Mâncare rustică cu tulpină de banană și melc cu mere

orez-fiert-cu-banane(1).jpg — *Rădăcinile de bananier sunt ușor de găsit și sunt adesea dezgropate de mame și bunici chiar în curțile lor.*

Mâncare „de la țară”

Nimeni nu știe când a apărut pentru prima dată mâncarea cu tulpină de banană gătită cu melci, dar a devenit un preparat tipic în multe regiuni din Delta de Nord. Acesta era un fel de mâncare popular în mesele zilnice ale oamenilor pe vremea când condițiile economice erau încă dificile și precare.

orez-gătit-cu-banane-3-(1).jpg — *Tulpina bananei este curățată și feliată cu măiestrie de către bucătar.*

Coada de banană gătită cu melci măr a devenit un fel de mâncare familiar pentru doamna Duong Thi Uyen din satul Thien Dap, comuna Kim Xuyen (Kim Thanh). Încă de mică, mama ei a învățat-o cum să o prepare. Acest fel de mâncare simplu a urmat-o pe ea și pe surorile ei în timp ce creștea. Când nu avea carne sau pește acasă, tot ce avea nevoie era un coș cu melci prinși de pe câmp după ploaie și câteva tulpini de banană scoase din grădină pentru a găti o oală cu o supă delicioasă, bogată și hrănitoare. Pentru ea, acesta nu este doar un fel de mâncare rustic, ci și o parte din amintirile copilăriei sale.

Principalele ingrediente indispensabile pentru acest fel de mâncare sunt rădăcinile de bananier și melcii de măr, care sunt ușor de găsit. După prima ploaie a sezonului, trebuie doar să luați un coș la marginea câmpului și puteți prinde o grămadă de melci.

Spre deosebire de melci, melcii prinși pe câmp au adesea un strat de noroi lipit de ei, multe impurități și paraziți. În schimb, intestinele melcului sunt ferme, crocante, carnea este mai dulce și mai bogată, potrivită în special pentru gătit cu rădăcini de bananier. Melcii sunt înmuiați peste noapte în apă de orez, adăugându-se câteva felii de chili pentru a ajuta melcii să elibereze mucusul și murdăria. Cochiliile melcilor de câmp au adesea mușchi și noroi pe ele, așa că trebuie curățate sub jet de apă.

banane-gătite-4-(1).jpg — *Carnea de melc grasă și crocantă este marinată cu condimente.*

Apoi, fierbeți melcii într-o oală cu apă clocotită cu puțină sare și câteva felii de ghimbir și lemongrass zdrobită pentru a îndepărta mirosul de pește. Când cochiliile melcilor se desprind, scoateți-i și puneți-i într-un coș, lăsați-i să se răcească, apoi folosiți o scobitoare sau un băț mic pentru a-i îndepărta. Păstrați doar carnea de melc, scoateți intestinele, frecați de câteva ori sare pentru a îndepărta mâzga, apoi clătiți cu apă. Carnea de melc grasă și crocantă care se păstrează va fi marinată cu condimente precum ceapă, lemongrass, piper, sos de pește și puțin turmeric pentru a se găti cu codițe de banană.

orez-gătit-cu-banane-5-(1).jpg — *Rădăcinile de bananier sunt înmuiate în apă sau suc de lămâie diluat pentru a îndepărta toată seva și a reduce astringența.*

Oamenii de la țară aleg adesea rădăcinile bananierilor tineri sau ale plantanilor pentru a găti melci. Rădăcinile de bananier sunt scoase din pământ, se îndepărtează coaja veche, apoi se taie în fâșii subțiri, se înmoaie în apă sau suc de lămâie cu câteva boabe de sare pentru a îndepărta toată seva și a reduce astringența.

Mâncarea cu tulpini de banană și melci este destul de elaborată. După ce melcii au absorbit condimentele, sunt prăjiți până se întăresc. După ce tulpina de banană este prăjită, se pune și ea în oală, se asezonează cu mai mult oțet și se gătește până se înmoaie.

banane-gătite-6-(1).jpg — *Când ingredientele sunt amestecate, întreaga oală cu melci are o aromă puternică, un gust ușor acrișor și o aromă picantă.*

Când toate ingredientele sunt amestecate, întregul vas emană o aromă puternică, dulce, acră și picantă. Dulceața melcilor, astringența tulpinii de banană, combinate cu aciditatea oțetului de orez, iuțeala ardeiului iute proaspăt... toate creează o simfonie culinară impregnată de peisajul rural. Perilla, frunzele de betel și șalotele sunt condimente indispensabile pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă lipsește doar unul dintre aceste ingrediente, preparatul va fi mai puțin atractiv.

„Înainte, când eram copil, știam doar că acest fel de mâncare era ușor de găsit și de gătit. Când am crescut, mi-am dat seama că aceste două alimente combinate nu numai că creează un preparat rustic, dar sunt și bogate în nutrienți. Melcii măr auriu sunt bogați în proteine și minerale. Conform medicinei orientale, rădăcinile de bananier au un gust dulce, sunt reci prin natura lor și au efect de eliminare a căldurii și de detoxifiere”, a adăugat dna Uyen.

Gustul de acasă

orez-gătit-cu-banane-2-(1).jpg — *Acest fel de mâncare rustic a fost transmis de doamna Uyen fiicei sale și a devenit o specialitate gătită doar la ocazii speciale.*

În zilele noastre, în viața modernă, mâncarea cu tulpini de banană gătite cu melci nu mai este prezentă frecvent pe tava zilnică. Însă pentru cei care au crescut la câmp și l-au gustat odată, acest fel de mâncare va rămâne mereu în amintirile lor.

De fiecare dată când se gândește la preparatele cu tulpini de banană și melci, dna Tran Thi Thuy Oanh se gândește la orașul ei natal. Ea a spus că au trecut mai bine de 10 ani de când și-a părăsit orașul natal pentru a începe o afacere în orașul Nha Trang. Deși s-a bucurat de multe preparate delicioase, uneori încă poftește la preparatele cu tulpini de banană și melci ale mamei sale.

orez-gătit-cu-banane-8-(1).jpg — Mâncarea cu tulpină de banană și melc a devenit un preparat care le amintește multor oameni aflați departe de casă de gustul de acasă.

Doamna Oanh a spus că, pe vremea când economia era încă dificilă, de fiecare dată când satul termina recolta, mama ei își ducea surorile la câmp să prindă melci. Doar câțiva melci măr și rădăcini de bananier în curtea din spate erau suficiente pentru a încălzi stomacul întregii familii. De fiecare dată când se întorcea în orașul natal, doamna Oanh o rugau adesea pe mama ei să gătească acest fel de mâncare. „Gustul bogat, ușor astringent al rădăcinilor tinere de bananier, textura crocantă a melcilor măr, aroma puternică și ușor acrișorul orezului fermentat... Încă nu pot uita”, a spus doamna Oanh.

Comentariu (0)