Specialitățile Bac Ninh sunt delicioase și unice, unele sunt „exportate”, iar altele sunt prea dificil de încercat pentru mulți oameni.

Specialitățile din Bac Ninh impresionează prin diversitatea lor. Unele preparate sunt delicioase fără a fi procesate, în timp ce altele sunt exportate în străinătate, satisfăcând diversele nevoi de savoare ale clienților.

Salată de crap verde

Salata de crap verde este o specialitate faimoasă a locuitorilor de pe malul râului Cau din provincia Bac Ninh (fosta provincie Bac Giang ).

Această salată a fost inclusă în lista celor 10 specialități culinare din Vietnam Culinary Record (2012) și în topul celor mai bune 100 de specialități culinare vietnameze din 2020-2021, anunțate de Organizația Vietnam Record (Vietkings) și Organizația Top Vietnam (VietTop).

Deși specialitatea salatei de crap verde nu trebuie gătită sau încălzită, necesită un proces meticulos de preparare pentru a asigura calitatea și igiena. Foto: Hai Go

Pentru a avea o salată de pește delicioasă, bucătarul trebuie să aleagă crap argintiu foarte proaspăt, de aproximativ 200-225 grame fiecare. Peștii prea mici vor fi moi și dificil de scos din carne; peștii prea mari vor avea prea multă grăsime, făcând ca salata să-și piardă aroma.

Peștii folosiți pentru salată trebuie prinși cu cârligul sau cu plasa. Nu folosiți absolut deloc pești prinși din iazuri, deoarece aceștia au adesea un miros noroios și un gust de pește. Cel mai bine este să alegeți pești crescuți natural în iazuri curate, fără stimuli de creștere, pentru a asigura o carne fermă, ușor de mestecat, dulce și parfumată.

Când se savurează, salata de crap argintiu este expusă pe o tavă, servită cu peste o duzină de tipuri de ierburi și condimente „de casă”, cum ar fi frunze de perilla, crizantemă, frunze zimțate, frunze de smochin, smochine, frunze de polyscias fruticosa, banane verzi, carambola, chili, frunze de betel, perilla... Toate creează o aromă armonioasă, făcând din salata de crap argintiu un favorit.

Totuși, deoarece preparatul este preparat din pește crud, unii oameni ezită și nu îndrăznesc să-l încerce.

Hârtie de orez Tho Ha

Hârtia de orez Tho Ha este o specialitate rustică a locuitorilor din districtul Van Ha, provincia Bac Ninh (comuna Van Ha, orașul Viet Yen, vechea provincie Bac Giang).

Ingredientul principal pentru prepararea prăjiturii este orezul bun, de obicei orezul Khang Dan. Orezul este spălat, înmuiat în apă sărată într-un anumit raport și apoi măcinat până se face făină.

După ce este filtrată cu grijă, făina va fi întinsă într-un strat subțire pe o formă, aburită și uscată pe un grătar de bambus la soare pentru a obține elasticitatea și consistența ideale. Acesta este un pas important, care necesită experiență și îndemânare pentru a se asigura că prăjitura nu este prea crocantă sau prea umedă.

Nu este doar un produs culinar tipic, hârtia de orez Tho Ha este și un simbol al creativității, hărniciei și rafinamentului meșterilor locali. Foto: Bao Khanh

Hârtia de orez Tho Ha este foarte apreciată pentru calitatea sa: subțire, moale, ușor de rulat, crocantă și parfumată atunci când este prăjită, fără a se rupe.

Produsul este în prezent consumat pe scară largă în toată țara și exportat în Japonia, Coreea și unele țări europene.

Pepene murat

Pepenele murat este un fel de mâncare popular și este considerat o specialitate în Que Vo (Bac Ninh). Acesta este locul cu cea mai mare suprafață de cultivare a pepenilor din ținutul Quan Ho, concentrată în districte precum Phu Luong, Viet Hung, Que Tan, Bang An.

În fiecare an, din martie până în iulie, conform calendarului solar, este perioada recoltării pepenilor. Atunci, localnicii aleg fructele tinere pentru a le conserva în murături, iar restul sunt aduse la piață pentru a fi vândute.

Pepenii murați sunt de obicei de două tipuri: murături obișnuite și murături plate (presate). Ambele metode lasă fructul întreg, iar fructul finit este alb imaculat.

Produsul finit de pepene murat îndeplinește cerințele atunci când fructul este intact, nezdrobit, suprafața pielii este netedă, suculentă și albă, sărată și ușor acră și are un miros parfumat. Foto: An Sap Tu Son

În funcție de preferințele fiecărei familii, oamenii au diferite metode de a marina pepenii. Pot lăsa pepenele întreg sau îl pot tăia în jumătate și pot scoate semințele, dar ambele asigură un preparat crocant și delicios.

Pepenele murat poate fi consumat imediat sau transformat în multe feluri de mâncare apetisante, cum ar fi salate, carne fiartă, pește fiartă... Printre acestea, pepenele murat prăjit cu burtă de porc este cel mai popular fel de mâncare printre locuitorii din Bac Ninh, ușor de preparat, delicios și merge bine cu orez.

Turiștii occidentali încearcă specialitățile dulci și aromate din Thanh Hoa, vizitează piața rurală pentru a vedea preparatele „ciudate”, dar delicioase . Nu numai că au fost încântați să descopere niște preparate ciudate în piața rurală din Thanh Hoa, dar turiștii occidentali s-au bucurat și de specialitatea dulce și aromată a raței Co Lung, mâncată cu frunze de betel și înmuiată în sare, piper și lămâie.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html