Mâncarea stradală distinctivă din Hanoi

Cu rețete de familie care creează arome delicioase și atrăgătoare, mâncarea stradală emblematică a orașului Hanoi lasă întotdeauna o impresie de durată asupra clienților.

Cele 36 de străzi și cartiere ale orașului Hanoi, cu tradițiile lor culinare îndelungate, nu au dezamăgit niciodată mesenii de aproape și de departe.

De-a lungul anilor, bucătăria din Hanoi și-a păstrat aromele tradiționale. Diversă, unică și cu gusturi atrăgătoare, mâncarea stradală creează o caracteristică specială în cultura culinară a orașului Hanoi. Multe preparate au fost foarte apreciate de experții culinari și votate printre cele mai bune din lume de către clienți.

Dincolo de atractivitatea lor, preparatele emblematice ale capitalei încurajează și legăturile dintre oameni, permițându-le să se bucure de bogatele arome ale bucătăriei vietnameze în timp ce se cufundă în atmosfera vibrantă a străzilor din Hanoi.

Bun rieu

Bun rieu (supă cu tăiței de crab) se servește cu legume proaspete, inclusiv salată verde tocată mărunt, diverse ierburi aromatice, flori de bananier etc. (Sursa: Dan Tri)

Într-un documentar despre Hanoi produs de CNN (SUA), supa de tăiței cu crab (bún riêu cua) a fost descrisă drept chintesența bucătăriei est-asiatice. Bún riêu a fost, de asemenea, onorat odată de site-ul australian de călătorii Traveller ca fiind unul dintre cele mai bune 21 de feluri de mâncare din lume. Acest rezultat s-a bazat pe voturile clienților și turiștilor din întreaga lume.

Bun rieu este originar din nordul Vietnamului și are o metodă de preparare destul de elaborată, potrivită gusturilor rafinate ale oamenilor de acolo.

Un bol delicios de supă de vermicelli conține vermicelli albi, icre de crab roșu-brun, roșii roșii, ceapă verde, o notă de pastă de creveți pentru un plus de savoare, ceapă prăjită parfumată, tofu prăjit auriu, felii de ureche de porc și este servit cu diverse ierburi proaspete, cum ar fi perilla, salată verde, coriandru sau vlăstari tineri de banană... adăugarea unui strop de lămâie și chili în timpul mesei creează o aromă incredibil de atrăgătoare.

Ingredientul cheie în prepararea unui bol cu ​​adevărat delicios de bun rieu (supă cu tăiței de crab) este alegerea unor crabi mici de apă dulce cu carne galbenă. Crabii folosiți pentru gătit sunt vii, proaspeți și au o dulceață bogată și caracteristică. Sunt curățați, se îndepărtează orice părți de pește și apoi se zdrobesc până se formează o pastă. Pasta este apoi strecurată, iar lichidul este fiert la foc mic până când carnea de crab formează o turtă fermă care plutește la suprafață. Icrele de crab sunt puse deoparte, iar lichidul limpede este folosit ca supă pentru tăiței.

Pe vremea ușor răcoroasă de toamnă și iarnă din Hanoi, nu este nimic mai bun decât să savurezi un bol aburind de bun rieu, un preparat care întruchipează aromele autentice ale străzilor din Hanoi.

Supă de tăiței

Pho-ul tradițional de pui din Hanoi nu folosește scorțișoară sau anason stelat, ci doar ceapă prăjită, ghimbir, rădăcini de coriandru și rădăcini de ceapă verde pentru a-și crea propria aromă ușoară și delicată. (Sursa: VNE)

Recent, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a adăugat cunoștințele populare despre pho din Hanoi pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.

Multă vreme, pho a fost considerat sufletul bucătăriei vietnameze în general și al bucătăriei din Hanoi în special. Mai mult decât un simplu preparat tradițional, pho întruchipează și cultura unică a locuitorilor din Hanoi, cu rețetele sale consacrate, care creează o aromă delicioasă și atrăgătoare.

Multe înregistrări istorice indică faptul că pho-ul din Hanoi își are originea la începutul secolului al XX-lea. Pho era inițial o mâncare stradală, purtată pe umeri și vândută pe străzile din Hanoi.

