Macrou gătit bogat și aromat cu legume murate.

Macroul înăbușit cu frunze de muștar murate este un preparat obișnuit în zilele reci. Peștele alb, gras și dulce se îmbină perfect cu acrișorul ușor al frunzelor murate, cu iuțeala ușoară a ardeilor iuți și cu aroma parfumată a piperului negru și a turmericului. Adăugați doar un bol de orez fierbinte, iar masa este completă și călduroasă.

Mâncarea de macrou înăbușit cu legume murate este atrăgătoare din punct de vedere vizual, datorită numeroaselor sale culori - Foto: TGCC

Somnul înăbușit cu legume murate este un preparat simplu și modest, care se află liniștit în mijlocul vieții de zi cu zi, dar are puterea de a captiva oamenii cu aroma focului din bucătărie și de a evoca amintiri de acasă.

Când sosesc vânturile musonice și marea din larg devine turbulentă, satul pescăresc Tho Quang (cartierul Son Tra, orașul Da Nang ) este din nou umplut de șoapte de povești despre pești și creveți.

În bucătăriile mici, oalele cu macrou înăbușit cu legume murate mocnesc ușor, fumul de pe aragaz amestecându-se cu mirosul sărat al mării, aroma legumelor murate și parfumul turmericului proaspăt, creând o aromă unică a regiunii de coastă.

Peștele-papagal este un pește familiar pescarilor din Da Nang și Quang Nam . Localnicii îl numesc și cu nume simple, cum ar fi somn sau pește-papagal. Peștele trăiește în jurul recifelor de corali din largul mării și este disponibil pe tot parcursul anului, dar este cel mai bun din martie până în octombrie (calendarul lunar), când carnea este fermă, grasă și dulce.

Aspectul peștelui-papagal nu este deosebit de frapant. Are un corp lung, un cap rotund, o gură ușor strâmbă și adesea dungi orizontale întunecate de-a lungul flancurilor.

Mulți oameni, la prima vedere a baracudei, ar putea da din cap la vederea aspectului său stângaci și neatrăgător. Dar pentru oamenii din regiunile de coastă, deliciul nu constă în forma sa, ci în carnea sa albă și fragedă, în puținele oase și în gustul dulce unic.

Macroul este un preparat blând și ușor de mâncat. Este potrivit pentru vârstnici, copii și cei care se recuperează după boli. Peștele are multă carne, este ușor fraged, dar nu fad, și devine mai aromat cu cât este gătit mai mult timp.

La piața de pește Quang Nam - Da Nang, peștele de mare are un preț destul de rezonabil, în jur de 150.000 VND pe kilogram, așa că este un ingredient frecvent în mesele în familie, mai ales în zilele când marea este agitată și peștele scump este rar.

Din peștele scad, oamenii din zonele de coastă creează o varietate de preparate delicioase: supă acră de pește scad, pește scad înăbușit cu turmeric, pește scad prăjit crocant, pește scad înăbușit cu piper, fiertură de pește scad... Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă unică. Dar dacă ar fi întrebați care fel de mâncare evocă cel mai mult amintiri din bucătăria de casă, mulți ar alege peștele scad înăbușit cu castraveți murați.

Ingredientele principale pentru prepararea macroului înăbușit cu legume murate - Foto: TGCC

Pepenele galben mic – cunoscut și sub numele de cantalup miniatural – este „sufletul” acestui fel de mâncare. Pepenele galben este mic, cu coajă aspră și pulpă densă; atunci când este murat, devine foarte crocant. În piețele rurale, vânzătorii de pepeni recită adesea în glumă câteva versuri simple, sunând atât amuzante, cât și emoționante: „Vița de pepene galben e slabă și strâmbă / Mică și subțire, o soartă trecătoare...”

Castraveții murați sunt spălați, scurși, presărați în straturi subțiri cu sare grunjoasă, acoperiți cu gheață și apoi sigilați ermetic. După aproximativ o săptămână, castraveții încep să capete o ușoară acrișoare, o crocanță și o aromă plăcută. Castraveții sunt gata atunci când nu sunt moi, nu au un miros înțepător și scot un sunet distinct de „crocant” pe limbă atunci când sunt mâncați. Pentru multe familii, un borcan de castraveți murați așezat în colțul bucătăriei este ca o amintire prețioasă.

Peștele cap de șarpe înăbușit cu castraveți murați proaspeți este delicios, dar înăbușirea lui cu castraveți de munte murați este cu adevărat excepțională. Peștele ales trebuie să fie proaspăt, cu ochi limpezi, branhii roșii și carne tare. După achiziționarea peștelui, curățați-l, îndepărtați mirosul de pește cu sare și lămâie, scurgeți-l și tăiați-l în bucăți mici.

Castraveții murați se clătesc scurt pentru a reduce gustul sărat, se stoarc și se feliază. Castraveții se pun pe fundul oalei, iar peștele se pune deasupra. Acest aranjament previne ca castraveții să se înmoaie și le permite să absoarbă întreaga dulceață a peștelui.

Castraveții murați se vând la piața Tuy Loan (comuna Hoa Vang, Da Nang) cu 30.000 VND/kg - Foto: TGCC

Condimentele sunt simple, dar trebuie să fie exact cum trebuie: sos de pește de bună calitate, puțin zahăr, glutamat monosodic, șalotă zdrobită, piper, ardei iute copți și turmeric proaspăt. La final se adaugă câteva linguri de ulei de arahide pentru a intensifica aroma. Peștele este marinat timp de aproximativ zece minute, suficient timp pentru ca condimentele să pătrundă fără a copleși aroma peștelui.

Oala cu pește se pune pe aragaz la foc foarte mic. Când aroma începe să umple casa, se adaugă puțină apă clocotită, se acoperă capacul și se continuă fierberea la foc mic. Peștele se gătește încet, sosul se îngroașă, iar murăturile absorb uniform aromele. Înainte de a-l lua de pe foc, bucătarul lasă de obicei peștele să se „odihnească” câteva minute pentru a permite aromelor să pătrundă mai adânc.

În jurul mesei, se povestesc povești despre satul pescăresc. Bătrânii își amintesc de anotimpurile furtunoase pe mare, în timp ce tinerii își amintesc de vetrele copilăriei lor. În Tho Quang, există o legendă despre o fată pescărească care a gătit macrou înăbușit cu legume murate pentru a-l trata pe un tânăr din regiunea muntoasă Hoa Vang venit în vizită.

Fie că femeia sau delicioasa „sălbatică fiartă cu legume murate” i-a transformat în soț și soție, dragostea lor a înflorit. Vechiul cântec popular se recită și astăzi: „Bogata aromă a sălbaticii fiarte cu legume murate / Ai gătit-o atât de bine, e tocmai potrivită pentru mine / Fie ca cerul și marea să fie liniștite / Fie ca recolta să fie abundentă, apoi mă voi căsători cu tine...”

Prin urmare, somnul înăbușit cu legume murate este mai mult decât un simplu fel de mâncare. Este gustul mării, căldura de acasă, amintirile satului de pescari și conexiunile simple, rustice. În mijlocul agitației vieții moderne, uneori, tot ce este nevoie este o simplă oală de somn înăbușit pentru a încetini ritmul, a-ți aminti unde ai crescut, unde o masă gătită acasă te așteaptă întotdeauna.

Revenind la subiect

TIEN SA

Sursă: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm