Mocktail-ul Garden Tonic de la restaurantul Kato - Foto: The New York Times
Urmărind un reporter de la The New York Times , îl cunoaștem pe Austin Hennelly, managerul de bar în vârstă de 35 de ani de la Kato, un restaurant taiwanez din Los Angeles.
El le-a prezentat clienților săi una dintre cele mai bune băuturi ale barului – mocktail-ul Garden Tonic – al cărui ingredient principal este sucul de pepene amar.
Ia o înghițitură de suc de pepene amar.
Conform descrierii lui Austin Hennelly, gustul de pepene amar oferă o experiență de „roller coaster” pentru clienți.
„La început, amărăciunea va fi puțin neplăcută și chiar înfricoșătoare, dar treptat, entuziasmul se va răspândi prin simțuri și te va face să vrei să o trăiești din nou”, a descris cu entuziasm regizorul.
În Vietnam, multe baruri experimentează și cu pepene amar ca ingredient principal în cocktailuri. Imaginea prezintă un cocktail „sorbție de pepene amar” preparat cu Bulliet Rye, sirop de pepene amar, ciuperci shiitake, boabe de piper și lichior amar. - Foto: Hanoihousebar
Dovlecelul amar, un membru al familiei dovleceilor, a fost mult timp un ingredient de bază în bucătăria asiatică, africană și caraibiană.
Dovleacul amar chinezesc are o culoare verde strălucitor și capete și caneluri rotunjite.
Versiunea indiană are o culoare mai închisă și este acoperită cu vârfuri zimțate.
Ambele tipuri sunt aproape întotdeauna consumate gătite și au o textură ușor picantă, ierboasă, care „deschide calea” pentru un gust medicinal extrem de amar - la fel ca o pastilă analgezică fără înveliș.
Amărăciunea pepenului amar a fost mult timp un remediu valoros în medicina tradițională orientală, ajutând la furnizarea de fibre, scăderea nivelului de colesterol și furnizarea de diverse vitamine.
Prin urmare, acest fel de mâncare apare frecvent în meniurile noastre zilnice.
Acum, barmanii din întreaga lume valorifică această aromă distinctă pentru a adăuga forță și echilibru cocktailurilor.
Un prim-plan al cocktailului Bitter Sweet de la Jade & Clover - Foto: The New York Times
Revenind la călătoria descoperirii băuturilor unice făcute din pepene amar.
La barul Jade & Clover, situat în cartierul chinezesc din Manhattan, oferă Bitter Sweet, o variantă a cocktailului clasic Jungle Bird (care include ingrediente precum rom, Campari și suc de ananas), dar înlocuiește Campari - un lichior ușor amar - cu suc de dovleac amar.
Între timp, în Okinawa, o insulă japoneză situată între Marea Chinei de Est și Marea Filipinelor, localnicii au o predilecție deosebită pentru pepenele amar, cunoscut și sub numele de goya.
Unii oameni cred că localnicii trăiesc vieți lungi pentru că mănâncă în mod regulat acest fruct și există chiar și o sărbătoare dedicată acestuia.
O călătorie în Okinawa în 2019 a inspirat doi producători italieni de băuturi spirtoase, Benedetta Santinelli, 28 de ani, și Simone Rachetta, 47 de ani, să creeze Amaro Yuntaku, o băutură infuzată cu pepene amar în loc de un amestec de ierburi și rădăcini.
Santinelli a explicat că numele provine dintr-un cuvânt din Okinawa care înseamnă „chat” (conversație), care era strigat la sfârșitul mesei pentru a-i semnala chelnerului să aducă băuturi.
Mândrul pepene amar fiartă cu carne al mamei mele.Sursă
Comentariu (0)