Sărbătoarea Tet de la Thang Long - Hanoi

Sărbătoarea Tet a locuitorilor din Thang Long - Hanoi este de obicei pregătită cu meticulozitate, păstrând tradițiile naționale și demonstrând rafinamentul și caracteristicile unice ale culturii culinare a capitalei. Sărbătoarea Tet din Thang Long - Hanoi nu este doar delicioasă, ci și frumoasă, perfect adaptată climatului rece caracteristic regiunilor centrale și sudice.

O sărbătoare tradițională de Tet (Anul Nou Lunar) în Hanoi .

Sacr și solemn

Deși Anul Nou Gregorian este așteptat cu nerăbdare în întreaga lume , Anul Nou Lunar vietnamez rămâne o piatră de hotar crucială, marcând începutul unui nou an și noi oportunități pentru familii, comunități și întreaga națiune. Tet este un moment pentru reuniuni de familie, pentru ca prietenii să se întâlnească, să schimbe saluturi, să se pună la curent cu viața celorlalți și să își ureze reciproc toate cele bune.

Cuvântul „a mânca” din „a mânca Tet” (sărbătoarea Tet) subliniază semnificația semnificativă a mesei și a ospățului Tet în familie. Sărbătoarea Tet, cu numeroasele sale preparate delicioase, preparate meticulos și cu grijă, transmite subtil urări de prosperitate, fericire și noroc prin amestecul său de arome, mirosuri și culori.

Ingredientele și produsele folosite pentru pregătirea sărbătorii Tet sunt importante, dar cel mai crucial element este „sufletul” solemn al mesei. Ingredientele trebuie să fie proaspete și delicioase, prepararea trebuie să urmeze ritualuri adecvate, iar toate felurile de mâncare trebuie să fie prezentate frumos. Capul familiei, împreună cu soția, copiii și nepoții săi, mențin o atitudine respectuoasă, dar rafinată, atunci când oferă sacrificii, aprind tămâie și împart masa. Conversațiile din jurul sărbătorii Tet se concentrează, de asemenea, pe lucruri frumoase, simple și familiare, evitând orice este exagerat sau fantastic.

În nordul Vietnamului, și în special în Hanoi, mai ales în timpul Tet (Anul Nou Lunar), numărul de boluri și farfurii de pe o masă de ospăț este „fix” - 4, 6 sau 8. O masă de ospăț mică are 4 boluri și 4 farfurii - numărul 4 simbolizează cei patru stâlpi, cele patru anotimpuri și cele patru direcții. O masă de ospăț mare are 6 boluri și 6 farfurii sau 8 boluri și 8 farfurii - numere care simbolizează prosperitatea și bogăția. Aceasta se referă la elementele spirituale și religioase din bucătărie . În mod tradițional, ospățurile erau servite pe tăvi din lemn sau cupru lăcuite în roșu, împreună cu boluri cu margini curbate și farfurii decorate cu motive de flori de prun. Uneori, mesele mari de ospăț erau stivuite de două sau trei ori înălțimea. Expresia „tavă înaltă, ospăț plin” se referă la astfel de mese mari de ospăț.

În trecut, toate preparatele de Tet erau gătite chiar de bunici și mame, iar astfel, ele își învățau nepoatele și fiicele abilități culinare, întruchipând esența (în termeni moderni) a cuvântului „Công” - prima dintre cele Patru Virtuți ale unei femei: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, înainte ca fata să meargă la casa soțului ei. Hanoienii nu poftesc la cantități excesive; fiecare fel de mâncare este exact cum trebuie, cu doar puțin adăugat sau scăzut, creând astfel o cultură culinară rafinată a orașului Thang Long - Hanoi, contribuind la eleganța capitalei antice și a capitalei moderne.

Complet și sofisticat

Începând cu a 15-a zi a celei de-a 12-a luni lunare, atmosfera de Tet se răspândește treptat pe străzile, aleile și cartierele din Hanoi. Dar abia după ceremonia în onoarea Zeului Bucătăriei, familiile se pregătesc cu adevărat să-și ia rămas bun de la anul vechi și să-l întâmpine pe cel nou. Zeul Bucătăriei este considerat zeitatea protectoare a vetrei familiei, asigurând un an de căldură, prosperitate și abundență. O vatră caldă este cea mai completă și concretă manifestare a unei vieți de familie fericite, prospere și armonioase. Ofrandele aduse Zeului Bucătăriei includ de obicei orez lipicios cu pui, rulouri de primăvară prăjite, ciolane de porc fierte, supă de ciuperci, lăstari de bambus și supă dulce fiartă. Dar pentru locuitorii din Hanoi și, în general, pentru oamenii din Vietnamul de Nord, cele mai importante sărbători Tet sunt ofrandele pentru ceremonia de sfârșit de an din după-amiaza zilei de 30 și ofrandele pentru noul an din dimineața primei zile a lunii Tet.