Deși pho se prepară în multe locuri din țară, are o legătură îndelungată cu viața locuitorilor din Hanoi, devenind un fel de mâncare popular. Cererea frecventă de pho în rândul locuitorilor din Hanoi a influențat tehnicile de gătit ale proprietarilor de restaurante, făcând pho-ul din Hanoi mai gustos și mai distinctiv.

Mărcile tradiționale de pho (cele cu mai mult de două generații de activitate) se specializează de obicei doar în pho de vită și pho de pui. Supa parfumată și dulce este fiartă la foc mic din oase. Tăițeii albi și moi de orez, combinați cu aroma de pui sau vită și diverse condimente precum lime, chili, ceapă și piper, creează un gust bogat și distinctiv.

Pho, un preparat care reflectă rafinamentul locuitorilor din Hanoi, este apreciat nu doar în bucătărie, ci și în aprecierea culinară. Experții culinari, cercetătorii și chiar scriitorii și poeții recunosc cu toții că pho este o delicatesă specială a capitalei; nu este specific orașului Hanoi, ci tocmai pentru că are cel mai bun gust doar în Hanoi.

Bun cha

Bun cha a devenit o delicatesă faimoasă în întreaga lume. (Sursa: Vietnamnet)

Bun cha este un preparat vietnamez care constă din tăiței de orez, chiftele de porc la grătar gătite pe cărbune și un bol cu ​​sos de pește dulce, acru, sărat și picant, servit cu legume proaspete. Originar din nordul Vietnamului, a fost mult timp un preparat de bază în Hanoi, fiind una dintre specialitățile emblematice ale orașului. Bun cha este similar cu bun thit nuong (porc la grătar cu tăiței de orez) din centrul și sudul Vietnamului, dar sosul de pește are o aromă mai ușoară și mai delicată.

Un bol de bun cha conține de obicei atât chiftele, cât și felii de chiftele de porc. Cu toate acestea, în funcție de preferințele personale, clienții pot alege doar una dintre cele două. Chiftelele de porc la grătar sunt parfumate și bogate, servite cu tăiței de orez moi, diverse legume proaspete, cum ar fi salată verde, coriandru, perilla, mentă etc., și un sos aromat (adesea numit sos de pește), creând un amestec armonios de texturi și arome care îi face pe clienți să poftească la mai mult.

Bun cha este un fel de mâncare care aduce o bucurie autentică atât localnicilor, cât și turiștilor internaționali care caută o experiență culinară vietnameză autentică.

Melci fierți

Bolul cu melci, proaspăt gătiți și fierbinți, emană o aromă îmbietoare. (Sursa: Vinwonders)

Melcii sunt un fel de mâncare popular în Hanoi de foarte mult timp. Sunt delicioși și răcoritori vara, dar și mai savuroși iarna, deoarece oferă o senzație caldă și reconfortantă. Melcii fierți sunt considerați o alegere excelentă pentru a explora scena culinară a capitalei.

Melcii autentici în stil Hanoi sunt melci de vincă sau de măr fierți, iar melcii sunt extrași folosind spini de grapefruit sau o bucată înclinată de tablă de oțel. Aroma distinctă a melcilor aburiți, combinată cu aroma de lemongrass și frunze de tei, alături de sosul bogat de pește, creează un farmec aparte, sporind plăcerea de a-i savura în timpul conversațiilor plăcute.

Pâine

Sandvișurile cu cârnați de porc calzi sunt foarte faimoase și familiare locuitorilor din Hanoi. (Sursa: Cârnați de porc Long Dinh)

Putem găsi cu ușurință magazine cu banh mi (sandvișuri vietnameze) pe străzile din Hanoi. Ca mâncare familiară, banh mi este acum mult mai divers decât înainte și, în funcție de ingredientele din interior, are multe denumiri diferite: banh mi cu carne, cârnați, ou, pateu etc.

În ciuda amestecului său unic de influențe orientale și occidentale, Hanoi banh mi își păstrează propriile caracteristici distinctive cu o varietate de ingrediente locale: o notă de ierburi aromatice, câteva felii de castravete însoțite de un sos delicios și acrișor, alături de carne, cârnați, rulouri de primăvară sau frigărui, ouă... în funcție de cererea clientului.

Înainte de a fi servite clienților, sandvișurile sunt încălzite, păstrându-și aroma delicioasă cu un echilibru perfect între pâinea crocantă și umplutura bogată. Toate acestea creează un sandviș parfumat și irezistibil.

