Viermii de mare Van Don sunt cunoscuți de mult timp pe piață ca un produs cu valoare economică ridicată, asociat regiunii de coastă Quang Ninh. Cu toate acestea, mult timp, produsul a fost consumat în principal în forme proaspete, uscate sau procesate tradițional. Prin urmare, valoarea adăugată obținută prin procesarea profundă nu a fost pe măsura potențialului acestei materii prime locale. Pe baza acestei realități, Thanh Tung Van Don Co., Ltd. a colaborat cu institute de cercetare, colegii și universități pentru a implementa un proiect științific și tehnologic la nivel provincial: „Cercetare privind dezvoltarea unui proces tehnologic pentru producerea de pastă de pește cu aromă de viermi de mare uscați în Quang Ninh”. Proiectul va fi implementat din octombrie 2025 până în aprilie 2027, cu un buget total de 4,68 miliarde VND; din care 3,48 miliarde VND vor fi susținute de bugetul de stat.
Conform cercetării, întreprinderea și unitățile sale colaboratoare s-au concentrat pe dezvoltarea unui proces tehnologic pentru producerea de pelete din pastă de pește cu aromă de viermi de mare uscați. Cercetarea a inclus selectarea materiilor prime, determinarea raporturilor de amestecare, procesarea, măcinarea, hidroliza enzimatică și înmuierea în sos de pește pentru a crea o aromă distinctă. Procesul a continuat apoi cu formarea peletelor, uscarea, ambalarea și conservarea produsului. Un aspect inovator al proiectului a fost aplicarea tehnologiei hidrolizei enzimatice în procesarea alimentelor. Această tehnologie a avut ca scop scurtarea timpului de producție, păstrând în același timp nutrienții și dulceața naturală a viermilor de mare. Acest lucru este crucial pentru a se asigura că produsul procesat își păstrează valoarea nutritivă și aroma distinctă, satisfăcând cerințele actuale ale consumatorilor.
Dna Tran Thi Huong de la Institutul de Cercetări Marine (orașul Hai Phong ), o unitate care participă la transferul de tehnologie, a declarat: „Procesul de cercetare a fost realizat de la selecția materiilor prime până la hidroliză, creând sos de pește din viermi de mare și pelete de pastă de pește din viermi de mare uscați. Aceasta este o tehnologie nouă, care necesită ca întreprinderile și unitățile de cercetare să efectueze numeroase studii pentru a crea produse valoroase, a spori valoarea nutrițională și a satisface nevoile reale ale consumatorilor.”
Proiectul nu se concentrează doar pe pasta de pește uscată cu aromă de viermi de mare, ci își propune și să cerceteze și să perfecționeze tehnologia de producere a sosului de pește cu aromă de viermi de mare. Se așteaptă ca în octombrie 2026, Thanh Tung Van Don Co., Ltd. să lanseze produse de testare. Aceasta va fi o bază importantă pentru ca firma să evalueze în continuare calitatea, să rafineze standardele produselor și să se pregătească pentru producția de masă.
Pentru afacerile locale, dezvoltarea de noi produse din materii prime indigene este un proces care necesită timp, finanțare și expertiză tehnică semnificative. Cele mai mari provocări constau în etapele de testare, rafinare a tehnologiei, controlul calității și evaluare a comercializării. Prin urmare, sprijinul prin proiecte științifice și tehnologice la nivel provincial a creat condiții mai favorabile pentru ca întreprinderile să inoveze cu îndrăzneală, să acceseze experți și să aplice tehnologia în producție. Dl. Pham Quang Tung, directorul Thanh Tung Van Don Co., Ltd., a declarat: „Compania dorește să aducă știința și tehnologia în producția practică, creând produse viabile din punct de vedere comercial. În cazul viermilor de mare, care anterior erau procesați în principal în formă brută, compania vizează acum produse cu valoare adăugată mai mare, cum ar fi pasta de pește cu aromă de viermi de mare uscați, sosul de pește cu viermi de mare, pudra de condimente pentru viermi de mare, fulgii de orez cu viermi de mare și alte produse procesate.” Aplicarea tehnologiei enzimatice în hidroliză face ca produsul să fie mai ușor de conservat și utilizat, păstrând în același timp nutrienții și aroma distinctivă a viermilor de mare Van Don.
Din perspectiva unui locuitor local, dl. Chu Van Minh (Zona 6, Zona Economică Specială Van Don) consideră că cercetarea și dezvoltarea de noi produse din viermi marini reprezintă o direcție necesară pentru întreprinderi. Atunci când produsul este procesat în continuare, valoarea specialității locale este sporită, creând astfel mai multe locuri de muncă, venituri și oportunități de dezvoltare pentru oamenii din zonele de coastă.
Faptul că Thanh Tung Van Don Co., Ltd. conduce un proiect științific și tehnologic la nivel provincial demonstrează rolul întreprinderilor în aducerea rezultatelor cercetării în producție. Colaborarea cu institute de cercetare, colegii și universități ajută întreprinderile să perfecționeze procesele tehnologice, să controleze calitatea produselor și să comercializeze treptat rezultatele cercetării. Odată perfecționate și produse stabil, pasta de pește uscată cu aromă de viermi de mare și sosul de pește cu aromă de viermi de mare vor contribui la diversificarea specialităților din fructe de mare, la prelungirea duratei de valabilitate, la extinderea piețelor și la creșterea valorii viermilor de mare Van Don.
Sursă: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html
