Prăjituri tradiționale unice ale poporului khmer

Multe prăjituri tradiționale ale poporului khmer din An Giang sunt meticulos lucrate manual și atrăgătoare, creând o cultură culinară unică, cunoscută turiștilor din apropiere și din depărtare.

Prăjitură cu palmieri - o delicatesă faimoasă în zona Bay Nui.

Printre prăjiturile tradiționale ale poporului khmer, ka tum este considerat cel mai faimos tort datorită aspectului său încântător. Fiind una dintre puținele persoane care sunt atașate de și păstrează metoda de preparare a tortului ka tum, artizanul Neang Phuong, locuitor în comuna O Lam, a spus: „Ingredientele pentru prepararea tortului ka tum includ: orez lipicios moale, fasole albă, nucă de cocos rasă, banană siameză și puțin zahăr și sare. Caracteristica specială a tortului este că crusta este țesută din frunze de palmier în formă de rodie, iar tulpina de deasupra are o floare caracteristică cu patru petale. Doar procesul de preparare a unei cruste de tort durează aproximativ 15 minute”. După fierbere, tortul are o culoare galben deschis din cauza frunzelor, umplutura lipicioasă are mirosul parfumat de nucă de cocos amestecat cu gustul gras de fasole și este ușor dulce, așa că este foarte popular. De obicei, tortul ka tum este preparat de poporul khmer în timpul Tet și la festivaluri precum Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.

Un alt tip de prăjitură specifică khmerilor este Num Khnhay. Prăjitura este făcută din orez lipicios spălat, pisat și uscat, amestecat cu albușuri de ou bătute pentru a-i da forma de ghimbir, apoi prăjită în ulei până când devine pufoasă și aurie. Ultimul pas este acoperirea prăjiturii cu apă cu zahăr. Secretul succesului constă în amestecarea făinii și a ouălor în proporțiile potrivite și în tehnica de prăjire, astfel încât prăjitura să fie crocantă, pufoasă și acoperită uniform cu zahăr. În ziua nunții, khmerii folosesc adesea turtă dulce pentru a forma un frumos „turn de prăjitură”, așezat într-o poziție solemnă, simbolizând fertilitatea și unitatea comunității. Cu toate acestea, acest tip de prăjitură nu este popular în viața de zi cu zi, khmerii o prepară doar de festivaluri, deoarece tehnica de preparare a prăjiturii este destul de elaborată.

Tortul Ka tum atrage clienții prin aspectul său drăguț.

În viața religioasă a poporului khmer, banh tet este o ofrandă importantă. Pentru a prepara banh tet, brutarul trebuie să pregătească cu atenție procesul preliminar. Nuca de cocos rasă este stoarsă pentru a obține sucul necesar pentru a face suc; orezul lipicios este înmuiat peste noapte, amestecat cu lapte de cocos, sare, zahăr pentru a intensifica aroma; bananele coapte sunt folosite ca umplutură. De obicei, prăjitura este învelită în frunze de bananier, iar când este gătită, are aroma orezului lipicios, gustul gras al laptelui de cocos și gustul dulce al umpluturii. În ceremonia tradițională de nuntă a poporului khmer, banh tet este expus în cel mai solemn loc, cu dorința ca fericirea să înflorească. Atunci când banh tet este folosit în cadrul festivalului, acesta va avea semnificația de a arăta respect și recunoștință față de strămoșii care i-au născut, i-au crescut și de a privi înapoi la origini.

Prăjitura cu zahăr de palmier este, de asemenea, o prăjitură populară în rândul khmerilor, fiind preferată de clienții din multe locuri. Acest tip de prăjitură folosește zahăr de palmier, făină de orez și vin de orez pentru a crea o textură spongioasă. Când este aburită, are o culoare galben strălucitor, aroma zahărului de palmier se îmbină cu aroma fermentată caracteristică a vinului de orez. Dacă doriți să vă bucurați de alte tipuri de prăjituri ale khmerilor, trebuie să le comandați în avans sau să așteptați să fie vândute în timpul festivalurilor. Prăjitura cu zahăr de palmier este mai ușor de cumpărat. De-a lungul drumurilor din zona Bay Nui, există numeroase tarabe care vând specialități, inclusiv prăjitura cu zahăr de palmier cu aroma sa parfumată.

Prăjitura Num Khnhay este preparată elaborat.

Dna Neang Chanh, locuitoare a cartierului Tinh Bien, a spus: „În fiecare zi deschid o mică tarabă care vinde trecătorilor prăjituri cu fructe de palmier și suc de palmier. Prăjiturile se vând foarte repede, de îndată ce întâlnesc un grup de oaspeți, aceștia le împart și le cumpără pe toate.” În trecut, prăjiturile cu palmier erau pregătite de khmeri pentru a fi oferite în cadrul ceremoniilor sau ca fel de mâncare în familie. Mai târziu, văzând că multor clienți le plăceau, prăjiturile au fost făcute pentru vânzare și au devenit o delicatesă faimoasă în întreaga lume.

Trăsătura comună a prăjiturilor tradiționale khmere este că ingredientele sunt ușor de găsit în locurile în care trăiesc, sunt strâns legate de mediul ecologic local și au tehnici de prelucrare manuale transmise de-a lungul mai multor generații. De la făina zdrobită într-un mojar de piatră, la împletirea manuală a crustei, la prăjirea sau aburirea cu măiestrie a prăjiturii pentru a obține textura crocantă sau moale potrivită... Toate reflectă meticulozitatea și cultura culinară unică care a fost transmisă până în zilele noastre.

De-a lungul timpului, unele etape ale tehnicii de fabricare a prăjiturilor, cum ar fi bătutul făinii și răzuirea nucii de cocos, au fost asistate de mașini. Cu toate acestea, valorile tradiționale sunt încă respectate și păstrate în fiecare prăjitură. Fiecare prăjitură este o caracteristică culturală unică în bucătăria tipică a poporului khmer, răspândindu-se în viața locală.

LINIA MEA

Sursă: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html