Sărbătoarea Tet este diferită de sărbătoarea comemorativă ancestrală - are mai multe feluri de mâncare și este pregătită într-un mod mai elaborat și sofisticat. Pe lângă obișnuitele pui, porc, lăstari de bambus și vermicelli, există și șuncă, cârnați, piele de porc, tocană de vită cu ghimbir, pește înăbușit, carne gelatinoasă, brânză de cap de porc și, bineînțeles, turte verzi de orez lipicios. Pe lângă platoul mult mai mare cu cinci fructe în comparație cu ofertele obișnuite din zilele de 15 și 1 ale lunii lunare, există și multe tipuri de bomboane, prăjituri, gemuri și diverse deserturi: supe dulci, supe dulci cu aromă de miere etc. Distinsul artist culinar Pham Thi Anh Tuyet, originar din Hanoi, a adăugat: „Pentru familiile înstărite din trecut, sărbătoarea Tet era o «sărbătoare cu opt feluri de mâncare – opt boluri, opt farfurii». Cele opt boluri includeau: limbă de porc fiartă din lăstari de bambus cu picioare de porc, supă de chiftele, calamar gătit cu gulie mărunțită, ciuperci, făină de pește translucidă, pasăre întreagă fiartă și pui înăbușit. Cele opt feluri de mâncare includeau: pui fiert, cârnați de porc, cârnați de porc cu aromă de scorțișoară, ouă sărate, ceapă murată, prăjitură de orez lipicios, ananas prăjit cu pipote de pui și crap negru fiart. Chiar și familiile mai înstărite puteau adăuga un bol cu ​​înotătoare sau cuib de pasăre... Mâncărurile erau, de asemenea, adesea variate.”

Pe lângă mâncărurile tradiționale Tet, precum ceapa murată și turtele de orez lipicios verde, o sărbătoare tipică de Tet include de obicei un bol de cartofi înăbușiți cu capete, gâturi și aripi de pui; un bol de supă vermicelli cu măruntaie de pui; și un bol de supă de chiftele cu picioare de pui și bulion – chiftelele constau din gulie, morcovi și jicama, feliate subțire în forme frumoase de flori. Gulia și morcovii sunt tăiați în forme de flori și gătiți până se înmoaie, adăugând culoare supei. Creveții și mușchiul de porc sunt adăugate în prealabil în bulion pentru a spori aroma dulce și parfumată. Supa de lăstari de bambus se prepară cu pulpă de porc și lăstari de bambus. În centrul supei de lăstari de bambus se află o bucată mare pătrată de burtă de porc, tăiată în patru colțuri, astfel încât, atunci când este fiertă la foc mic, carnea se va desface la cele patru colțuri. Ceapa proaspătă, atât bulbul, cât și tulpina, sunt opărite în supă pentru a-și păstra culoarea albă și frunzele verzi, apoi sunt stropite cu grijă peste carnea de porc pentru a decora bolul ca o floare. Sărbătoarea Tet poate include și un bol de pasăre întreagă fiartă înăbușită sau pui înăbușit. Multe familii înstărite adaugă, de asemenea, preparate din abalone și aripioare de rechin pentru o masă mai consistentă și mai luxoasă.

Mâncărurile includ de obicei pui fiert, pește înăbușit cu galangal sau tocană de vită uscată și o salată. În frigul caracteristic al iernii, ospățul din Hanoi include și mâncăruri speciale care ajută la combaterea frigului, cum ar fi cârnații de porc prăjiți sau carnea jeleu. Și, bineînțeles, o farfurie de orez roșu lipicios cu fructe de gac este indispensabilă, simbolizând norocul. Deserturile pot include dulceață de semințe de lotus, dulceață de kumquat, dulceață de ghimbir sau supă dulce... Fiecare fel de mâncare este servit într-un bol mic sau o farfurie, creând o prezentare diversă, armonioasă și atrăgătoare din punct de vedere vizual. Aceste deserturi servesc și ca un fel de „medicament” într-o formă de „terapie culinară”, ajutând la echilibrarea yin-ului și yang-ului și a celor cinci elemente din fiecare fel de mâncare.

Nostalgie și continuare

În perioada subvențiilor, viața socio-economică era încă foarte dificilă, iar marea majoritate a familiilor din Hanoi sărbătoreau Tet (Anul Nou Lunar) frugal cu ceea ce primeau din cupoanele de rație. Istoricul Dr. Ngo Vuong Anh a împărtășit: „Deși sărbătoarea Tet de atunci nu era la fel de fastuoasă ca astăzi, era foarte caldă, evocând sentimente nostalgice. Tet-ul generației noastre poartă amprente, culori și detalii unice pe care nicio altă epocă nu le posedă, desigur, dar indiferent de culori, Tet este întotdeauna frumos pentru toată lumea. Aroma lui Tet în trecut este poate ca un vin fin învechit în butoaie de stejar; cu cât se învechește mai mult, cu atât devine mai bun și mai prețios.”

Indiferent de epocă, sărbătoarea Tet se învârte întotdeauna în jurul unor „constante Tet” solemne și demne, care trebuie înțelese și păstrate. Sărbătoarea Tet din fiecare familie întruchipează sentimentele prețuite în selecția și pregătirea, meticulozitatea și abundența ingredientelor și spiritul de respect și armonie în împărțirea mesei. Acest lucru era valabil pentru locuitorii din Thang Long (Hanoi) în trecut și rămâne valabil și pentru locuitorii din Hanoi astăzi. Hanoezii contemporani mănâncă sărbători Tet, prețuind și păstrând „sufletul” sărbătorii tradiționale Tet de la Thang Long. Deși preparatele de la sărbătoarea Tet de la Hanoi de astăzi au suferit „variații” moderne datorită schimbului și adaptării culturale, esența spirituală a culturii culinare milenare a capitalei rămâne un curent subteran subtil, dar puternic.

Sursă: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html