Definind Vietnamul prin bucătăria sa.

Bucătăria a adus imaginea Vietnamului în lume și, la rândul său, a apropiat lumea de Vietnam.

De la pho-ul lui Clinton și bun cha-ul lui Obama până la bucătăria vietnameză globală.

Imaginea președintelui american Bill Clinton stând pe balconul de la etajul doi al unui restaurant pho de lângă Piața Ben Thanh, fluturând mâna într-o zi de noiembrie 2000, rămâne viu gravată în memoria multor locuitori ai orașului Ho Chi Minh. A fost un moment istoric când Clinton a devenit primul președinte american care a vizitat Vietnamul de la sfârșitul războiului. A fost, de asemenea, perioada în care pho a început să apară cu mândrie în presa internațională, deschizând un nou capitol pentru bucătăria vietnameză și stabilindu-i poziția importantă pe harta culinară mondială .

Președintele american Bill Clinton pozează pentru o fotografie cu personalul restaurantului Pho 2000.

Fotografie: Alain Huynh

Restaurantul Pho 2000, cândva vizitat de familia Clinton, funcționează și astăzi și continuă să atragă turiști atât interni, cât și internaționali. Aici, clienții pot admira fotografii istorice de acum 25 de ani, expuse cu mândrie de proprietar, ca o amintire a începuturilor bucătăriei vietnameze în drumul său spre recunoaștere internațională.

În 2016, în timpul unei vizite la Hanoi , președintele american Barack Obama și-a făcut timp să savureze bun cha (carne de porc la grătar cu vermicelli) în Cartierul Vechi. I s-a alăturat „legenda culinară mondială” și celebrul bucătar Anthony Bourdain, iar conversația lor din acea seară a devenit parte a popularei emisiuni culinare a CNN, *Parts Unknown* . La fel ca Pho 2000, restaurantul Huong Lien bun cha – pe care Obama l-a vizitat – a beneficiat foarte mult de pe urma acestui oaspete special și până în ziua de azi. Bun cha a devenit, de asemenea, popular la nivel global, alături de pho, banh mi și bun bo Hue, devenind un fel de mâncare reprezentativ al bucătăriei vietnameze în ochii comunității internaționale.

Acum aproximativ 15 ani, când am mers pentru prima dată în Germania pentru conferința globală despre schimbările climatice, echipa noastră de reporteri a avut dificultăți în a găsi mâncare vietnameză în centrul Berlinului. Doar la Piața Dong Xuan din Berlin puteam găsi mâncare vietnameză și, chiar și atunci, nu existau multe opțiuni. Astăzi, în inima capitalei germane, poți găsi aproape orice fel de mâncare vietnameză dorești.

Un restaurant vietnamez în interiorul unui centru comercial din Hamburg, Germania.

Foto: NTT

Oriunde locuiesc vietnamezii, există piețe, iar mâncarea joacă întotdeauna un rol semnificativ în aceste piețe. Piața vietnameză Sa Pa din Praga (Republica Cehă) este împărțită în mai multe secțiuni pe o suprafață de aproape 40 de hectare și continuă să se extindă. Intrând în piață, vizitatorii simt că au rătăcit pe o stradă animată din Delta de Nord, iar cel mai atractiv lucru pentru mulți este în continuare mâncarea. Chiar la intrare se află o tarabă cu rulouri de orez în stil Hai Duong, care vinde și terci de măruntaie de porc, vermicelli cu tofu și pastă de creveți, ouă de rață fertilizate etc. Cu toate acestea, pho este cel mai popular fel de mâncare; piața Sa Pa are 5-6 tarabe care vând Nam Dinh și pho în stil Hanoi. Dna Ha, proprietară de tarabă cu 20 de ani de experiență aici, a declarat: „În weekenduri sau de sărbătorile legale, clienții - în mare parte localnici - stau la coadă până la stradă.”

Între timp, arondismentul 13 din Paris (Franța) este asociat cu ceea ce sunt considerate unele dintre cele mai bune restaurante pho din Europa. Multe sunt situate de-a lungul Avenue d'Ivry, pe străduțele mici care îl depășesc, în centre comerciale chinezești și chiar în aleile comunității vietnameze. Restaurante precum Pho Hoa Pasteur și Pho 13 Paris se numără printre cele mai vechi unități vietnameze din arondismentul 13, cu arome lăudate ca fiind foarte asemănătoare cu pho-ul de acasă. Arondismentul 13 este, de asemenea, renumit pentru banh mi (sandvișuri vietnameze) considerate cele mai bune din Paris. Mulți vietnamezi din alte țări europene cumpără adesea banh mi gata preparat de la acest magazin pentru a-l lua acasă și a-l mânca mai târziu. Interesant este că banh mi a fost introdus în Vietnam de către francezi în urmă cu peste o sută de ani, iar acum banh mi-ul vietnamez i-a urmat pe vietnamezi în multe țări din întreaga lume, inclusiv în Franța.

Străinii sunt „obsedați” de mâncarea vietnameză.

De la restaurante umile înființate de vietnamezi în diverse țări, bucătăria vietnameză și-a afirmat treptat poziția, apărând în meniurile restaurantelor prestigioase. Și mai remarcabil este faptul că mulți proprietari de restaurante vietnameze sunt străini. De exemplu, în Hong Kong – cunoscut pentru dragostea sa pentru bucătăria internațională – există numeroase restaurante vietnameze de succes. „Vietnam are o cultură diversă, care contribuie la o tradiție culinară sofisticată și durabilă – ceva ce locuitorii din Hong Kong apreciază foarte mult”, a comentat South China Morning Post , un ziar de top din Hong Kong. Acesta este și motivul pentru care Raymond Wong a deschis Bep Vietnamese Kitchen în Central în 2014, datorită „dragostei sale profunde pentru bucătăria vietnameză autentică și originală”. Angajamentul lui Bep față de calitate – cu alte filiale în Sheung Wan și Tai Kok Tsui – este evident în aprovizionarea cu ingrediente precum ardei iute, ierburi și sos de pește din Vietnam. Wong a spus că supa pentru pho de vită al restaurantului este făcută din oase de vită fierte la foc mic și două tipuri de piept de vită pentru a crea o aromă bogată, în timp ce delicioasele preparate cu orez sunt servite cu vită sotată în sos de piper negru sau coaste de porc la grătar.

Restaurantul Hanoi din Piața Dong Xuan, Berlin, Germania

Foto: NTT

Între timp, Kenny Tse, cofondator al Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine din Mong Kok în 2017, evidențiază bun cha, specific restaurantului. În timpul verii calde și umede din Hong Kong, restaurantul se concentrează pe preparate răcoritoare, cum ar fi bun rieu, banh mi vietnamez și variații de bun thit nuong (carne de porc la grătar cu vermicelli).

Ar fi o omisiune semnificativă să discutăm despre bucătăria vietnameză la nivel mondial fără a menționa Statele Unite. Aici, mâncarea vietnameză a fost ridicată la un nou nivel. Nu se limitează doar la unul sau două restaurante, sandvișurile vietnameze banh mi din SUA au cunoscut apariția unor mărci de lanț. Un exemplu excelent este Lee's Sandwiches, fondată de doi americani vietnamezi în San Jose în 1983, care a crescut acum într-un brand cu 62 de magazine în opt state, inclusiv California, Nevada, Oklahoma și Texas.

Magazin de deserturi în stil Saigon în piața Sa Pa, Praga, Republica Cehă

Foto: NTT

Hughie's din Houston este unul dintre numeroasele restaurante vietnameze-americane deschise în 2013. Din 2020, restaurantul a funcționat pe modelul drive-through (un stil popular de servire a mesei în America, în care clienții merg cu mașina până la ușă și își iau mâncarea fără să coboare) pentru a minimiza contactul cauzat de Covid-19. Paul Pham, proprietarul Hughie's, a declarat pentru The New York Times că a deschis un al doilea restaurant și că nu se va opri aici. Potrivit lui Pham, drive-through-ul este o modalitate de a introduce bucătăria vietnameză în industria americană de fast-food. Americanii sunt din ce în ce mai îndrăgiți de mâncarea vietnameză, iar acest lucru va face din banh mi o alegere ideală pentru următoarea generație de restaurante drive-through. În ultimii ani, s-au deschis multe restaurante vietnameze cu concepte similare. Toate au fost populare datorită combinației dintre bucătăria vietnameză de înaltă calitate și confortul drive-through-urilor americane.

Care este starea actuală a bucătăriei vietnameze?

Ben Groundwater, scriitor și călător australian, s-a lăudat că a mâncat cel mai bun bol de pho pe care l-a mâncat vreodată în timpul unei aventuri culinare de 48 de ore în orașul Ho Chi Minh. „Am mâncat mult pho. Pho are echilibrul perfect: o supă cu arome de plante și aromate, tăiței fini și mestecați, carne de vită perfect gătită, muguri de fasole crocanți, ceapă feliată subțire, busuioc proaspăt și o varietate de alte ierburi. Înțeleg pho și îmi place pho. Dar acesta este cel mai bun pho pe care l-am mâncat vreodată. Este Pho Phu Vuong, un restaurant cu stele Michelin. Mese din oțel inoxidabil, scaune de plastic, servire simplă, dar supa este incredibil de delicioasă, absolut uimitoare”, a scris Ben cu entuziasm în The Sydney Morning Herald despre pasiunea sa pentru mâncarea vietnameză.

