Un fierbător bogat și aromat cu sos de pește din Delta Mekongului.

Regiunea de sud-vest a Vietnamului se mândrește cu o cultură culinară diversă. Printre nenumăratele preparate delicioase ale acestui pământ fertil, oala fiertă cu pește fermentat se remarcă ca un simbol culinar distinctiv - nu doar un fel de mâncare, ci și o aromă bogată a patriei, impregnată de dragostea pentru pământ și oamenii săi.

Delta Mekongului este binecuvântată de natură cu resurse abundente de pește și creveți și pomi fructiferi luxurianți. Din aceste resurse au fost create paste de pește fermentate, devenind o parte indispensabilă a culturii culinare locale.

Tocană cu sos de pește – un nume simplu, rustic, poate chiar considerat „mofturos” – dar odată ce vă adunați în jurul unei oale aburinde, înmuiați ușor fiecare legumă, luați o bucată de pește sau carne și o puneți în gură, acea aromă bogată va persista în liniște în memoria voastră, devenind o experiență de neuitat.

Ingredientele servite cu oala fierbinte cu sos de pește sunt incredibil de diverse.

Gătitul sosului de pește la oală fierbinte nu este extrem de complicat, dar ceea ce îl face special constă în inima și priceperea bucătarului. Mai întâi, aceștia aleg un tip special de sos de pește din Delta Mekongului, cum ar fi sosul de pește cap de șarpe sau sosul de somn, îl fierb bine cu apă, apoi îl strecoară printr-o sită pentru a extrage lichidul bogat și aromat.

Urmează procesul de asezonare. Se adaugă lemongrass tocat, ardei iute zdrobiți și puțin usturoi prăjit pentru a intensifica aroma. Se adaugă apă proaspătă de cocos pentru a crea o aromă dulce naturală.

Uneori, localnicii adaugă cu măiestrie puțin zahăr și suc de tamarind pentru a echilibra aromele acre, picante, sărate și dulci. Supa începe să fiarbă la foc mic, răspândind o aromă rustică, dar captivantă - simplă și amintind de ceva foarte familiar, foarte apropiată de spiritul Deltei Mekongului.

Ingredientele servite cu fiertura de pește fermentat sunt incredibil de diverse. Există pește basa, pește cap de șarpe, creveți tigru, calamar proaspăt, burtă de porc... Unele locuri adaugă chiar și chiftele de pește, scoici sau tofu prăjit pentru a spori atractivitatea. Dar elementul cel mai special și indispensabil este varietatea de legume.

Este un amestec de flori galbene vibrante de zambilă de apă, flori crocante de nufăr, spanac tânăr și fraged de apă, glorie de dimineață mărunțită, tulpini de zambilă de apă, flori de banană feliate subțire... Toate sunt spălate curat, aranjate frumos pe o farfurie, așteptând să fie adăugate în oala fierbinte, apoi amestecate cu sosul de pește pentru a crea o experiență culinară de neuitat.

Mâncarea unui fishpot cu sos de pește nu ar trebui făcută în grabă. Necesită să stați împreună, să înmuiați încet fiecare bețișor plin de legume, să luați fiecare felie de pește, apoi să o înmuiați ușor în sosul de pește cu chili sau tamarind, să o aduceți la gură și să savurați în voie fiecare strat de aromă. Este gustul bogat și distinct al sosului de pește, dulceața sănătoasă a creveților și peștelui proaspăt, amestecată cu răcoarea revigorantă a legumelor - toate amestecate împreună, ca și cum ar aduna dragostea pentru mediul rural și căldura oamenilor într-o singură masă reconfortantă.

Încă îmi amintesc viu de acea după-amiază ploioasă, când aveam zece ani, prima dată când mama m-a dus la Cai Rang - Can Tho să o vizitez pe bunica mea. Bunica mea a invitat întreaga familie la o oală cu un fierbător aromat cu sos de pește, un gust din Delta Mekongului.

Bunica stătea lângă foc, cu părul alb-argintiu, cu mâinile culegând sprinten legume – flori galbene strălucitoare de Sesbania grandiflora, spanac de apă verde vibrant, flori de bananier tăiate subțire în fâșii albe imaculate… Le-am ajutat pe bunica și pe mama să spele peștele cu cap de șarpe, iar bunica m-a învățat cu răbdare cum să crestez ușor spatele peștelui cu un cuțit, ca să nu aibă miros de pește după ce este gătit.

Fiecare mișcare a bunicii mele era lentă și atentă, ca și cum și-ar fi turnat inima în oala fierbinte, pentru ca mâncarea să nu fie doar parfumată, ci și plină de căldură și afecțiune. Mica bucătărie de pe verandă era plină de aroma înțepătoare a sosului de pește, amestecată cu mirosul picant de lemongrass și chili, făcându-mă să mă usture ochii, dar inima îmi era ciudat de caldă.

Bunica mea a murit, dar ori de câte ori savurez o oală cu sos de pește la cuptor, mi se pare că îi aud râsul blând, că îi văd imaginea în bucătăria veche și simt căldura copilăriei mele în fumul învolburat.

Aromele din ziua aceea nu erau doar sos de pește, pește sau legume sălbatice – erau și gustul unei iubiri debordante. Și astfel, în inima mea, ori de câte ori mă gândesc la orașul natal al mamei mele din Delta Mekongului, aroma bogată a fierturii cu sos de pește îmi revine, umplându-mi amintirile.

Tocană de pește fermentat din Delta Mekongului a devenit acum un preparat familiar, popular și îndrăgit în întreaga țară. În special în Tay Ninh - una dintre provinciile și orașele nổi cu o bogată tradiție culinară - veți găsi nenumărate restaurante delicioase cu tocană de pește fermentat.

Una dintre alegerile populare pentru clienți este Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, situat pe strada Nguyen Tri Phuong din orașul Hoa Thanh. Restaurantul este renumit pentru gama sa diversă de preparate în oală cu sos de pește, permițând clienților să aleagă între oală cu pește sau cu carne, în funcție de preferințe.

În plus, Lau Mam 98, situat pe strada Chanh Mon A nr. 130, Sectorul 1, Cartierul IV, orașul Tay Ninh, este, de asemenea, un loc ideal. Restaurantul are un spațiu curat, aerisit și modern; meniul este divers, incluzând tocăniță cu sos de pește, tocăniță cu somn, tocăniță cu crab și fructe de mare, tocăniță cu pește cap de șarpe și pepene amar, tocăniță cu fructe de mare... oferind multe opțiuni atractive.

În plus, restaurantul Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot de pe strada Nguyen Chi Thanh nr. 98, sectorul 3, orașul Tay Ninh este, de asemenea, foarte apreciat pentru aroma bogată de sos de pește la cuptor și pentru varietatea și abundența de legume proaspete.

Regiunea de sud-vest a Vietnamului nu este cunoscută doar pentru peisajele sale frumoase și oamenii amabili, ci și pentru cultura sa culinară bogată, aromată și profundă. Tocanele cu sos de pește nu sunt doar un fel de mâncare; este însăși esența Sudului, sufletul rustic al peisajului rural, amestecat în fiecare picătură de sos de pește și în fiecare râs cald și sincer. Captivează nenumărați clienți de fiecare dată când gustă aroma fierturii cu sos de pește în stil occidental.

Mai Thao

Sursă: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html