Reînviind preparatele legendare din ținutul Co Loa.

În mijlocul bogatei istorii a regiunii Co Loa, există încă bucătării care ard puternic, păstrând meșteșugul tradițional de a prepara orez expandat Chu, un fel de mâncare asociat cu legenda lui An Duong Vuong de acum sute de ani.

Mai mult decât o simplă delicatesă locală rustică, orezul expandat Chu poartă în sine și istoria, credințele și amintirile locuitorilor fostei regiuni a capitalei. De la friptura artizanală la foc, locuitorii din Co Loa păstrează astăzi în liniște meșteșugul ca parte a sufletului patriei lor.

Păstrând sufletul prăjitorului prin fiecare lot.

Locuitorii din Co Loa încă povestesc că orezul expandat Chu își are originea în timpul regelui An Duong Vuong, care a construit cetatea și a apărat țara. La acea vreme, regele a ordonat locuitorilor să prepare un tip de hrană uscată din orez glutinos pe care soldații să o ia cu ei în luptă. Datorită conservării ușoare, aromei delicioase și naturii sățioase, acest fel de mâncare a devenit treptat o delicatesă unică a fostei regiuni a capitalei.

Dna Nguyen Thi Nhien introduce matrița în presă, o etapă în modelarea tradiționalelor batoane de orez expandat în stil Chu de la Co Loa. Foto: MK

Fiind implicată în această meșteșugărie de peste o jumătate de secol, doamna Nguyen Thi Nhien își amintește încă fiecare pas al procesului transmis de la mama sa. Pentru ea, prepararea orezului expandat Chu nu înseamnă doar câștigarea unui venit suplimentar, ci și păstrarea „sufletului” patriei sale.

„Familia mea face orez expandat de peste 50 de ani. În trecut, multe familii din sat îl făceau, dar acum sunt din ce în ce mai puține”, a povestit doamna Nhien.

Ingredientele pentru prepararea orezului expandat de la Chủ nu sunt sofisticate, dar necesită o atenție meticuloasă la detalii. Orezul glutinos trebuie să fie de un soi uniform și plin. Zahărul brun, arahidele, semințele de susan și cardamomul trebuie să fie, de asemenea, de aceleași tipuri folosite în mod tradițional pentru a păstra aroma caracteristică.

După prăjire, orezul expandat este amestecat bine manual cu zahăr brun, arahide, semințe de susan și condimente înainte de a fi presat în forme. Foto: MK

Înainte de prăjire, boabele de orez sunt întinse pe pământ timp de câteva zile pentru a absorbi umezeala naturală. În timpul prăjirii, muncitorii trebuie să amestece constant orezul într-o tigaie mare din fontă, controlând cu atenție căldura pentru a se asigura că boabele se sparg rotund. Potrivit doamnei Nhien, dacă focul este prea mare sau amestecarea nu este uniformă, orezul expandat nu va sparge frumos.

După prăjire, orezul expandat este cernut pentru a îndepărta cojile, apoi amestecat cu zahăr brun, arahide, semințe de susan și cardamom. Amestecul este apoi presat în forme de lemn, acoperit cu un strat de pudră de orez expandat fin măcinat, tăiat în batoane mici și învelit în hârtie roșie.

În amintirile multor locuitori din Co Loa, aroma orezului expandat Chu este asociată cu sezonul festivalurilor de primăvară. În fiecare ianuarie, oamenii prepară orez expandat pentru a-l oferi lui An Duong Vuong înainte de ceremonia de sacrificiu.

„În Co Loa, fiecare festival include orez expandat «Chu». Acesta nu este doar un fel de mâncare, ci și o ofrandă adusă regelui”, a spus dna Nhien.

Ceea ce este special la orezul expandat Chu este faptul că există aproape exclusiv în Co Loa. Potrivit producătorilor veterani, dacă înlocuiți orezul glutinos sau zahărul brun cu alte ingrediente, aroma nu va mai fi fidelă orezului expandat tradițional.

De la delicatese locale la povești despre conservarea meșteșugurilor tradiționale.

Printre multe preparate moderne, orezul expandat Chủ își păstrează farmecul rustic al unei delicatese rurale de modă veche. Cu toate acestea, tocmai pentru că este preparat manual, sezonier și oferă venituri mici, tot mai puțini oameni practică acest meșteșug.

Locuitorii din Co Loa păstrează încă metoda tradițională de prăjire a orezului expandat la foc mare, o sarcină care necesită mâini sigure și ani de experiență. Foto: MK

În prezent, doar câteva gospodării din Co Loa încă practică în mod regulat acest meșteșug. Majoritatea sunt persoane în vârstă care se ocupă de prepararea orezului expandat de multe decenii.

În planul de dezvoltare a industriei culturale al comunei Dong Anh pentru perioada 2025-2030, orezul expandat Chu este identificat ca un produs cultural distinctiv care trebuie conservat și promovat. Localitatea își propune să lege acest fel de mâncare de turismul experiențial, educația culturală și activitățile festivaliere din Co Loa.

Mai mult decât o delicatesă locală, „Bong Chu” (un tip de orez expandat) era și o ofrandă adusă regelui An Duong Vuong în cadrul ceremoniilor tradiționale ale locuitorilor din Co Loa.

Conform planului proiectului, gospodăriile care se ocupă de meșteșuguri tradiționale pot deveni destinații experiențiale pentru turiști, unde oamenii pot observa direct prăjirea și modelarea orezului expandat și pot asculta povești despre istoria orașului Co Loa.

Domnul Dao Duy Doan, conducătorul satului Dong, consideră că cel mai important lucru acum este să-i ajutăm pe tineri să înțeleagă valoarea culturală din spatele fiecărui băț de orez ars.

„Bong Chu nu este doar un fel de mâncare, ci și o parte a memoriei, un simbol cultural al pământului, asociat cu legenda construirii națiunii”, a spus dl Doan.

Mulți tineri turiști care vizitează Co Loa își exprimă, de asemenea, încântarea față de această delicatesă locală specială. Nguyen Phi Tuan, un turist care vizitează situl istoric Co Loa și care a avut ocazia să se bucure și să experimenteze Bong Chu (un tip de gustare din orez expandat), a spus că ceea ce l-a impresionat cel mai mult a fost povestea istorică asociată preparatului.

„Când am auzit că acesta era un tip de hrană uscată în timpul domniei regelui An Duong Vuong, am descoperit că orezul expandat al lui Chu are un farmec aparte. Dacă ar fi combinat cu experiența preparării orezului expandat sau cu un festival, ar atrage mai mulți tineri”, a împărtășit Tuan.

Turtele de orez expandate, învelite în hârtie roșie simplă, sunt o delicatesă familiară în timpul festivalurilor și al Tet (Anul Nou Lunar) în Co Loa. Fotografie:

Printre numeroasele delicii moderne, orezul expandat din Chủ își păstrează farmecul rustic al unei delicatese rurale de modă veche. Tocmai această simplitate îi face pe oameni să-și amintească de Cổ Loa mai mult timp – un ținut nu doar cu vechea sa cetate, legenda lui Mỵ Châu și Trọng Thủy și urmele regelui Thục, ci și cu oamenii care își păstrează în liniște meșteșugul lângă vetrele încinse în fiecare sezon de festivaluri.

Sursă: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html