Când oamenii se gândesc la Quang Nam, se gândesc la tăiței Quang. Acest fel de mâncare este atrăgător nu doar datorită aromei sale distincte din Quang Nam, ci și datorită legăturii sale speciale cu viața și spațiul cultural adânc înrădăcinate în „esența” orașului Quang Nam.
Nu există o rețetă sau un standard specific pentru tăițeii Quang; este pur și simplu un fel de mâncare umil al locuitorilor din provincia Quang Nam și a devenit treptat o specialitate a orașului Quang Nam.
Tăițeii Quang nu sunt doar o mâncare; în primul rând, trebuie savurați vizual și aromat. Acest fel de mâncare are caracteristici foarte distinctive: este delicios, apetisant, bogat și familiar. Locuitorii din Quang Nam, în arta lor culinară, favorizează o abordare multi-aromă, unde toate aromele se completează reciproc, creând un gust general bogat și complex.
Procesul de preparare a acestui fel de mâncare cu tăiței este destul de simplu, dar necesită îndemânare și finețe. Mai întâi, orezul trebuie înmuiat până se înmoaie, apoi măcinat cu apă într-un mojar de piatră până devine o pulbere fină.
După măcinarea făinii de orez, o formă rotundă întinsă cu o pânză întinsă se așează peste o oală cu apă clocotită. Capacul poate fi o pălărie conică pentru a reține aburul și se folosește un polonic din coajă de cocos cu mâner de bambus, cu tăietură joasă. Când se toarnă amestecul de făină de orez în forma de pânză, polonicul se întoarce pentru a întinde un strat subțire și uniform de aluat. Capacul se închide pentru câteva minute pentru a găti tăițeii, apoi se aplică un alt strat subțire de aluat pentru a-i face mai groși. Se folosește un cuțit subțire de bambus pentru a scoate tăițeii și a-i usca pe grătare de bambus. După ce s-au răcit, se aplică ulei pe tăiței și aceștia se așează într-un coș acoperit cu frunze de bananier pentru a preveni uscarea lor.
În același timp, amestecă făină de orez cu semințe de susan, întind aluatul subțire și îl aranjează pe o tavă de bambus pentru a se usca la soare, formând foi de hârtie de orez. În după-amiezile toride de vară sau în serile răcoroase de toamnă, oprirea la o tarabă de pe marginea drumului pentru a bea un bol cu ceai verde parfumat, apoi savurarea unui bol cald de tăiței Quang este o experiență reconfortantă: „Împărțim un bol cu ceai verde și un bol cu tăiței Quang pentru a-ți încălzi inima.”
Arta preparării supei și a condimentelor depinde de priceperea gospodinelor și nu necesită neapărat respectarea unei rețete specifice. Fie că este făcută cu oase de pui sau de porc, supa trebuie să fie limpede și să aibă un gust dulce, spre deosebire de supa pho făcută cu oase de vită.
Pentru a mânca tăiței Quang este nevoie de hârtie de orez crocantă la grătar, care trosnește atunci când se sparge, flori de bananier proaspete tăiate subțire și ierburi aromatice comune, cum ar fi ierburi amare, mentă, frunze de muștar, coriandru și cilantro, toate cu arome acre, picante, dulci și amare, împreună cu mentă de pește. După ce supa este turnată peste tăiței, bolul este acoperit cu arahide prăjite, aurii și crocante.
Combinația perfectă de tăiței aurii cu pui fraged și aromat, arahide bogate și ierburi aromatice, toate amestecate într-un sos bogat și savuros, este gata să cucerească papilele gustative chiar și ale celui mai pretențios restaurant.
Sursă: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