De-a lungul anilor, preparatele din Hanoi și-au păstrat aromele tradiționale distinctive.

Prăjitură de orez caldă

Chifteluța de orez caldă din Hanoi are o aromă unică, care lasă o impresie de durată asupra celor care o încearcă. (Sursa: VTC news)

Prăjitura de orez fierbinte (Bánh đúc nóng) este una dintre cele mai îndrăgite delicatese ale orașului Hanoi. De obicei, este făcută din făină de orez amestecată cu apă cu var. După răcire, este tăiată în bucăți pătrate și înmuiată în sos Bần. Aroma bogată de nucă a arahidelor este subtil prezentă în fiecare bucată de prăjitură, infuzată cu sosul savuros.

Totuși, datorită creativității locuitorilor din Hanoi, tradiționala prăjitură de orez a fost transformată într-o prăjitură de orez caldă incredibil de apetisantă.

Turtele de orez fierbinți sunt făcute din făină de orez și apă de var, rezultând o textură moale și fină. Pentru a intensifica aroma, vânzătorii adaugă carne slabă măcinată fin, prăjită cu ciuperci urechi de lemn, presărată cu coriandru, ierburi și ceapă prăjită, toate amestecate cu un sos de pește dulce-acrișor, creând un gust natural dulce și savuros.

Supă de tăiței cu melc

Supa de melc cu tăiței este întotdeauna un fel de mâncare preferat de turiști ori de câte ori vizitează capitala. (Sursa: Dan Viet)

Supa de tăiței cu melc are o istorie lungă. De-a lungul anilor, a suferit numeroase schimbări și variații în metodele de preparare, dar își păstrează încă aroma distinctă de Hanoi. Motivul pentru care supa de tăiței cu melc are o aromă atât de tradițională, o caracteristică a locuitorilor din Hanoi, este acela că toate ingredientele provin din acest pământ.

Când vorbesc despre supă de tăiței cu melc, oamenii se gândesc imediat la supa de tăiței cu melc în stil Hanoi. De la acrișorul răcoritor al oțetului de orez fermentat, o notă de iuțeală a ardeilor iuți și aroma bogată a melcilor, ceapei verzi tocate mărunt, până la aroma dulce a roșiilor și tofu, toate amestecate. Servită alături, supa de tăiței cu melc este o varietate de ierburi, muguri de fasole și frunze de perilla, creând o aromă delicioasă și bogată.

Pe lângă supa fierbinte cu tăiței de melc, Hanoi este renumit și pentru supa rece cu tăiței de melc. Majoritatea clienților preferă supa rece cu tăiței de melc vara, datorită aromei sale răcoritoare și ușoare și lipsei de ulei și grăsime.

Pentru a prepara o delicioasă supă rece cu tăiței de melci, vânzătorii trebuie de obicei să meargă la piață pentru a selecta loturi de melci, cum ar fi melcii de vincă și melcii de măr, care nu sunt lipicioși sau cu gust de pește. Apoi, îi înmoaie și îi curăță. Acest pas trebuie făcut cu atenție, deoarece supa se face din apa folosită pentru fierberea melcilor.

Melcii sunt fierți suficient cât carnea să rămână proaspătă, iar aroma să se infuzeze în supă. Supa de melc este apoi fiertă la foc mic pentru a se obține o supă de care să se bucure clienții. Supa se face din apă clocotită amestecată cu oțet de orez fermentat, asezonată după gust. Tăițeii serviți cu supă rece de tăiței de melc trebuie să fie tăiței în formă de monedă, cunoscuți și sub numele de tăiței din scoici sau tăiței din solzi de melc. Cea mai autentică versiune provine din satul Phu Do.

Cheia aromei distinctive a supei provine din oțetul de orez fermentat, obținut din orez glutinos. Oțetul este preparat în casă în locuri diferite, așa că gustul va varia. Indiferent dacă suportați mâncărurile picante sau nu, clienții ar trebui să adauge puțină pastă de chili pentru a intensifica culoarea și aroma supei reci cu tăiței de melc, iar iuțeala completează supa ușoară, acrișoară și parfumată.

Cu ingrediente simple, locuitorii din Hanoi au creat în trecut mâncăruri care au atras mulți clienți.

Sursă: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html