O mâncare rustică: tulpină de banană gătită cu melci.

Tulpinile de banane pot fi combinate pentru a prepara numeroase feluri de mâncare, inclusiv tocănița parfumată și bogată de tulpini de banane cu melci, care amintește de aromele bucătăriei de acasă...

Bulbii de banane sunt ușor de găsit, adesea dezgropați de mame și bunici chiar în curțile lor.

Mâncăruri „de la țară”

Nimeni nu știe exact când a apărut preparatul din tulpină de banană gătită cu melci, dar se știe că a devenit un fel de mâncare emblematic în multe regiuni din Delta de Nord. A fost odată un preparat obișnuit în mesele zilnice ale oamenilor, pe vremea când condițiile economice erau încă dificile și precare.

Tulpina bananei este curățată cu măiestrie și feliată în fâșii de către bucătar.

Tocană de melci cu tulpini de banană a devenit un fel de mâncare familiar pentru doamna Duong Thi Uyen din satul Thien Dap, comuna Kim Xuyen (districtul Kim Thanh). Încă din copilărie, a fost învățată cum să o prepare de mama ei. Așa că acest fel de mâncare simplu a crescut alături de ea și de frații ei. Când carnea și peștele nu erau ușor de găsit, un coș cu melci prinși din orezării după ploaie, împreună cu niște tulpini de banană scoase din curtea din spate, erau suficiente pentru a prepara o supă parfumată, savuroasă și hrănitoare. Pentru ea, acesta nu este doar un fel de mâncare simplu, ci și o parte din amintirile copilăriei sale.

Ingredientele esențiale pentru acest fel de mâncare sunt ușor de găsit: tulpini de banane și melci. După prima ploaie a sezonului, poți pur și simplu să iei un coș și să te îndrepți spre marginea orezăriței pentru a prinde o grămadă de melci.

Spre deosebire de melcii măr, melcii de câmp prinși în orezării au adesea un strat gros de noroi, impurități și paraziți lipiți de ei. Cu toate acestea, carnea lor este fermă, crocantă și mai dulce, ceea ce îi face deosebit de potriviți pentru gătitul cu flori de bananier. Melcii sunt înmuiați peste noapte în apă de orez cu câteva felii de ardei iute pentru a-i ajuta să elimine mucusul și murdăria. Cochiliile melcilor de câmp sunt adesea acoperite de alge și noroi, așa că trebuie curățate sub jet de apă.

Carnea de melc dolofană și crocantă este marinată cu diverse condimente.

Apoi, fierbeți melcii într-o oală cu apă clocotită cu puțină sare și câteva felii de ghimbir și lemongrass zdrobită pentru a îndepărta mirosul de pește. Când cochiliile încep să se desprindă, scoateți melcii din oală, lăsați-i să se răcească, apoi folosiți o scobitoare sau un băț mic pentru a extrage carnea. Păstrați doar carnea de melc, aruncați intestinele și frecați-le cu sare de câteva ori pentru a îndepărta mâzga, apoi clătiți cu apă. Carnea de melc grasă și crocantă va fi marinată cu condimente precum ceapă, lemongrass, piper, sos de pește și puțin turmeric pentru a fi gătită cu flori de bananier.

Tulpinile de banane sunt înmuiate în apă de orez fermentată sau suc de lămâie diluat pentru a îndepărta seva și a reduce amărăciunea.

Oamenii din mediul rural aleg adesea rizomul bananerilor mici (fie bananul sălbatic, fie plantainul) pentru a găti melci. Rizomul este dezgropat, stratul exterior vechi este curățat de coajă, apoi este feliat în fâșii subțiri și înmuiat în apă de orez fermentată sau apă cu lămâie cu câteva boabe de sare pentru a îndepărta seva și a reduce amărăciunea.

Mâncarea cu tulpini de banană gătite cu melci este destul de elaborată. După ce sunt absorbite condimentele, melcii sunt prăjiți în wok până se întăresc. Tulpina de banană, după ce este prăjită pentru o scurtă perioadă, este adăugată și ea în oală, asezonată cu un amestec bogat de apă de orez fermentată și gătită până se înmoaie.

Odată ce toate ingredientele sunt bine combinate, întreaga oală cu melci este parfumată, cu o ușoară acrișoare și o notă picantă.

Când toate ingredientele sunt combinate, întregul vas emană o aromă bogată, acrișoară și picantă. Dulceața melcilor, amărăciunea pământie a tulpinii de banană, amestecate cu aciditatea ușoară a orezului fermentat și iuțeala ardeilor iuți proaspeți... toate creează o simfonie culinară cu o aromă distinct rurală. Frunzele de perilla, frunzele de betel și șalotele sunt ingrediente indispensabile pentru acest fel de mâncare. Lipsa chiar și a uneia dintre aceste componente ar face preparatul mai puțin atrăgător.

„Înainte, în copilărie, știam doar că acest fel de mâncare era ușor de găsit și de gătit. Crescând, am învățat că combinarea acestor două ingrediente nu numai că creează un preparat rustic, dar este și bogat în nutrienți. Melcii aurii sunt bogați în proteine ​​și minerale. Cât despre tulpinile de banană, conform medicinei tradiționale chineze, acestea au un gust dulce și un caracter răcoritor, având efect de eliminare a căldurii și detoxifiant”, a adăugat dna Uyen.

Gustul de acasă

Acest fel de mâncare tradițional a fost transmis de la doamna Uyen fiicei sale și a devenit o specialitate gătită doar la ocazii speciale.

În zilele noastre, în mijlocul vieții moderne agitate, tocana de banane cu melci nu mai este o priveliște frecventă pe mesele de zi cu zi. Dar pentru cei care au crescut la țară și au gustat-o ​​odată, acest fel de mâncare va rămâne mereu o parte a amintirilor lor.

Ori de câte ori se gândește la tocană de banane cu melci, doamna Tran Thi Thuy Oanh își amintește de orașul ei natal. Ea spune că a părăsit orașul natal de mai bine de 10 ani pentru a-și construi o carieră în orașul Nha Trang și, deși s-a bucurat de multe preparate delicioase, ocazional poftește intens la tocana de banane cu melci a mamei sale.

Tocană de tulpini de banane cu melci a devenit un fel de mâncare care evocă gustul de acasă pentru mulți oameni care locuiesc departe de orașele lor natale.

Doamna Oanh a povestit că în vremurile când economia era dificilă, de fiecare dată când se recoltau câmpurile din sat, mama ei o ducea pe ea și pe surorile ei la câmp pentru a prinde melci. Doar câțiva melci de grădină și tulpini de banane din curtea din spate erau suficiente pentru o masă caldă și satisfăcătoare pentru întreaga familie. De fiecare dată când se întoarce acasă, doamna Oanh o roagă adesea pe mama ei să gătească acest fel de mâncare. „Gustul ușor amar, de nucă, al tulpinilor tinere de banane, textura crocantă a melcilor, gustul parfumat, ușor acru, al orezului fermentat... Încă nu pot uita”, a spus doamna Oanh.

Cu ingrediente ușor accesibile și o metodă de gătit simplă și tradițională, acest fel de mâncare a fost transmis de-a lungul mai multor generații.

TRAN HIEN

Sursă: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html