Manioc fiert la abur în apă de cocos: Gust rustic

Maniocul folosit pentru gătit la abur are de obicei trei sau șase luni.

Când se menționează bucătăria specifică bucătăriei Tay Ninh, oamenii se gândesc adesea la hârtie de orez, sare cu creveți sau supă de tăiței Trang Bang. Totuși, în amintirile mele, Tay Ninh apare și prin aroma simplă, dar profundă, a maniocului fiert în apă de cocos - un preparat rustic, dar care conține pe deplin sufletul rustic al regiunii de graniță de sud.

Tay Ninh este provincia cu a doua cea mai mare suprafață cultivată cu manioc din țară. Acest tubercul nu este doar o sursă de hrană care a ajutat oamenii să depășească zilele de sărăcie, ci a devenit și o parte indispensabilă a culturii culinare locale, infiltrându-se în amintirile copilăriei multor oameni.

Manioc gătit la abur în apă de cocos – numele sună simplu, dar pentru a prepara un preparat delicios din manioc este nevoie de delicatețea și grija bucătarului. Manioc-ul folosit pentru gătit la abur are de obicei trei sau șase luni, suficient de vechi pentru a fi mestecat și parfumat, fără a fi prea fibros.

După ce este curățat de coajă și tăiat în bucăți mici, maniocul este înmuiat în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina o parte din toxine. Spre deosebire de metoda obișnuită de fierbere, maniocul este aburit - pentru a-și păstra dulceața naturală fără a-și pierde moliciunea și aroma caracteristice.

Partea care face preparatul bogat nu este alta decât laptele de cocos. Laptele trebuie stors din nucă de cocos proaspătă, gătit până devine gros, parfumat și gras.

Când maniocul este proaspăt fiert și încă fierbinte, oamenii toarnă deasupra un strat de lapte de cocos, apoi presără cu măiestrie arahide prăjite zdrobite, semințe de susan prăjite aurii și câteva fire de cocos rasă subțire. Și astfel, iată un preparat simplu, dar plin de savoare: dulce, gras, parfumat, plin de dragostea pentru peisajul rural în fiecare îmbucătură.

Mi-am petrecut copilăria pe câmpuri, cu plantații de manioc care se întindeau la nesfârșit pe un peisaj verde. Potrivit mamei mele, la sfârșitul anilor 1970, exista o mulțime de terenuri virane în zona de frontieră. Guvernul i-a încurajat pe oameni să se mute pentru a trăi și a munci în noua zonă economică . Așa că tatăl meu a ales să se oprească în zona de frontieră Tay Ninh. Terenul recuperat încă mirosea a frunze putrede, noroioase și pline de noroi, încurcate cu respirația pădurii străvechi.

Maniocul aburit în apă de cocos are un gust rustic.

Câmpurile de manioc au fost plantate de tatăl meu în multe zile de scăldat în soarele și vântul arzător, în cântecul liniștit al gecko-ului în noaptea neliniștită și în credința că într-o zi pământul va fi verde.

Încă îmi amintesc viu după-amiezile de după școală, alergând acasă la mirosul de lapte de cocos care se răspândea din bucătăria mică din spatele casei. Bunica mea, cu părul ei alb ca norii, stătea lângă soba cu lemne, amestecând ușor în oala cu lapte de cocos, privind din când în când la oala cu manioc aburind și amintindu-mi cu blândețe: „Acest manioc nu va fi delicios dacă este fiert prea mult.”

Noi - copiii din cartier - ne adunam adesea în jurul verandei, ținând în mâini manioc fierbinte, cu gurile umflate de teama de a nu ne arde, dar exclamând totuși: „Ce delicios e ce gătește bunica!”.

Deodată, tânjeam să mă întorc în căsuța de altădată, să aud trosnetul lemnelor de foc, să țin în mână o farfurie cu manioc fierbinte, să-mi fie dor de bucătăria simplă cu mâinile subțiri și blânde ale bunicii mele. Acum, gândindu-mă în urmă, îmi dau seama cât de simplă era bucuria acelor zile - fără telefon, fără televizor, nu multe restaurante, doar o oală cu manioc fiert în apă de cocos, iar întreaga mea copilărie era completă.

În zilele noastre, maniocul este cultivat pe scară largă în multe locuri, așa că ingredientele sunt întotdeauna disponibile. Acest fel de mâncare este ușor de preparat, ieftin și potrivit pentru multe clase sociale, de la vânzători ambulanți, piețe mici până la restaurante - fiecare loc are propriul său gust, dar păstrează totuși sufletul rustic, simplu al specialității rurale.

Ca multe alte preparate rustice, maniocul fiert cu lapte de cocos nu este doar un cadou delicios, ci este asociat și cu copilăria multor oameni. În viața modernă, uneori trebuie doar să ne oprim și să mâncăm o bucată de manioc fiert cu lapte de cocos parfumat și gras pentru a simți o fericire simplă.

Mai Thao

Sursă: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html