per comună și secție”.

Ata de stridii Bavabi a fost clasată cu 5 stele la premiul OCOP din provincia Quang Ninh în 2016.

Amintindu-și de prima perioadă dificilă, dna Hien a spus: Cel mai mare noroc pentru ea a fost că provincia Quang Ninh i-a creat întotdeauna condiții pentru a participa la numeroase târguri de promovare comercială, din Nord până în Sud, chiar și în străinătate. Fiecare călătorie a adăugat o nouă lecție.

În plus, în industria de procesare a fructelor de mare, majoritatea companiilor sunt interesate doar de procesarea și exportul de produse congelate, nu multe companii acordând atenție procesării profunde și creșterii valorii produselor. „Bavabi reușește să supraviețuiască pentru că piața nu are concurenți”, înțelege și apreciază foarte bine acest lucru.

Acum, numele Bavabi este foarte faimos, nu doar în Quang Ninh, ci și în industria alimentară la nivel național, deoarece este un pionier în domeniul procesării produselor instant de înaltă calitate din fructe de mare. Produse precum ață de stridii, ață de pește, ață de creveți... sub marca Bavabi au cucerit rapid consumatorii autohtoni.

Investiți în tehnologie pe termen lung

Înainte de a intra în fabrica de procesare, ni s-a cerut să dezinfectăm și să ne schimbăm echipamentul de protecție conform standardelor. În camera „aproape sterilă”, aproximativ 20 de muncitori îmbrăcați îngrijit lucrau urgent.

Explicând procesul mai detaliat, dna Hien a spus că, pentru a asigura o aprovizionare cu stridii proaspete de calitate, Bavabi a participat la un model de lanț local. Pe parcursul întregului proces de creștere, proprietarul trebuie să se angajeze să urmeze procesul corect. Probele de apă și stridii sunt trimise autorității competente pentru inspecție la fiecare două luni.

Pentru a asigura o aprovizionare cu stridii proaspete de calitate, Bavabi a aderat la un model de lanț local. Pe parcursul întregului proces de creștere, proprietarul trebuie să se angajeze să respecte procedurile corecte. Probele de apă și stridii sunt trimise autorității competente pentru inspecție la fiecare două luni.

„După 4-5 luni, stridiile sunt recoltate. În acest moment, produsul va fi curățat de algele parazitare, iar carnea va fi separată. Carnea de stridie va fi clătită printr-un rezervor de ozon și apoi spălată de mai multe ori cu apă sărată diluată pentru a îndepărta nămolul înainte de a fi pusă în mașina de prăjit”, a continuat proprietarul.

Stridiile sunt prăjite timp de aproximativ 15 minute la 140-150 de grade Celsius, carnea de stridie este uscată, mărunțită și amestecată, cântărită, îmbuteliată și apoi sterilizată prin presiune la cald timp de aproximativ 3 ore la 121 de grade Celsius, apoi etichetată și transportată la punctul de consum.

Muncitorii de la Bavabi pun vată de stridii în mașină.

Aproape 100% dintre etape sunt efectuate mecanic, astfel încât siguranța alimentară este garantată, iar nutrienții din carnea de stridie nu se pierd. Deși nu se folosesc conservanți, produsul are un termen de valabilitate de până la 12 luni.

În plus, dna Hien a adăugat că, în ultima vreme, compania a promovat și tehnologia pentru a putea... merge pe o cale lungă. Mai exact, compania a investit proactiv în linii automate și închise de spălare, curățare și îmbuteliere, asigurând igiena și siguranța alimentară absolută, înlocuind metodele manuale anterioare pentru a îmbunătăți productivitatea și calitatea produselor.

[caption id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/legendă]

Compania schimbă, de asemenea, în mod regulat ambalajele, diversifică produsele și optimizează confortul pentru consumatori. Datorită acestui fapt, produsele companiei au fost bine primite și foarte apreciate de piață. Multe produse au fost distribuite către sisteme mari de supermarketuri interne. Unele produse au, de asemenea, încheiat contracte cu parteneri pentru aprovizionare și consum pe piețele externe.

În plus, prin cursuri de instruire și instrucțiuni privind aplicarea instrumentelor de îmbunătățire a productivității și a calității organizate de provincie, Compania și-a modificat instalațiile pentru a îndeplini standardele ISO 22000 și HACCP.

Cu prețuri de achiziție pentru stridii cuprinse între 4.000 și 12.000 VND/kg pentru toate tipurile de stridii, ața de stridii obținută prin tehnologie de procesare profundă are un preț de vânzare de până la 135.000 VND/borcan (100g). De aici, produsele agricole locale sunt ridicate la un nivel superior.

Dna Hien a adăugat că, în prezent, compania trebuie să achiziționeze zilnic o mulțime de ingrediente proaspete pentru procesare. Comparativ cu piața, proprietarii unităților comerciale beneficiază de aproximativ 10% din preț atunci când vând prin Bavabi. În prezent, produsele din ață de stridii sunt distribuite în principal prin supermarketuri și magazine alimentare la nivel național. În plus, produsele Bavabi sunt distribuite și prin intermediul rețelelor sociale și al platformelor de comerț electronic.

[caption id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/legendă]

Temporar „relaxată” cu prima etapă, dna Hien a spus că provocarea pentru Bavabi abia… a început. Primii 9 ani de viață au fost de fapt doar perioada în care Bavabi s-a afirmat pe „terenul de acasă”. Pe termen lung, ea dorește să aducă în lume produse din stridii în special, și fructe de mare Van Don în special.

Pe termen lung, vreau să aduc în lume produse din stridii în special, și fructe de mare Van Don în special. Directorul general al Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

În viitorul apropiat, compania continuă să cerceteze și să lanseze multe alte produse, cum ar fi ață de stridii, stridii prăjite, sos de stridii, stridii instant. Pe lângă produsele menționate mai sus, Bavabi este interesată și de producerea de produse cu valoare economică ridicată și cerințe tehnologice înalte, care sunt esența de stridii ca materie primă pentru industria farmaceutică. Acesta este un produs cu valoare economică ridicată, necesitând investiții mari în linii tehnologice.

În plus, directoarea generală a Van Don dorește să construiască o zonă stabilă de materii prime pentru a preveni riscurile din natură; în același timp, să îmbunătățească calitatea produselor de intrare.

„Cred că, pentru a putea «merge pe calea cea lungă», trebuie să ridicăm standardele, în primul rând începând cu standardizarea coridorului legal, replanificarea zonelor agricole de către guvern. Trebuie să găsim o modalitate de a rămâne fermi pe propriul teren, înainte de a începe să... înotăm spre marele ocean”, s-a îngrijorat dna Hien.

Cred că, pentru a putea „merge pe calea cea lungă”, trebuie să ridicăm standardele, în primul rând începând cu standardizarea coridorului legal, replanificarea zonelor agricole din partea guvernului. Trebuie să facem ceva pentru a putea rămâne fermi pe propriul teren, înainte de a începe să... înotăm spre marea mare. Pham Thi Thu Hien, CEO al Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi).

Împărtășind mai multe despre planurile sale de viitor, ea a spus că firma va continua să cerceteze și să actualizeze liniile de utilaje și tehnologie pentru a moderniza treptat procesarea stridiilor și a produselor din fructe de mare, satisfăcând nevoile de export și apropiindu-se de standardele piețelor exigente.

Evaluând în continuare importanța programului OCOP, femeia de afaceri a comentat: „Acesta este un program țintă foarte uman, care contribuie la transformarea produselor de la vânzătorii ambulanți, tarabele stradale și produsele fără etichete standard în produse cu marca terenului, chiar și a țării.”

Organizator: XUAN BACH Conținut: SON BACH Fotografie: THANH DAT Prezentare: SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn