Aromă unică de gâscă umplută la cuptor

Mâncărurile locale constau în principal din pește, pui și porc, adesea servite cu cartofi. Datorită influențelor maghiare, mâncarea din Burgenland tinde să fie mai picantă decât în alte părți ale Austriei.

De ziua Sfântului Martin, pe 11 noiembrie, gâsca umplută este preparată ca fel de mâncare tradițional în toată Austria, iar versiunea din Burgenland este considerată a avea o aromă deosebit de specială. Există numeroase legende despre originea Martiniganilor, dar cea mai populară este povestea Sfântului Martin într-un grajd de gâște.

Legenda spune că Martin s-a născut în anul 316 și a servit împăratului roman ca ofițer. Datorită credinței sale profunde, a demisionat din funcția de ofițer și a fost numit ulterior episcop. Martin, simțindu-se nedemn de o funcție atât de înaltă, s-a ascuns într-un coteț de gâște. Cu toate acestea, neputând suporta zgomotul gâștelor, a plecat și a devenit episcop. În epoca feudală, o gâscă era, de asemenea, un cadou obișnuit oferit de Ziua Sfântului Martin. Oricare ar fi adevărul, Martiniganii au rămas unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de sărbătoare de atunci și se află în fruntea meniului vienez de Ziua Sfântului Martin.

Martinigansl are multe variante astăzi, dar cea mai populară este încă gâsca umplută cu castane și prune uscate, apoi prăjită și stropită cu sos. Deoarece este un fel de mâncare tradițional pentru ocazii speciale, rețeta de gâscă umplută este destul de elaborată. După preparare, gâsca este marinată cu un amestec de ceapă, mere și portocale tocate, împreună cu sare și piper, apoi friptă lent. Pentru a completa acest fel de mâncare, bucătarul trebuie să pregătească o garnitură de varză roșie. Varza roșie este gătită cu diverse alte ingrediente, cum ar fi zahăr caramelizat, împreună cu cuișoare, bețișoare de scorțișoară, foi de dafin și boabe de ienupăr, apoi combinată cu suc de mere, vin roșu și suc de portocale... pentru a crea o garnitură și un sos distinct. În mod tradițional, Martinigansl se servește cu varză roșie, cartofi sau găluște.

Sursă