Prăjituri tradiționale unice ale poporului khmer

Multe tipuri de prăjituri tradiționale ale poporului khmer din An Giang, meticulos lucrate manual și atrăgătoare din punct de vedere vizual, creează o cultură culinară unică, cunoscută turiștilor de aproape și de departe.

Prăjitură de orez cu zahăr de palmier - o delicatesă faimoasă în regiunea Bay Nui.

Printre prăjiturile tradiționale khmere, ka tum este considerat cel mai faimos datorită aspectului său fermecător. După cum a spus una dintre puținele persoane care au păstrat rețeta de ka tum, artizanul Neang Phuong, locuitor în comuna O Lam: „Ingredientele pentru ka tum includ: orez glutinos înmuiat, fasole albă, nucă de cocos rasă, banane siameze și puțin zahăr și sare. Caracteristica specială a prăjiturii este că stratul exterior este țesut din frunze de palmier într-o formă asemănătoare unei rodii, cu o floare distinctivă cu patru petale în partea de sus. Realizarea unui singur strat exterior durează aproximativ 15 minute.” După coacere, prăjitura are o culoare galben deschis din cauza frunzelor, iar umplutura este moale și parfumată, cu aroma de nucă de cocos combinată cu bogăția boabelor și o dulceață ușoară, ceea ce o face foarte populară. De obicei, ka tum este preparat de khmeri în timpul Tet (Anul Nou vietnamez) și la festivaluri precum Chol Chnam Thmay și Sene Dolta.

Un alt tip de prăjitură khmeră care merită menționat este Num Khnhay. Este făcută din orez glutinos spălat, zdrobit până se formează o pastă fină, uscată și amestecată cu albușuri de ou bătute pentru a forma bucăți în formă de ghimbir. Acestea sunt apoi prăjite în ulei încins până se umflă și se rumenesc. Pasul final este acoperirea prăjiturilor cu sirop de zahăr. Secretul succesului constă în raportul precis de făină și ouă și în tehnica de prăjire pentru a asigura că prăjiturile sunt crocante, frumos umflate și acoperite uniform cu zahăr. În zilele de nuntă, khmerii aranjează adesea aceste prăjituri cu ghimbir într-un frumos „turn de prăjituri”, plasat într-o poziție proeminentă, simbolizând fertilitatea și unitatea comunității. Cu toate acestea, acest tip de prăjitură nu este comun în viața de zi cu zi; khmerii o prepară doar în timpul festivalurilor datorită procesului elaborat de preparare.

Tortul Ka tum atrage clienții cu aspectul său fermecător.

În viața religioasă a poporului khmer, bánh tét (prăjitură de orez lipicios) este o ofrandă importantă. Pentru a prepara bánh tét, brutarul trebuie să pregătească cu atenție ingredientele. Nuca de cocos rasă este stoarsă pentru a extrage laptele de cocos, care este apoi fiert pentru a obține cremă de cocos; orezul lipicios este înmuiat peste noapte, amestecat cu cremă de cocos, sare și zahăr pentru a intensifica aroma; bananele coapte sunt folosite ca umplutură. De obicei, prăjitura este învelită în frunze de bananier și, după ce este gătită, are aroma parfumată a orezului lipicios, bogăția cremei de cocos și dulceața delicată a umpluturii. În nunțile tradiționale khmere, bánh tét este expus în cel mai proeminent loc, simbolizând dorința pentru o căsnicie fericită și prosperă. Când bánh tét este folosit în festivaluri, acesta semnifică respect și recunoștință față de strămoșii care au contribuit la nașterea și creșterea familiei și o legătură cu propriile rădăcini.

Prăjitura de orez cu zahăr de palmier la abur este, de asemenea, un fel de mâncare popular printre khmeri, fiind preferată de mesenii din multe locuri. Acest tip de prăjitură folosește zahăr de palmier, făină de orez și orez fermentat pentru a crea o textură pufoasă. Când este aburită, are o culoare galben strălucitor, iar aroma zahărului de palmier se îmbină cu mirosul caracteristic fermentat al orezului fermentat. În timp ce alte prăjituri khmere trebuie comandate în avans sau vândute în timpul festivalurilor, prăjitura de orez cu zahăr de palmier la abur este mai ușor de cumpărat. De-a lungul drumurilor din zona Bay Nui, există numeroase tarabe care vând specialități, inclusiv prăjitura de orez cu zahăr de palmier la abur, cu aroma sa îmbătătoare.

Prăjiturile Num Khnhay sunt preparate meticulos.

Dna Neang Chanh, locuitoare a cartierului Tinh Bien, a spus: „În fiecare zi deschid o mică tarabă care vinde turte de orez cu zahăr de palmier, împreună cu fructe de palmier și suc de palmier pentru călători. Turtele se vând foarte repede; de ​​îndată ce sosește un grup de turiști, le cumpără cu toții.” În trecut, turtele de orez cu zahăr de palmier erau făcute de khmeri pentru ofrande sau ca masă în familie. Mai târziu, văzând că multor clienți le plăceau, turtele au fost făcute pentru vânzare și au devenit o delicatesă faimoasă în întreaga lume.

O trăsătură distinctivă comună printre prăjiturile tradiționale khmere este ingredientele ușor disponibile în mediul lor local, strâns legate de ecosistemul indigen, și tehnicile de procesare artizanale transmise din generație în generație. De la făina într-un mojar de piatră, împletirea manuală a aluatului, până la prăjirea sau aburirea cu măiestrie a prăjiturilor pentru a obține crocantul sau moliciunea perfectă... toate reflectă meticulozitatea și cultura culinară unică care s-a păstrat până în zilele noastre.

De-a lungul timpului, unele etape ale procesului de fabricare a prăjiturilor, cum ar fi făina zdrobită și nuca de cocos răzuită, au fost asistate de mașini. Cu toate acestea, valorile tradiționale sunt încă prețuite și păstrate în fiecare prăjitură. Fiecare prăjitură reprezintă un aspect cultural unic al bucătăriei distinctive a poporului khmer, răspândindu-se în întreaga viață locală.

LINIA MEA

Sursă: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html