Salata de crap specială a lui Hung Lo

Phu Tho este un ținut în care conviețuiesc multe grupuri etnice, fiecare cu propriile preparate tradiționale, preparate în stilul său unic; acest lucru creează un peisaj culinar bogat, divers și atractiv în pământul ancestral.

Astăzi, pe lângă vizitarea obiectivelor turistice, experimentarea experiențelor sau practicarea activităților recreative, turiștii pot savura și mâncărurile locale unice din locurile pe care le vizitează. Aceste feluri de mâncare sunt adânc înrădăcinate în tradițiile regionale și sunt preparate conform rețetelor străvechi. Satul antic Hung Lo – un ținut vechi de peste 300 de ani, situat pe malurile râului Lo, la aproximativ 5 km în linie dreaptă de Templul Hung – a păstrat aproape intactă arhitectura vechii sale case comunale, o relicvă istorică națională recunoscută încă din 1990. Legenda spune că aici s-au oprit inițial regele Hung, prințesa sa și curtenii săi pentru a se odihni în timpul unei călătorii. Regele a găsit locul fertil, cu copaci luxurianți și o energie sacră emanată din pământ, așa că l-a considerat un loc sacru. Pe acest pământ, sătenii au construit un altar dedicat regelui Hung pentru a-i onora pentru totdeauna meritele. În timpul domniei regelui Le Hy Tong, a fost construită casa comunală, cu vedere la Muntele Nghia Linh.

Oamenii de aici au o lungă tradiție în ospitalitate. Această ospitalitate este demonstrată de gazde prin preparate tradiționale din regiunea de-a lungul râului Lo, în special preparatul rustic „Salata de crap de pe râul Lo”. Oricine a gustat acest fel de mâncare o dată în viață va fi cu siguranță impresionat de aroma sa bogată, crocantă și dulce, atât de caracteristică zonei rurale.

Ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt foarte simple, dar procesul de preparare este extrem de elaborat și complex. Primul pas este selectarea peștelui; peștele folosit pentru salată trebuie să fie crap din râul Lo, deoarece, atunci când trăiește în mediul său natural, vast, acest tip de pește are întotdeauna carne parfumată și fermă. Greutatea medie a fiecărui pește ar trebui să fie între 1,5 și sub 3 kg, deoarece peștii mai mari au oase tari și carne dură, în timp ce peștii mai mici au carne moale și pasată, care este dificil de preparat.

Mai întâi, peștele se spală, se îndepărtează branhiile și înotătoarele, iar solzii se curăță. Nu clătiți cu apă simplă. Apoi, filetați peștele, separând carnea de părțile laterale. Folosind un cuțit ascuțit, separați cu grijă carnea de oase și puneți-o într-un bol cu ​​apă sărată și oțet timp de aproximativ 10 minute pentru a îndepărta mirosul de pește. Bucățile de carne albe, ușor rozalii, se tamponează cu o cârpă curată și se înfășoară în hârtie subțire pentru a se usca mai bine. După ce peștele s-a uscat, tăiați-l în bucăți de dimensiuni potrivite, amestecați bine cu suc proaspăt de ghimbir pur și galangal proaspăt tocat mărunt, adăugați puține frunze de lime și sare albă, apoi amestecați bine cu făină de orez prăjit măcinat mărunt.

Următorul pas este prepararea sosului, care va însoți peștele. Ingredientul principal pentru acest fel de mâncare este peștele cap-de-șarpe. Carnea de pește este filetată și tocată în bucăți mici. Oasele peștelui cap-de-șarpe și ale crapului, după ce sunt filetate, sunt pisate într-un mojar, strecurate pentru a îndepărta orice reziduu și apoi fierte la foc mic într-o oală de lut cu carnea de pește cap-de-șarpe până se îngroașă.

Apa folosită pentru fierbere la foc mic este un amestec de apă de la robinet dintr-o fântână de piatră, melasă, puțin orez fermentat acru și puțină sare albă, în proporțiile potrivite. Pentru fierbere la foc mic se folosește o sobă pe lemne, având grijă să nu se ardă vasul. Acesta este elementul esențial care scoate în evidență calitățile unice și rafinate ale salatei de pește Hung Lo. Ultimul pas în acest proces este pregătirea ierburilor aromatice.

În sat, grădina fiecărei familii are întotdeauna o varietate de pomi fructiferi, în special ierburi și legume care însoțesc peștele. Aceste ierburi nu sunt doar comestibile, ci și medicinale tradiționale, folosite pentru a trata unele afecțiuni intestinale comune, conform experienței populare. Există multe tipuri de plante medicinale, inclusiv: frunze de *Lactuca indica*, frunze de *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, muguri de guava, *Centella asiatica*, coriandru, *Polygonum multiflorum*, frunze de betel, frunze și fructe de smochin, flori de bananier, banane verzi, ceapă, mentă… cu o gamă completă de arome picante, acrișoare, astringente, dulci și sărate, toate culese din grădina casei. Când toate pregătirile sunt finalizate, peștele este așezat pe o farfurie, sosul este turnat într-un bol, iar ierburile sunt așezate lângă el. Masa este îmbogățită în continuare cu un bol de sos de lime și chili sau sos de soia, o farfurie de sare albă, ceapă feliată subțire… în funcție de gustul clientului.

Când mâncați, puteți înfășura salata de pește în ierburi proaspete sau puteți folosi folii de hârtie de orez. Metoda de înfășurare este similară cu cea de preparare a bánh Ót (sau bánh tò te). Ajustați cantitatea de legume și pește în funcție de gust, înfășurând fiecare bucată individual. După înfășurare, turnați sosul peste salată, împăturiți-l și puneți-l în gură. Toate aromele se îmbină, creând o senzație de nedescris care stimulează fiecare papilă gustativă.

În primul rând, există gustul de nucă, parfumat și ușor amar al legumelor. Apoi vine crocantul și dulceața cărnii de pește. Adăugați o notă de iuțeală a ardeilor iuți, amestecată cu aroma acrișoară și picantă a sosului de pește. A savura salata de pește nu înseamnă doar a savura un preparat delicios și nutritiv; are și o semnificație profundă, reprezentând convergența celor mai fine arome dăruite oamenilor acestui pământ de către natură.

Salata de pește, servită pe o tavă de lemn împreună cu o sticlă de vin alb (vin de orez Hung Lo), emanând o aromă înțepătoare și savurată în timp ce stai de vorbă cu prietenii apropiați, este cu adevărat încântătoare.

În viața contemporană, în mijlocul grijilor și al agitației muncii, ce poate fi mai frumos decât să te bucuri de momente de relaxare, să te cufunzi într-un spațiu cultural liniștit, să savurezi atmosfera caldă a unui peisaj rural, lângă apele albastre și limpezi ale râului Lo, să asculti melodiile încântătoare ale cântecelor populare Xoan și să te bucuri de preparate tradiționale din timpuri străvechi, cum ar fi: turte de orez lipicioase, turte de orez la abur, salată de crap, tăiței de orez, vin de orez... În Hung Lo, „Indiferent unde mergi, îți vei aminti mereu de pământul ancestral.” Amintindu-ne de preparatele simple, rustice, care au contribuit la conservarea și promovarea moștenirii culturale a unui sat tradițional vietnamez.

Pham Ba Khiem