Manioc fiartă la abur cu lapte de cocos: Un gust simplu, rustic, de la țară.

Tuberculii de manioc folosiți pentru gătire la abur sunt de obicei cei care au nevoie de trei sau șase luni pentru a se maturiza.

Când oamenii se gândesc la bucătăria din Tay Ninh, adesea se gândesc la hârtie de orez, sare cu creveți sau supă de tăiței de orez Trang Bang. Totuși, în amintirile mele, Tay Ninh îmi vine în minte și prin aroma simplă, dar profundă, a maniocului fiert cu lapte de cocos - un preparat rustic care întruchipează perfect spiritul autentic, rustic al acestei regiuni de graniță de sud.

Provincia Tay Ninh are a doua cea mai mare suprafață de cultivare a maniocului din țară. Acest tubercul nu este doar un aliment de bază care a ajutat oamenii să depășească sărăcia, ci a devenit și o parte indispensabilă a culturii culinare locale, împletită cu amintirile din copilărie ale nenumăraților oameni.

Manioc gătit la abur în lapte de cocos – numele sună simplu, dar prepararea unui preparat delicios din manioc gătit la abur necesită finețe și grijă din partea bucătarului. Manioc-ul folosit pentru gătit la abur are de obicei trei sau șase luni, este suficient de matur pentru a fi ușor de mestecat și aromat, fără a fi prea fibros.

După ce sunt curățați de coajă și tăiați în bucăți mici, tuberculii de cassava sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina toxinele. Spre deosebire de metoda obișnuită de fierbere, cassava este gătită la abur - păstrându-și dulceața naturală, menținând în același timp textura și aroma caracteristice, moi.

Cheia aromei bogate a preparatului nu este alta decât laptele de cocos. Laptele trebuie extras din nuci de cocos proaspete, gătit până devine gros, parfumat și cremos.

Când maniocul este perfect gătit și încă fierbinte, se toarnă peste el un strat de lapte de cocos, apoi se presără cu măiestrie arahide prăjite zdrobite, semințe de susan prăjite aurii și câteva fire subțiri de cocos ras. Și gata, un preparat simplu, dar aromat: dulce, bogat, parfumat și care cuprinde esența peisajului rural în fiecare îmbucătură.

Copilăria mea s-a desfășurat pe câmpuri, cu întinderi nesfârșite de plantații verzi de manioc. Mama mi-a spus că, la sfârșitul anilor 1970, exista o abundență de teren necultivat în regiunea de frontieră. Guvernul încuraja oamenii să se mute în noi zone economice pentru a trăi și a munci. Așa că tatăl meu a ales să se stabilească în îndepărtata regiune de frontieră Tay Ninh. Pământul recent recuperat încă mirosea slab a frunze putrede, era aspru de noroi și se agăța de respirația pădurii străvechi.

Maniocul aburit cu lapte de cocos are o aromă rustică, de la țară.

Câmpurile de manioc au fost plantate de tatăl meu după nenumărate zile de trudă în soarele și vântul aspru, însoțite de ciripitul ritmic al gecko-urilor în nopțile neliniștite și alimentate de credința neclintită că într-o zi pământul va înverzi.

Încă îmi amintesc viu acele după-amieze după școală, în care mă grăbeam spre casă doar pentru a fi întâmpinată de aroma bogată și cremoasă a laptelui de cocos care se răspândea din mica bucătărie din spatele casei. Bunica mea, cu părul ei alb ca norii, stătea lângă soba cu lemne care ardea ușor, amestecând laptele de cocos într-o oală, aruncând o privire din când în când la oala cu manioc care aburia și amintindu-mi încet: „Dacă maniocul este prea fiert, nu va avea gust bun”.

Noi – copiii cartierului – ne adunam adesea pe verandă, ținând în mâini bucăți fierbinți de manioc, cu gurile umflate de frică să nu ne opărim, dar exclamând totuși: „Ce delicios e ce gătește bunica!”.

Deodată, am tânjit să mă întorc la vechea mea căsuță, să aud trosnetul lemnelor care ardeau, să țin în mâini o farfurie cu manioc aburind și să văd bucătăria simplă cu mâinile subțiri și blânde ale bunicii mele. Privind în urmă acum, îmi dau seama cât de simple erau bucuriile acelor zile - fără telefoane, fără televizor, fără multe magazine, doar o oală cu manioc aburit în lapte de cocos, iar copilăria mea era completă.

În zilele noastre, maniocul este cultivat pe scară largă în multe locuri, așa că ingredientul este întotdeauna ușor disponibil. Acest fel de mâncare este ușor de preparat, ieftin și potrivit pentru multe clase sociale, așa că poate fi servit de la vânzători ambulanți și piețe mici până la restaurante - fiecare loc are propria versiune, dar păstrează totuși sufletul simplu și autentic al unei specialități rurale.

Ca multe alte preparate tradiționale, maniocul fiert la abur cu lapte de cocos nu este doar o delicatesă delicioasă, ci și o parte prețuită a copilăriei multor oameni. În agitația vieții moderne, uneori tot ce trebuie să facem este să ne oprim și să ne bucurăm de o îmbucătură de maniocul fiert la abur parfumat și cremos cu lapte de cocos pentru a experimenta o fericire simplă.

Comentariu (0)