Bucătăria unică din Bu Gia Map

Oamenii prezintă specialitatea lăstarilor de bambus acru în harta Bu Gia. Fotografie: Binh Nguyen

În special, Parcul Național Bu Gia Map promovează dezvoltarea de produse turistice cu o cultură indigenă unică, asociată cu protecția pădurilor, conservarea naturii cu dezvoltarea mijloacelor de trai și ecoturismul comunitar în comuna de graniță. În special, diversitatea și unicitatea bucătăriei comunei reprezintă un punct forte care va fi exploatat.

Mâncăruri unice pentru comunitate

Supa Thuc (supa thut) este considerată unul dintre cele 121 de feluri de mâncare tipice din Vietnam. Este un fel de mâncare familiar grupurilor etnice Stieng și M'nong din comuna de graniță îndepărtată Bu Gia Map. Această specialitate este gătită de grupurile etnice pentru a-i trata pe oaspeții distinși atunci când vin acasă și în timpul sărbătorilor, Tet și evenimente comunitare importante, cum ar fi: Tet tradițional, festivalul închinării la zei, sărbătoarea orezului nou...

Ingredientele acestui fel de mâncare sunt preluate în principal din pădurea naturală și sunt gătite în tuburi de bambus. După ce ingredientele sunt gătite, bucătarul va folosi un băț lung pentru a amesteca continuu până când ingredientele alimentare din tub sunt moi și se omogenizează. Această metodă de gătit este folosită pentru a denumi supa unică de aici.

Ingredientele supei sunt foarte diverse, legumele culese de pe câmp, din pădure, melcii prinși, peștele sau bucățile de carne aduse, toate devin ingrediente pentru procesare. Însă cele mai tipice ingrediente ale pădurii Bu Gia Map, cum ar fi: lăstarii de bambus, frunzele de betel, vinetele amare, ardeiul iute gătit cu pește de pârâu sau de porc, pielea de vacă de la porci și vaci curate, sunt indispensabile. Aceste ingrediente naturale sunt gătite în tuburi de bambus cu o gamă completă de arome dulci, grase, amare și picante, creând un preparat delicat și unic pe care mesenii îl vor uita cu greu după ce îl vor savura o singură dată.

Dl. Do Truong Giang, director adjunct al Centrului pentru Propagandă Turistică și Conservare, Parcul Național Bu Gia Map, a declarat: „Canh Thuc este un fel de mâncare tipic zonei ecoturistice Bu Gia Map, așa că este inclus în toate meniurile servite oaspeților la sosirea în parc. Canh Thuc nu poate fi confundat cu niciun alt fel de mâncare, deoarece demonstrează un sentiment foarte ridicat de comunitate. Când mergi în pădure sau pe câmp, ai nevoie doar de o bucată mică de carne sau de un pește de pârâu care nu poate fi împărțit în mod egal între toți membrii, ci pus în Canh Thuc, va fi amestecat cu alte ingrediente și împărțit în mod egal între toți membrii. În viața de zi cu zi, acesta este un fel de mâncare familiar în mesele zilnice ale oamenilor. Adesea îl mănâncă cu orez alb. Când mergi în pădure sau pe câmp, orezul va fi pre-fiert și depozitat într-o coajă de dovleac.”

Pe lângă Canh Thut, Canh Boi din grupul etnic M'nong este, de asemenea, o supă foarte comună, adesea gătită în cadrul festivalurilor și evenimentelor importante ale fiecărei familii sau comunități. Această supă are gustul parfumat și bogat al legumelor sălbatice, dulceața frunzelor de Nhao și gustul bogat al amidonului de orez. Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt făina de orez și frunzele uscate de Nhao, măcinate fin. Cel mai meticulos pas în prepararea acestei supe este, de asemenea, pisarea făinii de orez cu frunzele de Nhao. Orezul de munte este înmuiat în apă timp de aproximativ 30 de minute, apoi pus într-un mojar și pisat până se omogenizează, apoi cernut cu un coș de vânturat pentru a obține o pulbere fină. Această pulbere este apoi pisată împreună cu frunzele uscate de Nhao. În plus, tipurile de legume folosite pentru a găti Canh Boi sunt, de asemenea, foarte bogate, cu multe variații diferite. Mai exact, există Canh Boi cu lăstari de bambus acru gătiți cu carne uscată; Canh Boi gătit cu ciuperci cu vinete de munte, porc, oase de porc sau vită uscată; Supă Bún bò Huế cu carne sau oase uscate… Diverse tipuri de legume, cum ar fi penseta, lăstari de bambus, lăstari de dovleac, mazăre fluture, lăstari de chili, lăstari de manioc… toate pot fi ingrediente pentru prepararea supei Bún bò.

