Orez de bambus Ka Ot

În timp ce rătăceam prin regiunea de graniță a districtului Tan Chau, provincia Tay Ninh , am trecut întâmplător pe lângă un mic cătun locuit de comunitatea khmeră din satul Ka Ot, comuna Tan Dong. Nu știam care era ocazia, dar toată lumea era adunată acolo într-o atmosferă animată. Oprindu-mă să ascult, am aflat că era ceremonia de ofrandă a robei Kathyna a comunității budiste locale.

În timp ce mă plimbam și mă uitam în jur, am văzut un bărbat stând lângă o sobă cu cărbune. În jurul sobei erau aranjate frumos tuburi de bambus. „Ce este asta, domnule? Este orez lipicios gătit în bambus?”, am întrebat. „Da, doamnă, îl fac pentru ca și copiii mei să-l mănânce când vor veni acasă”, a răspuns domnul Sa Vuon (67 de ani) zâmbind.

Domnul Sa Vuon are 12 copii. Majoritatea au propriile familii și locuiesc separat. În timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar), copiii săi se adună aici. Încă din seara precedentă, el și soția sa pregătesc ingredientele pentru a face orez lipicios gătit în tuburi de bambus, așteptând ca copiii lor să vină acasă și să se bucure de masă împreună.

Deși numit „orez”, ingredientele pentru orezul lipicios gătit în tuburi de bambus nu sunt orez obișnuit, ci orez lipicios, iar uneltele folosite sunt, desigur, tuburi de bambus. Există mult bambus în curtea din spate, așa că ori de câte ori domnul Sa Vuon prepară acest fel de mâncare, taie o tulpină de bambus și o taie în secțiuni. Ține un capăt al fiecărei secțiuni cu un nod și pune orezul lipicios în celălalt capăt.

După ce ați spălat bine orezul glutinos, înmuiați-l peste noapte. A doua zi, adăugați fasole neagră înmuiată, puțină nucă de cocos rasă și un praf de sare, amestecați bine și îndesați în tuburi de bambus. „Nu le umpleți prea tare cu orez; lăsați spațiu de aproximativ un deget pentru apă, ca atunci când gătiți orez obișnuit. Apoi, folosiți frunze uscate de bananier ca dop pentru a-l sigila”, a instruit domnul Sa Vuon.

Din cauza conținutului de apă, tuburile de bambus trebuie așezate în poziție verticală, cu deschiderea în sus, atunci când se face grătar. Tuburile de bambus se sprijină de trunchiul unui bananier plasat lângă soba cu cărbune. „Bananierul are apă, așa că nu va arde când focul este mare”, a explicat domnul Sa Vuon.

Domnul Sa Vuon a prăjit orez lipicios în tuburi de bambus, așteptându-și copiii și nepoții să vină acasă să mănânce în Ziua Ofertei de Robă Kathyna.

Tuburile de bambus sunt învârtite continuu pe foc. Inițial, durează aproximativ două ore pentru ca orezul glutinos din interior să fie gătit.

Pentru a-l mânca, trebuie mai întâi să îndepărtezi stratul exterior al bambusului așa cum ai curăța trestia de zahăr. Tuburile de bambus, inițial negre și afumate, devin acum netede și albe. Dacă vrei să-l mănânci fierbinte imediat, poți îndepărta stratul interior al bambusului.

Din gura tubului de bambus, domnul Sa Vuon a decojit ușor stratul interior de bambus cu mâinile. „Trebuie să ții stratul subțire și mătăsos de bambus lipit de orez așa. Așa are cel mai bun gust”, a spus domnul Sa Vuon, după ce a terminat de decojit, și a rupt o bucată de orez ca să mi-o dea mie. Mătasea translucidă de bambus s-a lipit de boabele de orez lipicios amestecate cu fasole neagră și nucă de cocos. Am încercat. Uau, ce aromă ciudată! S-a dovedit a fi parfumul amestecat de bambus, orez lipicios și gustul bogat și cremos al nucii de cocos prăjite. Mușcând, am fost și mai surprins. Orezul gătit în bambus era cald, nu prea lipicios ca orezul lipicios obișnuit și nici prea sfărâmicios ca orezul alb; fiecare bob era delicios. Dar ceea ce mi-a plăcut cel mai mult a fost să mușc din stratul mătăsos care înconjura orezul - textura crocantă și mestecabilă era foarte plăcută.

După ce am fost răsfățat cu o masă copioasă, domnul Sa Vuon mi-a dat chiar și un tub de orez să iau acasă, ca să-l poată încerca toată lumea – ce amabil și grijuliu!

Comentariu (0)