Foc arde toată noaptea producând hârtie de orez într-un sat meșteșugăresc vechi de un secol din An Giang

Foc arde toată noaptea producând hârtie de orez într-un sat meșteșugăresc vechi de un secol din An Giang

Duminică, 4 februarie 2024, ora 19:30 (GMT+7)

În Occident, în timpul sărbătorii tradiționale Tet, pe lângă tipicul banh tet, banh pul (hârtie de orez) este, de asemenea, un fel de mâncare indispensabil în fiecare familie. În zilele premergătoare Tet, satul meșteșugăresc de banh pul (hârtie de orez), vechi de aproape 100 de ani, din An Giang, arde foc toată noaptea pentru a avea suficiente mărfuri pentru a le vinde de Tet.

Satul de fabricare a hârtiei de orez Phu My (în Hamlet 3, orașul Phu My, districtul Phu Tan, provincia An Giang) se află la aproximativ 38 km de centrul orașului Long Xuyen și la aproximativ 40 km de centrul orașului Chau Doc.

Potrivit spuselor domnului Tran Tuan Linh (una dintre gospodăriile care produc hârtie de orez de mult timp în Phu My): „Potrivit bătrânilor, satul meșteșugăresc al hârtiei de orez Phu My s-a născut în urmă cu peste 100 de ani, când oamenii au învățat să cultive orez lipicios. În prezent, există peste 50 de gospodării care participă la producția de hârtie de orez. Printre acestea, familiile doamnelor Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam... sunt considerate cele mai vechi gospodării producătoare de hârtie de orez din orașul Phu My.”

Dl. Linh a adăugat că pentru a face o prăjitură din hârtie de orez, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape și necesită multă îndemânare și sârguință din partea producătorului. Ingredientul principal pentru a face prăjitura din hârtie de orez Phu My este orezul lipicios recoltat, cultivat chiar în regiunea Phu Tan. După selectarea orezului lipicios, acesta va fi înmuiat în apă timp de 3 zile și 3 nopți, apoi curățat de apa tulbure.

În satul Phu My, unde se fabrică hârtie de orez, primii pași în fabricarea hârtiei de orez încep de obicei în jurul orei 1 dimineața. La această oră, oamenii pun orez lipicios în oală și îl fierb. Mirosul parfumat al orezului lipicios se răspândește în tot satul.

Când cocoșul începe să cânte, orezul lipicios este fiert și este pus într-un mojar pentru a fi pisat. În trecut, orezul lipicios era pisat manual, oamenii îl puneau într-un mojar de piatră și foloseau un pistil de lemn pentru a-l pisa fin. Acest pas era foarte dificil, de obicei făcut de bărbați. În zilele noastre, acest pas este asistat de mașini, astfel încât orezul lipicios este pisat foarte repede.

Când făina de orez lipicios este omogenă, aceasta va fi împărțită în bucăți mici și întinsă uniform cu o rolă de lemn într-un strat subțire, circular, de aproximativ 20 cm în diametru. Dacă etapa de preparare a prăjiturii necesită forța bărbaților, atunci etapa de întindere a prăjiturii necesită dexteritatea și meticulozitatea mamelor, surorilor și copiilor. Pentru a produce fiecare tip de prăjitură cu grosimi diferite, etapa de întindere a prăjiturii va decide totul. Dar în era 4.0, în satul artizanal din hârtie de orez Phu My, etapa de întindere a prăjiturii este susținută și de mașini.

După ce prăjitura este întinsă de mașină la dimensiunea potrivită, se așează pe un covoraș, astfel încât, atunci când răsare soarele, prăjitura să fie scoasă la uscat. Potrivit oamenilor de aici, uscarea prăjiturii dimineața devreme, cu lumină solară moderată, va face ca aceasta să aibă nivelul potrivit de elasticitate, să fie parfumată fără a se usca și a se rupe.

Prăjiturile sunt așezate pe covorașe și scoase în curte pentru a aștepta răsăritul soarelui.

După ce este uscată la soare timp de o jumătate de zi, hârtia de orez va avea o frumoasă culoare galben deschis și va fi moale și parfumată.

După ce prăjiturile sunt uscate la soare, acestea vor fi duse într-un loc răcoros, unde oamenii le vor desface, le vor aranja în zeci și le vor pune în saci pentru depozitare.

Hârtia de orez Phu My are în prezent multe tipuri. Pe lângă hârtia de orez lipicioasă tradițională, există și hârtie de orez cu susan și lapte de cocos, hârtie de orez cu susan și zahăr din trestie pentru a fi consumată crudă, hârtie de orez cu lapte și zahăr alb, hârtie de orez cu banane, hârtie de orez cu tăiței... Printre acestea, hârtia de orez cu susan și hârtia de orez cu lapte sunt considerate cele mai delicioase două tipuri de hârtie de orez de aici și sunt comandate de mulți clienți atât în ​​timpul săptămânii, cât și în timpul Tet.

Pentru a savura prăjitura din hârtie de orez, aceasta va fi prăjită pe cărbuni încinși. Prăjitura este inițial mică cât o farfurie, dar când este prăjită, se va umfla până va ajunge la dimensiunea unui evantai din frunze de palmier. Procesul de prăjire a prăjiturii din hârtie de orez pe cărbune necesită, de asemenea, multă îndemânare. Prăjitura trebuie să fie prăjită exact cum trebuie, cu o crocanță moderată și nu arsă.

După coacere, prăjitura va fi atât spongioasă, cât și moale. Gustul gras al orezului lipicios, al nucii de cocos, dulceața laptelui și a zahărului amestecate cu gustul de nucă al susanului, bananei etc. creează o aromă delicioasă cu totul unică, pe care nicio altă prăjitură nu o are.

În Occident, în zilele dinaintea zilei de Tet, familiile cumpără zeci de turte din hârtie de orez pentru a le folosi în a 30-a noapte de Tet, așteptând ajunul Anului Nou pentru a fierbe turte Tet și a le coace. Familia se adună în jurul focului, coace turte și se bucură de ele, foarte fericită, călduroasă și împreună.

Hong Cam - Ba Phuc

Sursă: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm