Orezul tânăr Tu Le - un dar din munții și pădurile din nord-vest

(Patria) - Porumbul este obținut dintr-un soi prețios de orez, are o culoare verde închis, boabe moi și un postgust ușor amar, tipic regiunii Tu Le.

Interpretat de: Bao Trung | 9 decembrie 2024

(Patria) - Porumbul este obținut dintr-un soi prețios de orez, are o culoare verde închis, boabe moi și un postgust ușor amar, tipic regiunii Tu Le.

Comuna Tu Le, districtul Van Chan, provincia Yen Bai, este renumită pentru varietatea sa specială de orez lipicios. Pe la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie, orezul începe să se coacă pe câmpurile terasate.

În sat, sunetul ritmic al mojarului și pistilului se pregătește să producă loturi din faimosul orez verde Tu Le.

Etnicii thailandezi din Yen Bai încă prepară porumbul în mod tradițional. Orezul este recoltat dimineața devreme, apoi înmuiat în apă rece pentru a îndepărta boabele sparte. Orezul folosit pentru a face porumbul trebuie să fie în stadiul de curbură, vârful bobului are încă puțin lapte, coaja este ușor albastru-gălbuie, iar boabele de orez nu sunt complet coapte.

Orezul recoltat trebuie procesat în aceeași zi.

După îndepărtarea boabelor sparte, orezul se prăjește într-o tigaie mare. Focul trebuie menținut uniform timp de aproximativ 30 de minute, până când boabele se sparg și emană o aromă parfumată. Potrivit thailandezilor, acesta este un pas important care determină savoarea orezului verde, deoarece dacă focul este prea puternic, acesta va fi tare, dacă focul nu este puternic, își va pierde elasticitatea.

Orezul prăjit este lăsat să se răcească înainte de a fi pisat într-un mojar de piatră. Toți pașii de preparare a fulgilor de orez verde Tu Le se fac manual. În medie, o familie de trei persoane din satul Na Long poate produce aproximativ 20 kg de fulgi de orez verde pe zi.

Procesul de zdrobire se face simultan de două persoane. O persoană bate cu pistilul, cealaltă folosește bețișoare mari pentru a amesteca continuu. Cel care zdrobește orezul trebuie să bată uniform cu picioarele, fără a folosi prea multă sau prea puțină forță. Amestecatorul trebuie să se coordoneze ritmic, astfel încât orezul să fie zdrobit uniform.

După ce păturile de orez s-au desprins, orezul verde este scos din mojar și vânturat. Acest proces se repetă până când boabele de orez verde sunt plate, rotunde și fără pături.

Fulgii de orez verde Tu Le au o culoare verde caracteristică soiului de orez. Cei mai buni fulgi de orez verde se consumă proaspăt. Boabele sunt moi, lipicioase, parfumate și au un postgust ușor amar, apoi se transformă într-un gust ușor și ușor dulce. Fulgii de orez verde sunt adesea consumați cu curmale, banane sau gătiți cu terci de rață, orez lipicios, supe dulci și preparați în mâncăruri sărate, cum ar fi cârnați de orez verde, rulouri de primăvară prăjite...

Thailandezii din Tu Le prepară adesea fulgi de orez verde pentru a-și venera strămoșii și pentru distracție. În zilele noastre, fulgii de orez verde din Tu Le au devenit o specialitate faimoasă. Turiștii îi pot ambala în vid și îi pot împacheta ca daruri. Un kilogram de fulgi de orez verde costă aproximativ 120.000 VND dacă sunt cumpărați de la un localnic.

Sursă: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm