Deși Hanoi este renumit pentru fulgii de orez din satul Vong, în regiunea de sud-vest a Vietnamului, în special în provincii și orașe precum Can Tho, Vinh Long și An Giang , khmerii au și un tip la fel de faimos de fulgi de orez - fulgii de orez aplatizați.
Mai mult decât un fel de mâncare delicios și rustic, fulgii de orez aplatizați întruchipează și valorile culturale, credințele și etica muncii comunității khmere din sudul Vietnamului de sute de ani.
Un fel de mâncare care reflectă identitatea distinctă khmeră din regiunea de sud-vest a Vietnamului.
Fulgii de orez aplatizați sunt obținuți din orez tânăr glutinos recoltat la începutul sezonului, când boabele abia se înroșesc la vârfuri, sunt încă pline de lapte și nu sunt încă complet coapte. Produsul finit are o culoare naturală alb-fildeș, o aromă dulce și de nucă, o textură moale și gumată și aroma distinctă a orezului proaspăt.
În timp ce fulgii de orez verzi din Hanoi se disting prin culoarea lor verde smarald, fulgii de orez aplatizați din Delta Mekongului de Sud-Vest evocă amintiri plăcute prin farmecul lor rustic, autentic, la fel ca oamenii din acea regiune.
Pentru poporul khmer din sudul Vietnamului, fulgii de orez aplatizați nu sunt doar o gustare, ci sunt strâns asociați și cu viața lor spirituală.
Timp de peste un secol, acest fel de mâncare a fost un aliment de bază la festivalul Ok Om Bok - festivalul de cultul lunii care are loc în a 15-a zi a celei de-a 10-a luni lunare. Oamenii folosesc fulgi de orez aplatizați pentru a-i oferi zeului Lunii, exprimându-și recunoștința pentru o recoltă abundentă și rugându-se pentru o vreme favorabilă și un an nou prosper.
Ori de câte ori sosește sezonul festivalurilor, atmosfera din satele khmere devine mai vibrantă ca niciodată. Oamenii sunt ocupați cu recoltarea orezului lipicios tânăr, pregătirea ingredientelor și realizarea fulgilor de orez aplatizați. Acesta este motivul pentru care fulgii de orez aplatizați sunt un simbol cultural distinctiv al regiunii de sud-vest a Vietnamului.
Preparat meticulos din boabe tinere de orez glutinos.
Pentru a crea acești delicioși fulgi de orez aplatizați, poporul khmer parcurge mulți pași meticuloși. Ingredientul principal este orezul tânăr glutinos, recoltat devreme, înainte de a fi complet copt, pentru a-și păstra lipiciozitatea și dulceața naturală.
După recoltare, orezul glutinos este cernut și apoi înmuiat în apă peste noapte pentru o anumită perioadă de timp pentru a obține moliciunea potrivită. Apoi, orezul este uscat înainte de a fi prăjit într-o oală tradițională de lut. Acest pas necesită o experiență considerabilă, deoarece prea multă căldură va arde orezul, în timp ce prea puțină căldură va face ca boabele să se lipească între ele și să nu se extindă corespunzător.
În timpul prăjirii, orezul este amestecat continuu până când boabele trosnesc și își eliberează aroma caracteristică. Apoi, orezul este pus într-un mojar mare și pisat continuu pentru a îndepărta cojile și a crea o textură mestecabilă. În cele din urmă, orezul este cernut și depozitat în pungi etanșe pentru conservare.
Fiecare pas al procesului reflectă priceperea, răbdarea și experiența îndelungată a poporului khmer din Delta Mekongului. Această meticulozitate este cea care creează aroma unică a acestei specialități culinare.
Diverse moduri de a te bucura
Cea mai tradițională modalitate de a mânca fulgi de orez aplatizați este să îi așezi pe o frunză de bananier și să îi savurezi direct pentru a aprecia pe deplin aroma dulce și de nucă a orezului lipicios tânăr, de sezon timpuriu.
În zilele noastre, fulgii de orez aplatizați sunt transformați în multe feluri de mâncare atractive, cel mai faimos dintre acestea fiind fulgii de orez aplatizați amestecați cu nucă de cocos, lapte bogat de cocos, nucă de cocos rasă parfumată și o dulceață ușoară, ușor de mâncat. Există, de asemenea, orez lipicios cu fulgi de orez aplatizați, supă dulce cu fulgi de orez aplatizați sau chiftele de fulgi de orez aplatizați - un fel de mâncare care combină fulgi de orez aplatizați și carne tocată, creând o aromă unică și atrăgătoare.
Diversitatea metodelor de preparare face ca fulgii de orez aplatizați să fie nu doar un preparat tradițional, ci și o specialitate îndrăgită de mulți turiști care vizitează regiunea de sud-vest a Vietnamului.
Specialități locale care îi fac pe turiști să revină.
Fulgii de orez aplatizați (Cốm dẹp) nu sunt prezentați doar în festivalurile khmere, ci au devenit și un cadou special faimos în regiunea de sud-vest a Vietnamului. Atât turiștii interni, cât și cei internaționali care vizitează această zonă doresc să experimenteze aroma simplă, dar rafinată, a acestui fel de mâncare tradițional cel puțin o dată.
Acești fulgi de orez cremos, albi, moi și mestecați, subtil parfumați cu aroma orezului proaspăt recoltat, nu numai că poartă gustul delicios al regiunii riverane, ci întruchipează și frumusețea culturală îndelungată a comunității khmere din sudul Vietnamului.
În mijlocul agitației vieții moderne, fulgii de orez aplatizați sunt încă păstrați ca parte a amintirilor patriei, o punte între bucătărie și cultura tradițională. Iar pentru cei care l-au gustat măcar o dată, acest fel de mâncare va deveni cu siguranță o aromă de neuitat a regiunii de sud-vest a Vietnamului.
Sursă: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
![[Foto] Secretarul general și președintele To Lam îl primește pe vicepreședintele senior al Amazon, David Zapolsky](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/22/1779466547770_a1-bnd-3513-6601-jpg.webp)
Comentariu (0)