Parcul Național Bu Gia Map a conceput un tur de campare în pădure, vizitatorii putând savura procesul de preparare a supei, grătarului de carne, pește... lângă pârâul din mijlocul pădurii. Parcul Național Bu Gia Map acordă întotdeauna prioritate utilizării produselor locale, pe de o parte, astfel încât vizitatorii să se poată bucura de mâncărurile speciale ale populației indigene; în același timp, contribuind la crearea unui trai durabil pentru comunitatea locală.
Dl. DO TRUONG GIANG, Director adjunct al Centrului pentru Propagandă Turistică și Salvare a Conservării, Parcul Național Bu Gia Map

Specialități turistice

Venind în Parcul Național Bu Gia Map, vizitatorii se pot bucura și de numeroase preparate delicioase cu o puternică aromă montană, cum ar fi: legume sălbatice, vin de orez, vin de porumb, carne la grătar, orez cu bambus...

Booth prezentând vinul de Can și orezul din bambus la primul Congres al Comitetului de Partid al Comunei Bu Gia Map, mandatul 2025-2030.

Printre legumele sălbatice, lăstarii de ratan pot fi considerați a fi unul dintre cele mai tipice preparate din legume sălbatice din comuna de graniță Bu Gia Map. Aceasta este, de asemenea, una dintre specialitățile provinciei (veche) Binh Phuoc . Lăstarii de ratan au un gust amar, dar un postgust dulce, răcoritori în gât, așa că sunt folosiți pentru a prepara multe feluri de mâncare, cum ar fi: pulpă de porc înăbușită, prăjită, salată... În special, savurând lăstarii de ratan la grătar, clienții vor simți tot postgustul parfumat, gras, amar și dulce al acestui preparat unic din legume sălbatice. Nu este doar un preparat delicios, lăstarii de ratan sunt și un medicament pentru a vindeca balonarea, flatulența și ajută la dezmorțirea alcoolului.

Rau nhiep (cunoscut și sub numele de rau nhip sau rau bep) este numit „har piep” de către oamenii din Stieng (har înseamnă legumă) și este o legumă sălbatică populară în pădurile din Binh Phuoc și din zonele muntoase centrale de sud. Această legumă are un conținut nutrițional ridicat și poate fi recoltată pe tot parcursul anului, așa că este folosită de localnici ca ingredient principal pentru multe preparate tradiționale, inclusiv Canh Thuc. În plus, această legumă este aleasă și pentru a găti mâncăruri fierte, mâncăruri sotate... toate foarte delicioase.

În Bu Gia Map, multe preparate din legume sălbatice pe care clienții le încearcă o singură dată vor fi impresionați pentru totdeauna, cum ar fi: frunze de manioc prăjite cu vinete sălbatice, pește uscat, care este un preparat care „consumă orez”; jackfruit prăjit, salată de flori de bananier sălbatic, legume crude din bananieri sălbatici...

Legume sălbatice speciale în harta Bu Gia.

În timpul nopților la foc de tabără sau al schimburilor culinare la întoarcerea în Parcul Național Bu Gia Map, vizitatorii au ocazia să se bucure de vinuri locale tradiționale, cum ar fi: vin de orez, vin de porumb, vin de areca, vin de manioc... Cel mai special dintre acestea este vinul de orez, o băutură indispensabilă în festivaluri precum: nunți, sărbători ale orezului nou, sărbători ale casei noi, sărbători, Tet...

Orezul cu bambus nu este doar un preparat tradițional al minorităților etnice din Bu Gia Map, ci și o delicatesă care atrage clienții din Parcul Național Bu Gia Map. Orezul lipicios se gătește în tuburi de bambus. În zilele noastre, acest preparat cu orez este variat în multe feluri, cum ar fi: orez lipicios violet, orez lipicios gac, orez lipicios cu fasole verde, orez lipicios cu porumb... În Bu Gia Map, acest preparat etnic cu orez se servește cu supă tradițională, un mod unic de a-l savura, care nu poate fi găsit nicăieri altundeva.

Odată cu dezvoltarea turismului comunitar și a turismului forestier în Parcul Național Bu Gia Map, oamenii sunt din ce în ce mai conștienți de crearea de specialități pentru a satisface nevoile de plăcere ale clienților.

Dna To Thi Nga, proprietara restaurantului Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, a împărtășit: „Am deschis restaurantul Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment nu doar pentru a servi localnicii, ci și pentru a primi mulți turiști în Parcul Național Bu Gia Map pentru a se bucura de specialități și a le cumpăra cadou. În prezent, numărul turiștilor care vin în Parcul Național Bu Gia Map este în creștere, cererea este în creștere, așa că vreau să prepar multe specialități pentru a le satisface nevoile, cum ar fi: rață la cuptor cu frunze de mac mat, vermicelli de rață la cuptor, pho de rață la cuptor... În localitate, există o sursă abundentă de lăstari proaspeți de bambus, așa că restaurantul procesează și lăstari de bambus murați cu fructe proaspete de mac mat. Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt lăstarii de bambus și fructele de mac mat, iar condimentele includ usturoiul și chiliul. Această specialitate este preparată și vândută pe tot parcursul anului, dar este consumată cel mai mult în timpul Anului Nou Lunar.”

Binh Nguyen

Sursă: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/