Orezul tânăr Tu Le - un dar din munții și pădurile din nord-vest

(To Quoc) - Porumbul este obținut dintr-un soi prețios de orez, are o culoare verde închis, boabe moi și un gust ușor amar, tipic regiunii Tu Le.

Interpretat de: Bao Trung | 9 decembrie 2024

(To Quoc) - Porumbul este obținut dintr-un soi prețios de orez, are o culoare verde închis, boabe moi și un gust ușor amar, tipic regiunii Tu Le.

Comuna Tu Le, districtul Van Chan, provincia Yen Bai, este renumită pentru varietatea sa unică de orez lipicios. Pe la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie, orezul începe să se coacă pe câmpurile terasate.

În sat, sunetul ritmic al mojarului și pistilului se pregătește să producă loturi din faimosul orez verde Tu Le.

Etnicii thailandezi din Yen Bai încă prepară fulgi de orez verde în mod tradițional. Orezul este recoltat dimineața devreme, apoi înmuiat în apă rece pentru a îndepărta boabele sparte. Orezul pentru prepararea fulgilor de orez verde trebuie să fie în stadiul de ondulare, vârful bobului are încă puțin lapte, coaja este ușor albastru-gălbuie, iar boabele de orez nu sunt complet fierte.

Orezul recoltat trebuie procesat în aceeași zi.

După îndepărtarea boabelor sparte, orezul se prăjește într-o tigaie mare. Focul trebuie menținut uniform timp de aproximativ 30 de minute, până când boabele se sparg și emană o aromă parfumată. Potrivit thailandezilor, acesta este un pas important care determină savoarea orezului verde, deoarece dacă focul este prea puternic, acesta va fi tare, dacă focul nu este puternic, își va pierde elasticitatea.

Orezul prăjit este lăsat să se răcească și pisat într-un mojar de piatră. Toți pașii de preparare a fulgilor de orez verde Tu Le se fac manual. În medie, o familie de trei persoane din satul Na Long poate produce aproximativ 20 kg de fulgi de orez verde pe zi.

Procesul de zdrobire se face de două persoane simultan. O persoană bate cu pistilul, cealaltă folosește bețișoare mari pentru a amesteca continuu. Cel care zdrobește orezul trebuie să bată uniform cu picioarele, fără a folosi prea multă sau prea puțină forță, iar cel care amestecă trebuie să se coordoneze ritmic, astfel încât orezul să fie zdrobit uniform.

După ce păturile de orez s-au desprins, orezul verde este scos din mojar pentru a fi vânturat. Acest proces se repetă până când boabele de orez verde sunt plate, rotunde și fără pături.

Orezul verde Tu Le are culoarea verde caracteristică soiului de orez. Orezul se consumă cel mai bine proaspăt preparat. Boabele sunt moi, gumate, parfumate, iar postgustul este puțin amar, apoi se transformă într-un gust ușor și ușor dulce. Orezul este adesea consumat cu curmale roșii, banane sau gătit cu terci de rață, orez lipicios, supă dulce și preparat în mâncăruri sărate, cum ar fi cârnați de orez verde, rulouri de primăvară prăjite...

Thailandezii din Tu Le prepară adesea fulgi de orez verde pentru a-și venera strămoșii și pentru a se bucura de preparate. În zilele noastre, fulgii de orez verde din Tu Le au devenit o specialitate faimoasă. Turiștii îi pot ambala în vid și îi pot lua acasă cadou. Un kilogram de fulgi de orez verde costă aproximativ 120.000 VND dacă sunt cumpărați de la un localnic.

Sursă: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm