Fulgi de orez lipicioși Tu Le - un cadou din munții și pădurile din nord-vestul Vietnamului.

(To Quoc) - Com-ul (fulgii de orez vietnamezi) este fabricat dintr-un soi prețios de orez, cu o culoare verde intens, boabe moi și un postgust ușor amar, caracteristic regiunii Tu Le.

Executat de: Bao Trung | 9 decembrie 2024

(To Quoc) - Com-ul (fulgii de orez vietnamezi) este fabricat dintr-un soi prețios de orez, cu o culoare verde intens, boabe moi și un postgust ușor amar, caracteristic regiunii Tu Le.

Comuna Tu Le, districtul Van Chan, provincia Yen Bai, este renumită pentru varietatea sa distinctă de orez glutinos. Pe la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie, orezul începe să se coacă, ajungând la o culoare galben-aurie pe câmpurile terasate.

În sat, sunetul ritmic al pistilelor și mojarelor se pregătește să producă loturi de fulgi de orez Tú Lệ, renumiți pretutindeni.

Etnicii thailandezi din Yen Bai încă prepară fulgi de orez verde folosind metode tradiționale. Orezul este recoltat dimineața devreme, apoi înmuiat în apă rece pentru a îndepărta boabele goale. Orezul folosit pentru prepararea fulgilor de orez verde trebuie să fie în stadiul de curbură, cu puțin lapte încă în bob, o coajă ușor gălbuie și boabele de orez încă necoapte complet.

Orezul recoltat trebuie procesat în aceeași zi.

După îndepărtarea boabelor subdezvoltate, orezul se prăjește într-o tigaie mare. Focul trebuie menținut uniform timp de aproximativ 30 de minute, până când boabele se sparg și eliberează o aromă parfumată. Conform tradiției thailandeze, acesta este un pas crucial care determină savoarea fulgilor de orez, deoarece dacă focul este prea mare, aceștia se vor întări, iar dacă focul este prea mic, își vor pierde gustul de mestecat.

Orezul prăjit, după răcire, este pisat într-un mojar de piatră. Toate etapele de preparare a fulgilor de orez Tú Lệ se fac manual. În medie, o familie de trei persoane din satul Nà Lóng poate produce aproximativ 20 kg de fulgi de orez pe zi.

Procesul de măcinare a fulgilor de orez se face simultan de către două persoane. O persoană lovește cu pistilul, în timp ce cealaltă folosește un bețișor mare pentru a amesteca continuu. Persoana care măcină trebuie să mențină un ritm constant, fără a folosi prea multă sau prea puțină forță, iar persoana care amestecă trebuie să își coordoneze mișcările uniform pentru a se asigura că fulgii de orez sunt măcinați uniform.

După ce păturile s-au desprins de orez, orezul expandat este scos din moară pentru a fi vânturat. Acest proces se repetă până când boabele de orez expandat sunt plate, rotunde și fără pături.

Fulgii de orez verde Tu Le au o culoare verde strălucitor distinctă, specifică varietății de orez. Cel mai bine este să îi consumi imediat după ce sunt preparați. Boabele sunt moi, gumate, parfumate și au un postgust ușor amar, care apoi se transformă într-o aromă răcoritoare și ușor dulce. Fulgii de orez verde sunt adesea consumați cu curmale, banane sau folosiți în terci de rață, orez lipicios, supe dulci și mâncăruri sărate, cum ar fi chiftelele de fulgi de orez verde și rulourile de primăvară prăjite.

Thailandezii din Tu Le prepară adesea fulgi de orez lipicios (com) pentru a-i oferi strămoșilor lor și pentru consum personal. În zilele noastre, fulgii de orez lipicios Tu Le au devenit o specialitate faimoasă. Turiștii îi pot sigila în vid și ambala ca suveniruri. Un kilogram de fulgi de orez lipicios costă aproximativ 120.000 VND dacă sunt cumpărați direct de la localnici.

Sursă: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm