Legumele sălbatice speciale ale lui Arui

De la o plantă sălbatică care creștea pe malurile râurilor, Arui – numele legumei de pădure în limba Co Tu – a devenit un fel de mâncare popular printre locuitorii munților. În ultimii ani, Arui a fost căutat și cunoscut ca o legumă specială de pădure servită turiștilor.

Legumele Arui prăjite cu bacon au o aromă irezistibilă și bogată. Foto: ZƠRÂM THỊ Tð

Zilele trecute, eu și soțul meu ne-am întors în orașul nostru natal, Dong Giang. Prietenul apropiat al soțului meu, Alang Beo, ne-a invitat să vizităm restaurantul Katu (numele restaurantului recent deschis al familiei sale în satul Bhlo Ben, comuna Song Kon).

În timpul cinei în familie, Alang Beo a servit o varietate de preparate locale. O farfurie frumos aranjată cu legume Arui de un verde vibrant, a spus Alang Beo, este un produs local și a fost adăugată acum în meniul restaurantului Katu.

Alang Beo a povestit că, din cauza condițiilor de mediu, Arui a devenit din ce în ce mai greu de găsit în ultimii ani, așa că localnicii îl rezervă doar oaspeților de onoare.

Arui are frunze similare cu cele ale arborelui Arui, dar mai mici, și crește de obicei pe pante stâncoase, pe versanții munților și pe malurile râurilor la temperaturi scăzute. După inundații, nămolul este adus din amonte, îmbogățind malurile râurilor și făcând arborele Arui și mai sănătos și mai puternic, pregătindu-l pentru un nou ciclu de germinare și creștere.

În unele zone locuite de tribul Co Tu, arborele Arui este introdus acum ca plantă ornamentală în lanțul muntos Truong Son. Foto: ZƠRÂM THỊ T�

Potrivit unor bătrâni ai satului Katu, arborele Arui prosperă doar de la sfârșitul celei de-a douăsprezecea luni lunare până la sfârșitul celei de-a treia luni lunare în fiecare an. În această perioadă, arborele Arui are frunze verzi luxuriante, iar unii copaci chiar înfloresc.

Pentru populația Co Tu și alte minorități etnice care trăiesc la poalele Munților Truong Son, Arui este adesea preparat în diverse moduri. În principal, este prăjit cu usturoi și chili, sau este înăbușit cu pește de pârâu și melci, sau chiar folosit în supe. Cu toate acestea, Arui este cel mai bine preparat înăbușit cu pește de pârâu, o metodă de gătit destul de similară cu preparatul cu melci și legume sălbatice găsit în districtele Tien Phuoc și Bac Tra My.

Pe vremuri, după Anul Nou Lunar, tatăl meu obișnuia să meargă la pescuit de-a lungul râului Ring. Când se întorcea acasă, aproape întotdeauna avea în mână o mână de pește Arui verde proaspăt. După ce peștele era condimentat, mama îl fierbea înăbușit până când carnea era fermă, apoi adăuga puțină apă clocotită.

Apoi, adăugați legumele Arui și gătiți-le până se înmoaie, apoi transferați-le într-un bol pentru ca întreaga familie să se bucure de ele. Acest fel de mâncare are un gust unic, aroma bogată și ușor amară a cărnii de pește îmbinându-se cu gustul dulce și de nucă al legumelor Arui, adesea descrise ca o „delicatesă a lumii umane” din munți.

Frunzele tinere de Arui, proaspăt culese, au peste 10 cm lungime. Foto: ZƠRÂM THỊ T�

În anii următori, cât timp locuiam în oraș, ori de câte ori mă întorceam în orașul meu natal în timpul sezonului Arui, eram adesea răsfățat cu mâncăruri tradiționale cu arome locale autentice.

Tradițiile culinare ale regiunilor muntoase sunt destul de diverse. În ultimii ani, Arui a fost folosit și în mâncăruri sotate cu carne afumată sau legume fierte... Pe lângă valoarea sa nutritivă, leguma Arui posedă și o aromă unică. Indiferent de metoda de gătire, atunci când este gătită, Arui își păstrează gustul parfumat, de nucă și subtil dulce.

În prezent, cererea de legume Arui în zonele muntoase, în special în districtele Dong Giang, Tay Giang și Nam Giang, este foarte mare, cu prețuri care variază între 90.000 și 150.000 VND/kg în unele locuri. Prin urmare, legumele Arui sunt rare în această perioadă a anului și se găsesc de obicei doar în restaurante și localuri de unde se servește ca specialitate indispensabilă a regiunii muntoase.

Sursă: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html