Așa că mâncarea stradală nu mai este o problemă

Mâncarea stradală a fost mult timp o parte indispensabilă a vieții culinare a vietnamezilor. Cu toate acestea, în spatele acestei comodități se află un risc mare de insecuritate alimentară, care afectează direct sănătatea comunității, în special a copiilor, studenților și lucrătorilor cu venituri mici.

Design: YEN LAN

Mâncarea stradală devine din ce în ce mai populară, în special în zonele din fața porților școlilor, unde există numeroase magazine de gustări care deservesc elevii. Cu toate acestea, problema siguranței alimentare pentru aceste preparate devine o preocupare majoră pentru părinți, școli și întreaga societate.

Gustări precum foi de orez mixte, cârnați, chiftele de pește prăjite, băuturi răcoritoare, ceai cu lapte, sirop de gheață rasă; alimente procesate preambalate, cum ar fi friptura la grătar, mini-vită tibetană, calamar umplut, cartilaj de ureche prăjit picant, carne la grătar cu ciuperci, pește picant colorat de origine necunoscută... sunt foarte atractive pentru consumatori, în special pentru studenți, datorită gustului lor delicios, prețului ieftin și confortului. Cu toate acestea, majoritatea acestor preparate nu îndeplinesc standardele de siguranță alimentară și igienă. Alimentele sunt adesea procesate în grabă, conservate necorespunzător, ingrediente de origine necunoscută, unelte de procesare insalubre, iar vânzătorii nu poartă mănuși sau măști.

Acești factori prezintă un risc de intoxicație alimentară, diaree, infecții parazitare și chiar efecte pe termen lung asupra sănătății din cauza acumulării de substanțe chimice toxice sau aditivi care nu sunt permiși în alimente.

Nu este greu să vezi grupuri de elevi în jurul cărucioarelor care vând foi de orez mixte, chiftele de pește prăjite, cârnați la grătar și ceai cu lapte „de casă” în fața porții școlii, după școală.

În parcurile industriale, muncitorii iau adesea micul dejun și prânzul cu alimente vândute pe marginea drumului, cum ar fi supă vermicelli, pâine, orez lipicios... pentru că este ieftin și convenabil. Cu toate acestea, problemele de igienă sunt rareori luate în considerare.

Conform statisticilor Departamentului pentru Siguranța Alimentară ( Ministerul Sănătății ), țara înregistrează anual sute de cazuri de intoxicație alimentară, multe dintre acestea provenind din alimente nesigure vândute pe trotuare, la porțile școlilor și în piețele spontane.

Profesor asociat, Dr. Nguyen Thi Lam, fost director adjunct al Institutului Național de Nutriție, a avertizat: „Mâncarea stradală este adesea neconservată corespunzător și este ușor contaminată cu microorganisme patogene, cum ar fi Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... În plus, riscul provine din conservanți, coloranți industriali, ulei de gătit care a fost reutilizat de multe ori și chiar aditivi a căror utilizare în alimente nu este permisă.”

Una dintre preocupări este riscul acumulării de toxine în organism din cauza consumului pe termen lung de alimente de origine necunoscută. Aceste toxine pot deteriora ficatul și rinichii, pot afecta sistemele nervos și endocrin și chiar pot crește riscul de cancer.

În ultima vreme, localitățile au lansat numeroase campanii de inspectare și gestionare a încălcărilor siguranței alimentare. Cu toate acestea, gestionarea alimentelor stradale se confruntă încă cu numeroase dificultăți din cauza lipsei de resurse umane, a lipsei instrumentelor legale și, mai ales, din cauza naturii mici și mobile a acestui tip de afaceri.

Profesor asociat Dr. Nguyen Duy Thinh, fost lector la Institutul de Biotehnologie și Alimentație al Universității de Știință și Tehnologie din Hanoi , a declarat: „Gestionarea alimentelor stradale este o problemă foarte dificilă, deoarece vânzătorii sunt foarte diverși, nu sunt stabili, majoritatea fiind lucrători independenți cu calificări scăzute. Dacă doar verificăm și pedepsim fără a combina propaganda și sprijinul, va fi dificil să obținem rezultate durabile.”

Dl. Thinh a subliniat: „Soluția cheie este creșterea gradului de conștientizare a publicului, în special în rândul studenților și al tinerilor consumatori. Deoarece ei sunt principalii clienți ai tarabelor cu gustări și mâncare stradală. Dacă consumatorii știu cum să aleagă și să refuze alimentele murdare, vânzătorii vor fi și ei obligați să se schimbe.”

Siguranța alimentară nu este doar responsabilitatea unei singure persoane, ci efortul comun al întregii comunități.

Conform Deciziei 12 a Comitetului Popular Provincial privind alocarea și descentralizarea managementului de stat al siguranței alimentare în provincie, Comitetele Populare ale comunelor/secțiilor/orașelor sunt responsabile de implementarea managementului de stat al siguranței alimentare în zonă pentru unitățile de servicii alimentare cu o scară comercială mai mică de 50 de mese/porție, afacerile cu alimente stradale, unitățile de producție și comercializare a alimentelor la scară mică... Masterul Le Sy Kim, șeful Departamentului pentru Siguranța Alimentară (Departamentul de Sănătate ), a declarat că Departamentul de Sănătate a emis un document prin care solicită centrelor locale de sănătate să monitorizeze și să îndrume în mod regulat vânzătorii ambulanți de alimente pentru a implementa în mod corespunzător cerințele de siguranță alimentară și igienă; în principal, monitorizare și îndrumare.

Pentru a asigura siguranța alimentară a alimentelor de pe stradă, Departamentul pentru Siguranța Alimentară recomandă autorităților să intensifice inspecțiile regulate și surpriză și supravegherea vânzătorilor ambulanți de alimente, în special în jurul școlilor; să gestioneze cu strictețe încălcările siguranței alimentare; și, în același timp, să disemineze cunoștințele despre siguranța alimentară către vânzători. Școlile ar trebui să se coordoneze cu departamentele locale de sănătate pentru a organiza activități extracurriculare, să educe elevii cu privire la obiceiurile alimentare sănătoase și să recunoască alimentele nesigure. Părinții ar trebui să își îndrume copiii să se protejeze alegând alimente curate cu origini clare; și să își poată pregăti gustări acasă pentru a asigura calitatea. În cele din urmă, vânzătorii trebuie să își sporească simțul responsabilității comunitare, să respecte reglementările de siguranță alimentară și igienă și să investească în instrumente de procesare și conservare și ingrediente sigure.

Sursă: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/