Unicitatea bucătăriei Con Dao

O specialitate din Con Dao se vinde la un preț ridicat. Foto: B.Nguyen

Cel mai special lucru despre bucătăria din Con Dao este nuca areca, un preparat care își are originea și conține multe amintiri despre prizonierii din Con Dao. În plus, Con Dao este renumit și pentru fructele de mare delicioase care „merită fiecare bănuț”.

Mâncăruri „medicinale” ale prizonierilor Con Dao

Zona Specială Con Dao este renumită pentru pământul său cu banian, un copac care poate rezista la intemperiile mării și ale insulelor. În Con Dao, există zeci de baniani străvechi onorați ca arbori patrimoniali vietnamezi, un simbol spiritual al locuitorilor din Con Dao. Acești „banyan” străvechi sunt martori istorici ai durerii și pierderii de pe insula care a fost cândva considerată „iadul pe pământ”. În același timp, acest pământ este, de asemenea, renumit pentru specialitatea sa „unică” de semințe de banian.

Banyanul din Con Dao este expus la lumina puternică a soarelui și la furtuni, așa că trunchiul copacului este mare, scoarța este mai aspră și mai viguroasă decât banianul crescut pe continent, dar produce fructe mai mari decât cele din alte zone. Această specie de copac apare des în poveștile și amintirile prizonierilor din Con Dao. Prin urmare, unul dintre trucurile insidioase ale gardienilor închisorii pentru a tortura prizonierii politici este să nu le dea legume verzi timp de mai multe luni. Consecința este că mulți prizonieri politici suferă de tulburări digestive, multe boli digestive, ceea ce duce la deteriorarea treptată a sănătății lor. Prin urmare, de fiecare dată când li se permite să lucreze afară, prizonierii culeg adesea frunze de banian sau culeg fructe de banian pentru a le mânca în loc de legume verzi. De asemenea, culeg în secret fructe de banian, le ascund pe corp, le țin în gură și le aduc în celulă pentru a le împărți cu camarazii lor. Pentru prizonierii din Con Dao, frunzele și fructele de banian sunt alimente care îi ajută să combată foamea și durerea.

Dna Lan Phuong, proprietara magazinului specializat Ngoc Phuong din piața Con Dao, a declarat că nuca areca este o specialitate pe care turiștii din Con Dao aleg adesea să o cumpere cadou, deoarece este un dar de la natură, disponibil doar în Con Dao. Din povestea prizonierilor care mănâncă nuci areca în loc de legume verzi, ajutând la vindecarea bolilor, locuitorii din Con Dao cred că nuca areca este un aliment „medicamentos” pe care mulți oameni îl caută.

Ca răspuns la cererea tot mai mare pentru specialitatea nucii areca din partea turiștilor, în Con Dao a apărut profesia de achiziționare și procesare a nucilor areca. Până în prezent, Con Dao are sute de unități care procesează și comercializează nuci areca. Sursa de materii prime pentru nucile areca din Con Dao nu poate satisface cererea, așa că unitățile de procesare și comercializare a nucilor areca trebuie să colecteze din toate provinciile din est și vest. În timpul sezonului de vârf, când mulți turiști vin la Con Dao, magazinul specializat Ngoc Phuong vinde câteva sute de kilograme de nuci areca pe săptămână.

Panax notoginseng este un copac sălbatic, nu necesită plantare sau îngrijire, dar necesită multă muncă pentru a culege și tăia fructele pentru a obține semințele. 60 kg de fructe uscate de Panax notoginseng pot produce doar aproximativ 1 kg de semințe de Panax notoginseng, iar o zi de muncă produce de obicei doar mai mult de 1 kg de semințe de Panax notoginseng.

Culesul și tăierea semințelor de nucă areca este de obicei munca celor săraci. Aceștia își petrec timpul culegându-le, uscându-le, tăindu-le pentru a obține semințele și vânzându-le către unitățile de procesare. Semințele de nucă areca sunt mici și au coji subțiri, așa că prăjirea lor este o artă, deoarece dacă focul este prea mic, semințele vor fi insuficient gătite și se vor simți tari, iar dacă focul este prea mare, se vor arde ușor, așa că prăjitorul trebuie să știe cum să controleze focul, să prăjească mult timp și trebuie să amestece constant și uniform pentru a produce un lot de semințe parfumate și delicioase.

Specialitatea nucilor de areca din Con Dao este: nucile de areca prăjite și sărate, dulceața de semințe de pepene galben cu multe arome diferite, în funcție de tip, prețul variind între 250.000 și 400.000 VND/kg. Nucile de areca din Con Dao sunt mai subțiri, mai groase, mai parfumate și mai „medicinale”, așa că turiștii gurmanzi sunt dispuși să plătească un preț și jumătate sau dublu pentru a le cumpăra și a le savura.

Fructele de mare de la Con Dao „merită fiecare bănuț”

Conform unor comercianți de fructe de mare din Con Dao, deoarece consumul de fructe de mare în Con Dao este mic, ambarcațiunile de pescuit mari și pe termen lung nu se opresc aici pentru a-și descărca produsele. Con Dao are un sat de pescari, în care multe ambarcațiuni mici prind și se întorc în timpul zilei, așa că fructele de mare sunt garantate a fi proaspete și există specialități rare pe care doar Con Dao le are.

De obicei, merlucul roșu este un pește foarte rar, trăind de obicei în recifele de corali, așa că este una dintre specialitățile „scumpe” ale orașului Con Dao. O altă specialitate faimoasă a orașului Con Dao este crabul lunii, deoarece pe carapacea crabului există puncte roșii, ca luna. Carapacea crabului este frumoasă, așa că insularii o folosesc și pentru a realiza produse decorative. Potrivit localnicilor, carnea de crab lunii din Con Dao va fi cea mai delicioasă în săptămâna răsăritului lunii, carnea este dulce, fermă, bogată în minerale; conținutul nutrițional va fi, de asemenea, mai mare decât al altor specii de crab.

Comercianții de la piața Con Dao (zona specială Con Dao, orașul Ho Chi Minh ) ambalează nuci areca prăjite și sărate pentru a le vinde clienților.

În plus, Con Dao are și multe specialități „rare”, cum ar fi: salată de rechin, pește papagal de nisip (cunoscut și sub numele de pește papagal de ceară), viermi de mare - unele dintre rarele fructe de mare care odinioară erau un fel de mâncare pentru rege...

În plus, motivul pentru care turiștii sunt dispuși să plătească prețuri mari pentru a se bucura de fructe de mare în Con Dao este prospețimea acestora. Potrivit comercianților de fructe de mare din Con Dao, calamarul proaspăt vândut pe insulă este sursa calamarului prins cu bărcile; calamarul eliberat în bazin încă înoată, așa că, atunci când este procesat, este foarte crocant și are un gust dulce bogat.

Con Dao este un tărâm spiritual, așa că oamenii de afaceri de pe insulă cred că trebuie să facă afaceri corect pentru a supraviețui și a rezista mult timp. Prin urmare, prețul fructelor de mare din Con Dao este adesea mai mare decât în multe alte locuri, dar produsele sunt garantate a fi proaspete, delicioase și de calitatea potrivită.

Când cumpără cadouri, turiștii au la dispoziție numeroase specialități din care pot alege. Un exemplu tipic este sosul dulce, parfumat și gras de arici de mare, ingredientul principal fiind carnea de arici de mare. Sosul are un gust sărat, acru, în special o aromă puternică foarte caracteristică, potrivit pentru a fi servit cu vermicelli, carne fiartă, orez fiert. Sosul de stridii este, de asemenea, o specialitate renumită a locuitorilor de aici, deoarece este preparat în întregime manual. În plus, există și fructe de mare uscate, cum ar fi: pește uscat, calamar uscat, macrou uscat... care sunt, de asemenea, specialități delicioase alese de mulți turiști.

Binh Nguyen

Sursă: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/