Secretul tăițeilor din carne de vită Lanzhou
Criteriile pentru un bol de tăiței autentici din carne de vită Lanzhou sunt „unul limpede, doi albi, trei roșii, patru verzi”, ceea ce înseamnă că în primul rând, supa trebuie să fie limpede și aromată; în al doilea rând, ridichea trebuie să fie albă și crocantă; în al treilea rând, uleiul de chili trebuie să fie roșu, picant și aromat; în al patrulea rând, ceapa verde tocată și coriandrul trebuie să fie verzi, deoarece acestea reprezintă chintesența tradițională distilată de generații de artizani tăiței din Lanzhou.
Secretul creării mărcii de tăiței cu carne de vită Lan Chau este sloganul „Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien”. În acest sens, „tu quy thuy” înseamnă ajustarea temperaturii apei pentru frământarea aluatului și obținerea tăițeilor, în funcție de diferitele anotimpuri, deoarece temperatura apei afectează fermentarea și aderența aluatului pentru a-i face să se tragă; „tu quy khoi” înseamnă ajustarea conținutului de cenușă din făină în funcție de vremea fiecărui anotimp, pentru a asigura o tragere cât mai bună a tăițeilor; „tu quy dien” înseamnă că raportul dintre făină și apă trebuie, de asemenea, ajustat în funcție de vremea fiecărui anotimp, pentru a asigura un aluat cât mai moale.
În locurile unde vremea este împărțită în patru anotimpuri distincte, cerințele pentru frământarea aluatului pentru a face tăiței sunt, de asemenea, diferite. Vara, aluatul trebuie să fie puțin mai tare, iarna trebuie să fie puțin mai moale. Chiar și o mică diferență de temperatură va afecta calitatea tăițeilor.
Acest slogan nu numai că rezumă experiența generațiilor de artizani care prepară tăiței, recunoscuți drept patrimoniu cultural imaterial al Chinei, ci demonstrează și nivelul artizanilor tăiței.
Reporterul ziarului Nhan Dan, dl. Ma Van Ban, artizanul tăițeilor din carne de vită de la Lan Chau, a declarat că învață această meserie din 1975, iar procesul de învățare este foarte dificil, în fiecare zi trebuie să frământe aluatul, repetând-o atât de des încât brațele îi obosesc, încât mulți oameni nu mai pot suporta. Cu peste 50 de ani de activitate în această profesie, a instruit aproximativ 2.000 de studenți, dintre care mulți s-au dezvoltat și au devenit faimoși în țară și în străinătate.
Dezvoltați-vă într-o afacere
Inițial o gustare stradală pentru oamenii care muncesc, tăițeii cu carne de vită Lanzhou au devenit o mâncare de bază pentru toată lumea. Pentru a se dezvolta într-o afacere, tăițeii cu carne de vită Lanzhou nu au nevoie doar de artizanii care trag manual tăițeii pe care oamenii îi văd adesea în magazinele de tăiței, ci și de o echipă de manageri, manageri de magazin și angajați responsabili de toate etapele din magazin.
De la un bol de tăiței la o cultură completă, tăițeii din carne de vită din Lanzhou trebuie să se bazeze pe întreaga echipă, deoarece fiecare poziție responsabilă de o scenă va crea imaginea culturală a restaurantului de tăiței.
În prezent, restaurantele cu tăiței din carne de vită din Lanzhou, votate de mulți clienți pe platformele de socializare, se concentrează pe amenajarea și calitatea serviciilor. Multe restaurante au bucătării deschise - clienții pot observa direct etapele de procesare, de la frământarea aluatului, tragerea tăițeilor, opărirea tăițeilor, felierea cărnii de vită, turnarea supei... pentru a-i ajuta pe clienți să se bucure de tăiței în timp ce experimentează spațiul cultural al tăițeilor din carne de vită din Lanzhou.
Până în prezent, tăițeii din carne de vită Lanzhou nu sunt prezenți doar în toate părțile Chinei, ci s-au răspândit și pe piața mondială . Până la sfârșitul anului 2024, existau peste 60.000 de magazine Lanzhou cu tăiței din carne de vită în China și în întreaga lume, dintre care 696 de magazine au fost deschise în peste 60 de țări și teritorii din afara Chinei.
Totuși, în funcție de fiecare regiune și de gusturile clienților, magazinele de tăiței cu carne de vită din Lanzhou ajustează temperatura și tăria supei pentru a obține cel mai bun bol de tăiței pentru clienți.
Sursă: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html
Comentariu (0)