Restaurantul Pho Hoa din arondismentul 13 al Parisului, Franța.

Foto: NTT

La începutul călătoriei sale, imediat după ce s-a cazat la hotel, Ben a mers pe trotuarul aglomerat spre restaurantul Co Lieng din cartierul Ban Co (fostul district 3), care figurează și pe lista Michelin. Felul de mâncare reprezentativ care a făcut celebru restaurantul este carnea de vită învelită în frunze de betel, cu carne tocată condimentată învelită în frunze de betel și gătită la grătar pe cărbune, servită cu ierburi, murături, hârtie de orez și sos de pește fermentat sau sos de pește. Apoi, în 48 de ore, Ben a mâncat banh mi la un magazin celebru, a băut cafea cu lapte rece la Trung Nguyen Legend, a mâncat supă de tăiței cu crab la 87 și s-a întors încă o dată pentru pho la Phu Vuong, adăugând o farfurie de rulouri de orez, înainte de a părăsi orașul. „Totuși, pho va rămâne cu mine pentru totdeauna, un fel de mâncare pe care îl voi căuta mereu și pe care nu-l voi uita niciodată”, a scris el.

Ben Groundwater este unul dintre numeroșii turiști străini care poartă un ghid turistic Michelin pentru a găsi restaurante reputate în Vietnam. De când Sun Group și Ghidul Michelin au încheiat un parteneriat în 2023, bucătăria vietnameză și-a impus treptat numele și brandul la nivel mondial. Experta culinară Tran Thi Minh Hien, vicepreședinta Asociației Bucătarilor Profesioniști din Saigon, afirmă că bucătăria este inseparabilă de turism. Când turiștii ajung undeva, prima lor preocupare este ce să mănânce și ce specialități să cumpere pentru a le lua acasă. Dacă un fel de mâncare are o poveste, turiștii se pot adapta rapid la gusturile și aromele în schimbare datorate diferențelor regionale, culturale sau geografice.

Turiștii străini se bucură cu plăcere de mâncare și băuturi în orașul Ho Chi Minh.

Foto: Nhat Thinh

Potrivit dnei Hien, bucătăria vietnameză a făcut progrese semnificative de la primele sale zile de integrare și devine din ce în ce mai populară. Cu toate acestea, promovarea bucătăriei vietnameze necesită încă o strategie sistematică, la scară largă, care să prezinte turiștilor dezvoltarea culturii, a oamenilor și a economiei țării, nu doar bazându-se pe recomandări sau pe povești spuse de vizitatorii internaționali. „Putem învăța din promovarea culinară a Coreei de Sud, în special prin drama din 2003 «Dae Jang-geum». Acea dramă a lăsat o impresie profundă asupra telespectatorilor despre bucătăria coreeană și a inaugurat o epocă de aur pentru mâncarea coreeană în străinătate, inclusiv în Vietnam”, a declarat dna Hien. Până în prezent, Vietnamul nu a produs încă un film impresionant legat de bucătărie, care să poată susține în mod eficient și atractiv promovarea destinației.

Turiștii străini se bucură cu plăcere de mâncare și băuturi în orașul Ho Chi Minh.

Foto: Nhat Thinh

În așteptarea adaptării cinematografice, apariția stelelor Michelin marchează un progres pentru bucătăria vietnameză. Dna Tran Thi Minh Hien consideră că Michelin oferă motivație restaurantelor, localurilor și bucătarilor vietnamezi și ajută bucătăria vietnameză să ajungă la turiștii internaționali și să intre în lume cu un statut complet nou.

„Dacă există o cultură culinară cu preparate cu arome irezistibil de bogate și delicioase, aceasta este, fără îndoială, bucătăria vietnameză”, a lăudat renumita revistă americană de călătorii Travel + Leisure .

Bucătăria vietnameză a fost clasată în mod repetat pe primele locuri pe harta culinară mondială de către presa internațională. De exemplu, în 2022, TasteAtlas a clasat bucătăria vietnameză în top 20, depășind Thailanda; iar orașul Ho Chi Minh a fost inclus în top 5 cele mai bune orașe culinare din lume de către revista britanică Time Out …

Cel mai important și mai vechi ziar din Thailanda, The Nation, a selectat patru dintre cele mai nutritive și delicioase feluri de mâncare din Asia de Sud-Est, pho-ul vietnamez clasându-se pe primul loc. Pho este un preparat de bază al bucătăriei vietnameze, preparat cu ierburi aromatice, condimente, tăiței de orez și, opțional, carne sau legume. Pho este atât ușor, cât și sățios, plin de proteine ​​și nutrienți esențiali, fiind perfect pentru o masă echilibrată în orice moment al zilei.

Thanhnien.vn

Sursă: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm